Шоколадный бисквитный рулет "Сладкое признание"

Автор: СкарлеттО

Ингредиенты

• Калина (протертая с сахаром) — 75 мл
• Сахарная пудра (+ для присыпки бисквита) — 1 ст. л.
• Сыр творожный (150 г в начинку, 125 г в крем) — 275 г
• Сливки (33%) — 150 мл
• Яйцо куриное — 3 шт
• Вода (холодная, 3 ст.л. в бисквит, 2 ст.л. в крем) — 5 ст. л.
• Сахар коричневый (демерара от Мистраль, 40 г в крем, 75 г в бисквит) — 115 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Какао-порошок (+ для украшения) — 20 г
• Соль (щепотка)
• Ванилин (по вкусу)
• Молоко — 125 мл
• Желток яичный — 3 шт
• Шоколад темный — 50 г
• Желатин — 7 г
• Краситель пищевой (красный, несколько капель)

Приготовление

Приготовить начинку-сердце. Смешать калину с творожным сыром, сахарной пудрой и красителем.

Сливки взбить, добавить в начинку, перемешать.

Выложить массу на пищевую пленку, завернуть "колбаской" (длиной 23-25 см), убрать в морозилку на 1,5-2 часа. Масса должна стать как пластилин, но не совсем затвердеть.

Достать заготовку из морозилки, с одной стороны сделать углубление с помощью карандаша или палочки для суши, округлить края. С другой стороны сформировать руками острый угол. В итоге должна получиться начинка в форме сердца в разрезе. Снова убрать в морозилку на 3-4 часа до полного застывания (или оставить на ночь).

Приготовить крем. Желатин замочить в молоке. Желтки смешать с коричневым сахаром, поставить на небольшой огонь и, помешивая, довести до 85*С (или пока не начнет образовываться пар).

Влить молоко, снова довести смесь до 85*С. Главное, чтобы желтки не свернулись, но если все же у Вас это случилось, просто процедите смесь через сито.

Добавить поломанный на кусочки шоколад, снять с огня, перемешать до однородности. Желатин распустить на водяной бане и добавить в крем, перемешать.

Добавить творожный сыр, перемешать, остудить и убрать в холодильник до загустения (следите, чтобы крем не застыл полностью).

Приготовить бисквит. Яйца разделить на белки и желтки. Белки убрать в холодильник. Желтки соединить с сахаром и водой, взбить до пышной кремообразной массы.

Добавить муку, какао, ванилин и соль, перемешать.

Белки взбить до устойчивых форм пик, деликатно ввести в тесто.

Тесто выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекать при 200*С около 10-12 минут, не передержите, иначе бисквит будет ломаться при сворачивании в рулет.

Готовый бисквит присыпать сахарной пудрой, накрыть полотенцем и быстро перевернуть на рабочую поверхность.

Снять бумагу, свернуть в рулет, остудить.

Бисквит развернуть, смазать кремом (часть оставить для украшения), выложить начинку-сердце.

Аккуратно снова завернуть в рулет. Сверху смазать оставшимся кремом и убрать в холодильник на 2-3 часа.

Перед подачей посыпать рулет какао, срезать края.

© www.povarenok.ru