Торт "Нежный" с безе

Автор: mtata

Ингредиенты

• Масло сливочное (комнатной температуры) — 200 г
• Сахар (1 стак. для теста, 2 стак. для безе + 6 ст.л. для крема) — 3 стак.
• Мука пшеничная (у меня стакан 220 мл.) — 2 стак.
• Разрыхлитель теста (для теста) — 1 ч. л.
• Яйцо куриное (5 желтков для теста, 5 белков для безе) — 5 шт
• Краситель пищевой (одна капля для крема) — 1/6 г
• Сливки (30% жирности для крема - охлажденные) — 600 г
• Загуститель для сливок (у меня 8 г. пачка, для крема) — 3 пач.
• Ванильный сахар (у меня 8г. пачка, для теста) — 1 пач.
• Соль (для теста) — 1 г

Приготовление

5 желтков

Растереть с сахаром (извиняюсь за качество фото, все белое сливается).

Масло нарезать небольшими кусочками - фото 1. Смешать с мукой соль, разрыхлитель теста, ванильный сахар, полученную муку просеять в масло - фото 2. Измельчить в крошку - фото 3. Добавить растертые желтки с сахаром - фото 4.

Быстро замесить тесто, желательно руки постоянно охлаждать.

Тесто разделить на 8 равных частей (у меня по 91 г.), накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20 мин.

Сахар для белков слегка превратить в сахарную пудру, я немного взбила блендером (можно в кофемолке) - фото 1. Охлажденные белки взбить с сахаром в крепкую пену - фото 2 (белки все сразу не взбивать, вводить по одному и постепенно добавлять сахар).

На пекарской бумаге (или фольге), посыпанной мукой, расскатать тонкий пласт песочного теста, размер средней тарелки (я раскатываю диаметр 23 см. размер подтарельника). На каждый корж берем отдельный лист пекарской бумаги (фольги). Корж и скалку обсыпать мукой. Стараемся раскатывать аккуратно, сохраняя корж целым без дыр (если вдруг такое произойдет, залепите это место тестом). Излишки муки смахнуть щеточкой.

На него сверху выкладываем безе, но не до краев. Нужно оставить немного свободного места, т. к. безе при выпечке поднимается и растекается. Для того, чтобы безе равномерно разложить на песочные коржи, сначала раскатать все коржи и потом выложить взбитые белки (потребуется свободное место на кухне).

Печь в разогретой духовке при температуре 170 градусов до золотистого цвета песочного теста (у меня ушло 12 мин.).

Готовим крем. К охлажденным сливкам добавить закрепитель сливок, 6 ст. л. сахара, краситель пищевой и все взбить.

Остывшие коржи смазать кремом.

Украшения допускаются любые. Готовый торт убрать в холод на несколько часов.

© www.povarenok.ru