Автор: diana1616
Описание: Предлагаю приготовить роллы, название которых с японского переводится как "Весна". Хочу показать сразу 2 варианта. Приготовить их не трудно. Первые в диаметре получаются не маленькими за счет начинки, вторые - небольшого диаметра. За рецепт благодарю японских кулинаров.
|
|
Заранее готовлю сушизу. Сушиза – специальная заправка к рису для суши. Нагреваю уксус в микроволновой печи (до кипения не довожу!), добавляю соль, сахар, размешиваю до полного растворения, остужаю. |
|
Для приготовления роллов использую белый среднезерный рис "Японика" компании Мистраль. Рис промываю водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Важно не мять рис, а нежно перемешивать, чтобы зернышки оставались целыми. |
|
Затем рис заливаю водой и оставляю на 15-20 минут. |
|
В это время готовлю омлет. В миске соединяю яйца, соль, крахмал. |
|
Взбиваю все ингредиенты. |
|
Такой омлет для роллов выпекается в специальной прямоугольной сковороде, к сожалению, у меня такой нет, поэтому я выпекала омлет на обычной круглой большого диаметра. Разогретую сковороду смазываю растительным маслом, выливаю половину яичной массы. |
|
Обжариваю омлет с двух сторон. Затем выпекаю второй омлет. |
|
Обрезаю с двух краев омлет. |
|
Слабосоленый лосось нарезаю на ломтики и выкладываю на 2 прямоугольных омлета. |
|
Сворачиваю омлет с лососем в рулетики с меньшей стороны. |
|
Огурец мою, разрезаю сначала вдоль на 2 части, затем на длинные полоски (обычно у огурца удаляются семена, даже, если они маленькие). |
|
Сливаю всю воду из миски с рисом. |
|
В кастрюлю с ровным дном пересыпаю рис, заливаю водой, |
|
Закрываю крышкой, довожу до кипения, убавляю огонь до минимума. |
|
Варю рис примерно 12 минут, снимаю с огня. Важно не открывать крышку! Укутываю кастрюлю полотенцем и оставляю на 15 минут. |
|
Перекладываю рис в миску (лучший вариант - деревянная широкая), поливаю сушизой, аккуратно переворачиваю рис деревянной лопаткой. Охлаждаю рис до температуры 35-39 градусов. Теперь можно приступить к формовке роллов. |
|
Беру лист нори, выкладываю его на бамбуковый коврик, покрытый пленкой. |
|
Поверх нори мокрыми руками равномерно выкладываю рис толщиной около 0,5-0,4 см, оставляя на 2 см свободным от риса дальний край. |
|
На рис выкладываю 3 полоски огурца. |
|
Между двух полосок огурца кладу рулет из омлета с лососем. |
|
Приподнимаю край бамбукового коврика и сворачиваю ролл (свободный край листа нори слегка смачиваю водой). Убираю пленку. |
|
Выкладываю ролл на доску. Аккуратно разрезаю на отдельные кусочки острым ножом сначала пополам, а затем на 3-4 части еще (толщина роллов не более 1,5 см). Чтобы роллы резались хорошо, нож смачиваю водой, а после каждого разреза вытираю его салфеткой и снова смачиваю водой. |
|
Выкладываю роллы на блюдо, подаю, украсив листиком из васаби и розой из маринованного имбиря. |
|
А теперь я покажу второй вариант похожих роллов, небольших в диаметре. Готовлю сушизу, рис и омлет, как и в первом варианте. Выпекаю тоненький омлет на сковороде большого диаметра, смазанной растительным маслом. |
|
Всего у меня получилось 4 блина. |
|
Обрезаю с двух краев омлет. |
|
Слабосоленую семгу нарезаю небольшими кубиками. |
|
Беру один омлетный блин, распределяю сверху кубики лосося. |
|
Сворачиваю омлет с лососем с большей стороны. |
|
Беру лист нори, выкладываю его на бамбуковый коврик, покрытый пленкой. Поверх нори мокрыми руками равномерно выкладываю рис толщиной около 0,5-0,4 см, оставляя на 2 см свободным от риса дальний край. |
|
Выкладываю ложкой три полоски на одинаковом расстоянии друг от друга из зеленой икры мойвы (масаго). |
|
Между первых двух полосок кладу омлетный рулет с лососем. |
|
Приподнимаю край бамбукового коврика и сворачиваю ролл (свободный край листа нори слегка смачиваю водой). Убираю пленку. |
|
Выкладываю ролл на доску. Нарезаю на отдельные роллы, как и в первом варианте. Подаю роллы с маринованным имбирем и васаби. Приятного Вам аппетита! |
