Постные маффины из киноа, миндаля и брусники

Автор: mojito2012

Ингредиенты

• Киноа — 50 г
• Вода (+ 1ст.л. для карамели) — 100 мл
• Молоко соевое (+ 1 ст. л для карамели) — 120 мл
• Семена (кунжута, льна, подсолнечника - по вкусу) — 1 ч. л.
• Масло растительное — 30 мл
• Сироп ванильный (у меня был вишневый - но его нет в списке, на самом деле можно любой) — 30 мл
• Ваниль — 1/4 шт
• Экстракт (миндальный) — 1/4 ч. л.
• Мука пшеничная — 100 г
• Мука миндальная — 3 ст. л.
• Сода — 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Цедра апельсина — 1 ч. л.
• Брусника — 2 ст. л.
• Сахар (2 - в тесто, 2 - для карамели) — 4 ст. л.

Приготовление

Сначала приготовим киноа. У меня на пачке был следующий способ приготовления: киноа перед варкой тщательно промыть, засыпать в кастрюлю с водой в соотношении 1:2 и довести до кипения. Затем подсолить и варить на медленном огне 15-20 минут, пока киноа не впитает всю воду. Остужаем киноа до комнатной температуры.

В миске смешиваем соевое молоко, растительное масло, сироп, семена (у меня кунжут), содержимое ванильного стручка и миндальный экстракт, оставляем на несколько минут.

Отдельно смешиваем сухие ингредиенты: просеянную муку, миндальную муку, соду, разрыхлитель теста, сахар (думаю, что его вполне можно заменить на мед) соль и специи по Вашему вкусу.

В жидкие компоненты добавляем сухие и замешиваем тесто. Вводим киноа и бруснику.

Раскладываем тесто по формочкам.

Выпекаем в предварительно разогретой до 165 градусов духовке минут 15. Степень готовности определяем деревянной палочкой.

Вот уже готовые кексики. Получилось 10 штучек.

Мне они показались недостаточно сладкими на вкус (я - отчаянная сладкоежка), поэтому я решила полить их карамелью. Для ее приготовления смешиваем сахар с водой и нагреваем.

Даем повариться несколько минут до получения карамельного цвета.

Обычно в карамель я добавляю сливки, но так как предполагается, что маффины у нас постные, я решила добавить соевого молока - так сказать, поэкспериментировать.

Отсутствие жира в соевом молоке сыграло свою роль - карамель остыла и превратилась в леденцовую шапочку на маффинах.

© www.povarenok.ru