Салат кабачковый с нутом и тмином

Автор: Первушина Елена

Описание: Ароматный, питательный, а главное сытный салат с легким запахом тмина - праздник для вкусовых рецепторов!

Ингредиенты

Нут (200-граммовый - ТМ "Мистраль" ) — 1 стак.
Морковь (средняя ) — 1 шт
Лук репчатый (большая головка ) — 1 шт
Картофель (примерно 2-3 картофелины среднего размера) — 300 г
Яблоко (кисло-сладких) — 2 шт
Кабачок (у меня 2 средних кабачка ) — 450 г
Чеснок — 2 зуб.
Тмин (1 ч.л. - в заправку, 1ч.л. на украшение) — 2 ч. л.
Перец красный жгучий (сыпучий - по вкусу ) — 0,5 ч. л.
Масло оливковое ( + 4 ст.л. на обжарку моркови и приправ) — 50 мл
Уксус (6% - у меня винный, можно использовать яблочный. 2ст.л. в заправку и 1 ст.л. для лукового маринада) — 3 ст. л.
Соевый соус — 50 мл
Соль (по вкусу)
Зелень

Приготовление

Салат кабачковый с нутом и тмином ингредиенты

Нут предварительно замачиваем в большом количестве холодной воды не менее, чем на 6 часов (я обычно замачиваю на ночь). Отвариваем в несоленой воде (в соленой воде бобовые варятся дольше!). У меня процесс варки занял примерно 25-30 минут.

Пока нут варится, очищаем морковь, нарезаем ее кубиками и обжариваем на оливковом масле до полумягкой структуры. У меня маленькая сковородка, поэтому мне хватило 2 ст. л. масла.

Лук чистим, нарезаем кубиками и

кладем в уксусную водичку (1 ст. л. уксусу 6% на 50мл воды) мариноваться не менее, чем на 15 минут.

Картофель нарезаем кубиками и слегка обжариваем до золотистого цвета, потом подливаем немного воды и тушим до мягкости.

Нут сварился. Яблоки очищаем и нарезаем кубиками. Складываем все готовые ингредиенты (вареный нут, картофель, морковь и яблоко) в общую чашку.

Кабачки нарезаем также кубиками и обжариваем на оливковом масле до полу-мягкости.

Кладем в общую салатную массу, вместе с маринованным луком.

Делаем заправку: Раскаляем масло (2 ст. л.) кладем нарезанный кольцами чеснок, красный перец и тмин. Прогреваем немного (минуты 2-3), постоянно мешая.

В отдельную чашку наливаем уксус.

Добавляем соевый соус,

прогретые специи и 50мл оливкового масла. Хорошо растираем.

Соединяем заправку с ингредиентами. Перемешиваем и даем настояться и промариноваться минимум 30 минут.

Украшаем тмином и снимаем пробу!

История возникновения
Нут – боб с историей. Еще 7500 лет назад его выращивали и ели на территории современного Ближнего Востока. Остатки нута находили и находят при раскопках неолитических поселений. В бронзовом веке в Греции и Риме нут был одной из главных пищевых культур, а его полезные и даже целебные свойства прописаны в ученых трудах древних медиков.

В Провансе этот горох едят на Вербное воскресенье в память о корабле, который пристал сюда когда-то, а когда - никто не помнит, и оставил груз – множество мешков нута, спасая от голода все местное население.

Детям рассказывают и другую трогательную легенду о том, что ослик, на котором Христос въезжал в Иерусалим, остановился в поле, чтобы поесть нута. А на Корсике нут готовят в Чистый Четверг, как и во многих других странах – опять же потому, что мало какой другой продукт так насыщает в пост.

Я люблю кушать этот салат охлажденным.

Салат кабачковый с нутом и тмином — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/