Кексики "АпельсюшкА"

Автор: Meotida

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 1 стак.
• Сахар (для теста 1/2 стак., для цукатов-2 ст.л.)
• Шампанское — 1 стак.
• Масло растительное — 50 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Крахмал — 2 ст. л.
• Изюм — 30 г
• Ванилин
• Стружка кокосовая — 2 ст. л.
• Апельсин — 1 шт
• Цедра апельсина (для цукатов, с одного апельсина)
• Вода (для цукатов) — 2 ст. л.
• Сок лимонный (для помадки) — 1/2 шт
• Сахарная пудра (для помадки, может понадобится чуть больше) — 1/2 стак.

Приготовление

Яйцо, растительное масло и шампанское взбить венчиком.

Смешать муку, ванилин, кокосовую стружку, сахар.

Смешать мучную смесь с жидкой, добавить изюм. Хорошо перемешать.

Апельсин очистить от кожи, пленок и косточек, порезать небольшими кусочками (одна долька на три части). Засыпать апельсин крахмалом, хорошо и аккуратно перемешать.

В форму для выпекания положить бумажные формочки, заполнить на 1/2 тестом, положить в центр кусочек апельсина.

Залить оставшимся тестом. Выпекать в разогретой до 180 С духовке, пока кексики не зарумянятся (20-30 минут).

Сделать помадку: сок апельсина и лимона смешать с сахарной пудрой и хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков. сделать засахаренную цедру: кожуру апельсина нарезать тоненькими полосочками, около 2см длинной

Поставить на небольшой огонь небольшую посудину (у меня эмалированная кружка), всыпать сахар и влить воду, мешать, пока сахар не растворится, НО не кипятить, затем всыпать цедру и готовить минут 10 на маленьком огне,слегка помешивая, пока вся влада не впитается, а кожура не станет мягкой.

Готовые кексики остудить и намазать помадкой, чтобы весь край (между бумажкой и кексиком) заполнила помадка и тоненький слой сверху.

Убрать в холодильник, чтобы помадка застыла (минут на 10). Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru