Автор: s-v-e-t-l-i-k
Описание: Классический Захер знаком многим, но немногих он действительно впечатляет. Довольно сухой шоколадный бисквит, сладкий абрикосовый джем... Но когда я увидела интерпретацию популярного десерта в видении и исполнении Маши Селяниной, я непременно решила приготовить её вариант! И вот настал час Х. Едва только процесс начался, и коржи отправились в духовку, - по дому разлился такой аромат, который сложно описать словами. Скажу лишь, что живём мы на 9 этаже, а запахи мой супруг унюхал, как только открыл дверь в подъезд ))) А прибавьте к этим марципаново-шоколадным коржам кислинку малинового джема... Перед таким искушением сложно устоять даже ангелу... И, с праздником, милые девушки!!!
|
|
НА МАЛЕНЬКИЙ ТОРТИК РАЗМЕРОМ 16 x 5,5 см. Я начала с приготовления коржей. Их можно спечь заранее, за день (или несколько) до сборки торта. Коржи прекрасно хранятся, как в холодильнике, так и в морозилке. Мария в своих коржах использует 50% марципан. Я не стала отступать от рецепта и купила марципан. Но не у всех есть возможность его приобрести, поэтому заменить можно на смесь из 80 г миндальной муки + 80 г сахарной пудры + 1/2 белка. |
|
Мариципан размягчаем в миксере с 50 г сахара, яйцами и желтками комнатной температуры, которые добавляем маленькими порциями. Взбиваем до крепкой пены. |
|
В рецепте также используется тертое какао. Его также можно заменить на очень горький шоколад - 80-99%. Но аромат у тертого какао, скажу я вам... это что-то потрясающее! Тертое какао растапливаем со сливочным маслом. |
|
Белки взбиваем с 50 г сахара (у меня коричневый) в крепкую пену. |
|
Добавляем масляно-шоколадную смесь в марципановую. |
|
Смешиваем с мукой, просеянной с 20 г какао, и в конце добавляем взбитые белки - перемешиваем. |
|
Распределяем бисквит по противню, выпекаем при 180 С около 20 минут. тестируем на готовность зубочисткой. Вырезаем коржи нужного размера. |
|
Для малиновой прослойки Мария варит мармелад из малины. Я, для экономии времени, взяла малиновый джем Махеев, протерла через сито, |
|
И загустила его 5 граммами желатина, распущенного в нескольких ложках воды. Охладила джем в холодильнике. |
|
Теперь нужно сделать шоколадный ганаш. Для этого 200 г сливок нагреваем почти до кипения, снимаем с огня и добавляем 200 г шоколада. |
|
При помешивании добиваемся полного растворения шоколада. |
|
Отправляем ганаш в холодильник охлаждаться и загустевать. После 3-4 часов охлаждения ганаш превращается в трюфельную массу. Мы же, для промазывания коржей немного подержим ганаш при комнатной температуре, чтобы слегка размягчился. |
|
Сироп для пропитки готовим из 90 г воды, 25 г сахара, 13 г порошка какао. Варим, остужаем и добавляем 20 г коньяка. |
|
Собираем торт. Последовательность (снизу вверх): 1. бисквит+пропитка 2. шоколадный ганаш 3. бисквит+пропитка 4. малиновый джем 5. бисквит+пропитка 6. шоколадный ганаш. Отправляем торт в морозилку на 1-2 часа. |
|
Для зеркальной глазури нагреваем до кипения 75 г сливок, 105 г сахара, 35 г порошка какао. Снимаем с огня и добавляем 5 г желатина, распущенного в 20 г воды. Хорошо размешиваем блендером. Охлаждаем до 40С. Чтобы убрать пузырьки воздуха из глазури, нужно постучать кастрюлькой со смесью о стол. Глазируем замороженный торт на решетке, |
|
Добиваясь, чтобы глазурь сама распределилась равномерно по торту. Ставим торт на несколько минут в морозилку, чтобы глазурь хорошо схватилась. Хранить торт в можно холодильнике, а непосредственно перед подачей лучше дать ему постоять полчаса при комнатной температуре. |
