Печенье "Риголетто"

Автор: Первушина Елена

Описание: Очень вкусное печенье! Ароматное, нежное, с ягодно-ореховым вкусом и рассыпчатой текстурой. Приготовление этого рецепта не требует особых навыков и дорогих продуктов. Если испечёте это печенье однажды, потом будете печь снова и снова.

Ингредиенты

Джем (ТМ "Махевъ" - у меня абрикосовый) — 3 ст. л.
Мука пшеничная (250-граммовых ) — 3 стак.
Сахар (150 г. - в тесто + 100 г. в начинку) — 250 г
Яйцо куриное — 2 шт
Масло сливочное — 150 г
Миндаль (можно заменить грецкими орехами) — 70 г
Молоко — 3 ст. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 10 г
Перец красный жгучий (немного в начинку - можно не использовать )
Имбирь (сыпучий - можно не добавлять, я просто люблю имбирь ) — 0,5 ч. л.

Приготовление

Измельчаем миндаль

добавляем к измельченному миндалю перец, имбирь (повторюсь: эти ингредиенты в оригинал рецепта не входят, а всего лишь мои вкусовые предпочтения. Так что, можно обойтись без них),

сахар

и молоко. Растираем.

Смешиваем яйца с сахаром и

хорошо взбиваем.

Добавляем к этой массе мягкое масло и

снова взбиваем.

В просеянной муке размешиваем ванилин и разрыхлитель. Вводим в жидкую массу.

Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оно очень хрупкое, поэтому с ним аккуратнее.

Тесто раскатываем в пласт примерно 4 мм. Вырезаем формочкой или стаканом большие кружки и чуть меньше (рюмочкой).

Отмеряем нужное количество джема и

смазываем большие кружки. Примерно по пол-чайной ложки на кружок.

Кладем по пол-чайной ложки ореховой начинки в середину.

Сверху накрываем кружком меньшим по диаметру, слегка прижимаем. В принципе, печенье уже можно выкладывать на противень, выстланный пищевой бумагой, в идеале именно так «Риголетто» и выглядит.