Автор: mojito2012
Описание: Крем-брюле - изысканный сливочный десерт французской кухни. Я попробовала приготовить его на рисовой основе. Результат - нежный персиковый крем под тоненькой карамельной корочкой. Сладко и вкусно становится лишь от одного названия!
|
|
В кастрюле с толстым дном доводим до кипения молоко, добавляем содержимое половины ванильного стручка и сам стручок. |
|
Засыпаем рис, снова доводим до кипения, |
|
Уменьшаем огонь, плотно закрываем крышкой и варим на медленном огне 30-35 минут. |
|
Рис должен стать мягким, нежным - пропитаться молоком. |
|
Убираем стручок ванили - он больше не понадобится. Добавляем сахар, размешиваем. Ставим разогреваться духовку - до 170 градусов. |
|
Миксером слегка взбиваем сливки с желтками. |
|
Персик очищаем от кожицы и косточки, измельчаем блендером в пюре. |
|
В рис добавляем сначала персиковое пюре, |
|
Затем смессь из сливок и желтков. Половину массы я пропустила через блендер, чтобы она стала однородной. |
|
Разливаем в порционные огнеупорные формочки ( у меня таковых не имеется, поэтому делаю в обычных стаканчиках). Чем меньше по размеру будут ваши формочки, тем быстрее приготовится крем. Можно использовать стеклянные баночки из-под джема или детского пюре. Ставим формы в глубокий противень и заливаем кипящей водой, чтобы вода доходила до 3/4 высоты наших форм. |
|
Ставим в разогретую духовку на 30 минут. Готовность проверяем, как у обычного крем-брюле - масса в форме начинает колыхаться, но не застывает полностью, а обретает некоторую плотность. Остальное сделает холод, в который крем брюле отправляется после печки - оставляем остужаться при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до полного остывания. |
|
Десерт застыл, пора приступать к созданию карамельной корочки. Посыпаем сахаром. Если у вас специальная горелка - супер! если нет, то придется повозиться. Нужно опять составить формочки в глубокую емкость, залить ледяной водой и поставить под разогретый гриль/верхний тэн до карамелизации корочки. |
