Паэлья с морепродуктами и курицей

Автор: chudo

Ингредиенты

• Филе куриное (400 г) — 1 шт
• Колбаски (острые чоризо) — 100 г
• Лук репчатый (средняя головка) — 1 шт
• Шампиньоны — 200 г
• Шафран — 1 щепот.
• Чеснок — 3 зуб.
• Томаты в собственном соку — 1 бан.
• Перец чили
• Вино белое сухое — 300 г
• Бульон (куриный) — 600 г
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Рис ("Арборио" от Мистраль)
• Оливки зеленые (большая) — 1 горст.
• Горошек зеленый (большая) — 1 горст.
• Мидии (в ракушках) — 1 кг
• Креветки (тигровые) — 150 г
• Кальмар (большой) — 1 шт
• Соль (морская)
• Сахар коричневый (или по вкусу) — 1 ст. л.
• Зелень (петрушка или базилик для подачи)

Приготовление

Если мидии свежевыловленные, их следует хорошо промыть под проточной водой со щеткой.

В кастрюлю с толстым дном выложить небольшое количество мидий, поставить на плиту на сильный огонь. Через 1-1,5 минуты мидии начнут выделять сок и раскрываться. Нераскрывшиеся мидии следует выбросить - они неживые.

Держать мидии на огне в собственном соку следует минуту - полторы. Потом они доготовятся вместе с рисом.

Удалить водоросли, на которых мидия держится в море за пирс или камни. Этим процессом у меня занимается муж (он же их и ловит в море:)).

В небольшом количестве оливкового масла обжарить мелко нарезанное куриное филе с колбасками чоризо (у меня в этот раз без них, было и так достаточно остро).

Добавить нарезанный репчатый лук, через пару минут, как только лук станет прозрачным, добавить нарезанные грибы.

Мелко порубить чеснок и перец чили, добавить в сковороду, чуть обжарить, добавить рис.

Хорошо перемешать, прогреть минуту-две, чтобы рис впитал чесночно-перечное масло.

Добавить банку рубленых томатов в собственном соку.

Хорошо перемешать, влить сухое вино.

Когда вино немного выпарится, добавить горсть оливок, щепотку шафрана.

Влить куриный бульон, аккуратно перемешать. Посолить по вкусу, добавить немного коричневого сахара для баланса вкуса. Больше перемешивать паэлью нельзя. Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 7 минут.

Кальмара очистить от пленки, нарезать кольцами. Часть мидий очистить, часть оставить в ракушках. Креветки очистить от панциря, оставить хвостик, аккуратно потянуть за кишечник, его легко будет достать. Если используете варено-мороженые креветки, тогда надрежьте хвост по всей длине и промойте под проточной водой.

Спустя 7 минут поверху риса выложить морепродукты.

Сначала очищенные мидии.

Затем кольца кальмаров и креветки.

Затем мидии в ракушках. Посыпать зеленым горошком, накрыть крышкой и готовить еще 5-7 минут.

Вот какая красота получится в итоге. Выключить плиту, накрыть крышкой, дать постоять еще минут 5, чтобы все ароматы и вкусы смешались.

Подавать, посыпав рубленой зеленью. При желании можно подать дольку лимона для морепродуктов.

© www.povarenok.ru