Автор: ли-ли-я
Описание: Это арабский способ заготовки маленьких баклажанчиков (пальчиковых). В Сирии и Ливане это блюдо называют «Макдус».
Не требуется закрутка.
Хранятся не в холодильнике.
|
|
Лет 8 назад меня научили делать так баклажанчики. Делаю обычно по 5-6кг. Расчет я дала на 1кг. |
|
Баклажаны вымыть и срезать хвостик до плодоножки. |
|
Опустить в кипяток и варить 5 минут. |
|
Баклажаны должны быть целиком в воде. Поэтому я накрыла их тарелкой и поставила "груз". |
|
После варки их надо сразу же опустить в холодную воду на пару минут. Стянуть руками плодоножку. Сделать разрез сбоку (в виде кармашка). Палец опустить в соль и провести им в разрезе. Также посолить место плодоножки. |
|
Выложить их на решетку. |
|
Сверху поставить "груз" на 24часа (сутки). Выйдет горький сок. |
|
Сделать начинку. Измельчить перец и чеснок и отжать от лишней жидкости. Орехи нарезать не мелко. Добавить приправы. Корица (без сахара) - это не ошибка! |
|
Начинить баклажанчики. |
|
Сложить их в стеклянную банку. Залить оливковым маслом (можно кукурузным) на 1см выше уровня баклажанов. Прикрыть крышкой, поставить на тарелку. Могут выходить пузыри вместе с маслом. Когда пузыри исчезнут, закрыть крышкой. Поставить в шкаф. Через 10 дней будут готовы. Можно хранить в шкафу всю зиму. |
|
Получается отличная остренькая закуска! Приятного аппетита!!! |
