Автор: Ирина Шибанова
Описание: Весной у нас в Приморье принято собирать молодые побеги папоротника-орляка. Выглядит экзотично, на вкус-что то среднее между грибами и баклажанами, как говорят. Но лично для меня, у папоротника-именно его, папоротниковый вкус!
Есть несколько способов его заготовки и много интересных блюд, которые можно приготовить из этого дикороса. Поделюсь с вами, как делаю это я.
Эта закусочка весьма кстати на любом пикнике! Ощущаешь просто полнейшее единение с природой!
|
|
Тем, кто не имеет опыта общения с папоротником, лучше купить его в сушеном или соленом виде и отмочить. Я же свежесобранный дикорос вымачиваю сутки, часто меняя воду (вот так он выглядит после вымачивания) |
|
Затем отвариваю в течение 8 минут на среднем огне, остужаю |
|
Теперь он готов к употреблению. После этого его можно сразу готовить, а можно заморозить и потом употреблять в еду в течение всего года |
|
Набор продуктов для закусочки: |
|
Репчатый лук нарезаем тонкими перьями ВДОЛЬ луковицы (и корейцы, и китайцы всегда режут лук именно так) |
|
Морковку шинкуем на корейской терке или на любой другой тонкими полосками |
|
Подсаливаем слегка, хорошо перемешиваем и отжимаем сок. Кладем в мисочку |
|
В сковороде разогреваем немного масла и выкладываем в него лук. Слегка припускаем до прозрачности |
|
Папоротник нарезаем на кусочки длиной примерно 8-10 см |
|
Добавляем его к луку. При постоянном помешивании обжариваем в течение пяти минут на среднем огне |
|
Затем добавляем морковку и перемешиваем. |
|
Кладем давленый чеснок и специи. |
|
В отдельной сковороде раскаляем оставшееся масло до дымка, заливаем им папоротник с морковкой и специями, быстро накрываем крышкой и встряхиваем. |
|
Затем добавляем соевый соус и перемешиваем. Пробуем на соль. Если надо-подсаливаем. Сильно не увлекайтесь, потому что в холодном виде будет солонее. |
|
Выкладываем овощи в салатник, накрываем крышкой и убираем в прохладное место часика на два. |
