Ризотто с шпинатом и рукколой

Автор: Плюшевый Медведь

Описание: Ризотто (итал. risotto), означает «маленький рис». Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.

Ингредиенты

Рис (Арборио) — 2 горст.
Шпинат (большой пучок) — 1 пуч.
Рукола (средний пучок) — 1 пуч.
Петрушка (2-3 веточки) — 1/2 пуч.
Лук зеленый (средний пучок) — 1 пуч.
Лимон — 1 ломт.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Масло сливочное — 3 ст. л.
Сыр твердый (Чеддер или пармезан) — 100 г
Бульон (овощной) — 500 мл
Чеснок (молодой) — 2 зуб.
Соль (морская) — 1/2 ч. л.

Приготовление

Ризотто с шпинатом и рукколой ингредиенты

Оливковое масло смешиваем со сливочным в сотейнике с толстым дном.

Лук (белую часть) режем кружочками, молодой чеснок давим ножом ( можно не чистить).

На смеси оливкового и сливочного масла бжариваем лук и чеснок до мягкости.

2 чашки риса Арборио

Высыпаем в сотейник рис, перемешиваем лопаточкой, чтобы масло обволокло рисинки 2-3 минутки.

Добавляем горячий овощной бульон (можно и куриный бульон). Перемешиваем аккуратненько. По мере необходимости добавояем жидкость снова. Не забываем перемешивать. Солим по вкусу.

Шпинат, рукколу, зеленый лук ополаскиваем холодной водой, просушиваем на полотенце, режем ножом.

В сковороде на маленьком огне топим сливочное масло, добавляем зелень.

Зелень должна стать мягкой, не переусердствуйте) Выжимаем дольку лимона. Немного посолить.

На тарелку выкладываем рис, зелень, сыр. Украшаем петрушкой и долькой лимона. Можно подать блюдо более традиционно и смешать рис с зеленью, сдобрить сливочным маслом и тертым сыром. Но мне нравится, когда все отдельно, это дело вкуса) Бон Аппетит!

Ризотто с шпинатом и рукколой — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/