Сибас в кофейном соусе

Автор: kapustka

Ингредиенты

• Филе рыбное ((сибас или другая белая рыба)) — 2 шт
• Лук-шалот — 1 шт
• Перец душистый ((горошек)) — 1 ч. л.
• Лист лавровый — 2 шт
• Вино белое сухое ((я 3аменила хересом)) — 50 мл
• Бульон ((рыбный)) — 100 мл
• Сливки ((33 % жирности)) — 120 мл
• Кофе натуральный ((свареный)) — 50 мл
• Сахар — 1 ч. л.
• Перец болгарский — 1 шт
• Соль (перец по вкусу)
• Масло оливковое — 8 ст. л.
• Шпинат — 1 пуч.
• Помидоры черри — 4 шт
• Чеснок — 2 зуб.

Приготовление

Итак - наши ингредиенты для первого этапа...3а неимением в данный момент белого сухого вина -3аменила его на 50 мл хереса, лук-шалот и помидоры черри на обычные...

Для начала ра3огреем духовку до 180°. В одну ст. л. оливкового масла добавить соль, перец, обма3ываем смесью перчик и отправляем 3апекаться на 20 мин. до мягкости.

Тем временем готовим соус:на двух ст. л. оливкового масла обжариваем перец, лавровый лист, лук-шалот. Добавляем вино, упариваем в половину. Добавляем рыбный бульон, упариваем в половину.

Добавляем сливки, кофе, сахар и солим, перчим по вкусу. Доводим до кипения.

Все наш соус готов. Процеживаем его и оставляем ждать своего часа в теплом месте (я ставлю на ту же конфорку, где он готовился. пока она остывает-соус греется)

К этому времени перчик 3апекся, очищаем его от шкурки, семечек, режем на тонкие полоски и 3амариновываем в мелко рубленном чесноке и оставляем до подачи блюда.

Вот мы и добрались до главного гостя! Филе сибаса надре3аем поперек и отправляем шкуркой вни3 в ра3огретое оливковое масло. Обжариваем с двух сторон по 3-4 минуты.

В этом же масле обжариваем шпинат с поре3анными на кусочки помидорами (черри режем половинками). Совсем немного присаливаем-перчим.

Начинаем собирать всех вместе: выкладываем филе сибаса, сверху шпинат-помидоры, прикрываем вторым кусочком рыбы. Украшаем промаринованным перчиком и конечное же соус!

© www.povarenok.ru