Автор: VeVeTa Tuk
Описание: Замечательные конфеты ручной работы именно из шоколада. Можно использовать для украшения тортов и десертов. Я видела такие розы из шоколада на шикарных тортах и была абсолютно уверена, что изготавливают их исключительно мастера-кондитеры. Но однажды наткнулась на рецепт таких украшений, читала внимательно. Автор рецепта, обычная домохозяйка по имени Наташа, всё подробно объясняла. Скажу честно, если бы с первого раза у меня ничего не получилось бы, второй раз я бы и пробовать не стала. Конечно, Наташа объясняла всё достаточно подробно, но до некоторых хитростей пришлось доходить своим умом. Рецепт для особо любопытных.
|
|
Предупреждаю сразу, готовить нам придется 2 дня. Для начала нам нужно сварить особенный сироп. |
|
Наливаем в кастрюльку воду, ставим на огонь, нагреваем, всыпаем сахар. Перемешивая, доводим до кипения, всыпаем лимонную кислоту. Сироп кипит, активно пузырится и норовит вырваться из кастрюльки! Вот теперь хитрость: необходимо выбрать такой нагрев, при котором сироп будет тихонечко кипеть, но не пузыриться, т. к. нам нужно накрыть кастрюльку крышкой и 45 минут варить сироп под крышкой. И вот, когда вы угадали с интенсивностью нагрева, накрываете кастрюльку крышкой и 45 минут стараетесь под неё не заглядывать. Снимаете кастрюльку с огня и всыпаете соду, на кончике чайной ложечки. Начинается процесс гашения кислоты. Всё пенится, пенится, пенится. |
|
Набираетесь терпения и время от времени перемешиваете сироп ложкой. Пены становится всё меньше. У меня этот процесс занял около часа. В результате получаете коричневую массу типа жидкого меда. Если сахар коричневый, сироп - более темный, если сахар обычный белый, - сироп светло-коричневый. |
|
А теперь будем делать шоколадное "тесто". Плитку хорошего горького шоколада ломаем на кусочки. |
|
На водяной бане растапливаем шоколад. Никаких ограничений типа "дно кастрюльки не должно касаться воды, пар не должен попадать в кастрюльку и т. п.". Можете растопить шоколад в МВП. |
|
В растопленный шоколад добавляем 3 столовых ложки сиропа и перемешиваем до загустения. Шоколадная масса густеет быстро. На пищевую пленку выкладываем шоколадное "тесто" достаточно тонким слоем - 0,7-0,5 см. |
|
Накрываем наше "тесто" пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов. |
|
Приступаем к творчеству. Нам нужны: силиконовый коврик или кусок клеенки, нож, скалка, рюмки разного диаметра для вырезания лепестков, зубочистки и, разумеется, само шоколадное "тесто". После выстаивания "тесто" заметно затвердело. |
|
Отщипываем кусочек "теста" и разминаем его в пальцах до мягкости. Помните, как лепить из пластилина? |
|
Скалкой раскатываем комочек в тоненькую лепешечку - 2 мм. Шоколадное "тесто" очень податливо, не липнет и не пачкает руки. Но слишком долго возиться с ним не надо, всё таки это шоколад, он начинает подтаивать от тепла рук. |
|
Рюмочкой или иным приспособлением вырезаем кружочки, лепестки будущей розочки. |
|
Из остатков теста катаем шарик и вытягиваем его в конус, - это серединка цветка. По длине конус должен быть равен диаметру лепестка. |
|
Берем кружочек и пальцами разминаем его, особенно края, тонко-тонко, до толщины лепестка живой розы, края при этом становятся чуть неровными. |
|
Оборачиваем лепесток вокруг конуса. Прижимаем к конусу снизу. |
|
Так постепенно формируем розочку. Всё, что скапливается снизу, отщипываем и используем вновь. Готовую розочку накалываем на зубочистку и ставим в рюмку. Понятно, что чем больше диаметр лепестка, тем крупнее роза. |
|
Вот такое чудо мы сотворили своими слабыми ручками. Листочек я вырезала формочкой для мастики. |
