Автор: Heffalump
Описание: Сейтан — продукт из пшеничного белка. Родиной блюда является Восточная Азия. Получается ни на что не похожее кушанье, богатое белком, что особенно актуально в Пост. А младшая сестрёнка очень впечатлилась процессом приготовления :).
|
|
Сейтан - это заготовка. которая используется в дальнейшем там, где могло быть мясо. Мне было интересно приготовить блюдо по этому рецепту, достаточно необычен сам процесс приготовления. Мои плохие ожидания не оправдались, тесто не утекло в процессе "стирки", и вообще, получилось вкусно, хотя по консинстенции больше похоже на грибы, а не на мясо. |
|
Взять пшеничную муку. Я взяла всего 300 гр, но это 1 порция. Теперь меньше, чем 1 кг, не готовлю |
|
Добавить 200 гр воды |
|
Замесить некрутое тесто и оставить на 30 минут (в плёнке или под крышкой, чтобы не подсыхало) Тесто должно обязательно постоять, чтобы выделилась клейковина. |
|
Пока тесто стоит, вскипятить бульон. (Я сделала просто из специй, но можно использовать любой. Сейтан не имеет вкуса и, чем насыщеннее будет бульон, тем вкуснее в итоге будет блюдо) |
|
Тесто "вымесить" в холодной воде (достаточно просто холодной, чтобы рукам было комфортно, ледяная вода не улучшит результат) |
|
Его нужно сжимать руками в воде (она будет молочно-белая), периодически меняя воду. По мере вымешивания тесто будет желтеть и становиться более "резиновым". Из него вымывается Крахмал и остаётся Глютен. |
|
Через некоторое время вода станет более прозрачной, а количество теста сильно уменьшится. |
|
Из 300 г муки получилось 131 гр пористой основы. (Всё зависит от муки: чем качественнее мука, тем больше в ней клейковины) |
|
Тесто отжать и разрезать на кусочки. (Чем сильнее будет отжато тесто, тем менее пористым будет в итоге блюдо, а также небольшой кусочек лучше отжимается - тут кому как больше нравится, мне больше по душе вот такой "резиновый" вариант) |
|
Полученные кусочки бросить в кипящую воду на 30 мин. (Большой кусок варится дольше) |
|
Через 30 мин. сейтан увеличится в размере и всплывёт. |
|
Далее сейтан должен храниться в бульоне (чтобы впитать в себя вкус) и может быть использован для приготовления законченного блюда. |
|
Я его жарю и тушу в томатном соусе, получается очень вкусное блюдо. (Мы едим без гарнира) |
, а когда подаёшь на стол, никто не догадывается, что это. В Пост же такое белковое блюдо особенно актуально.
