Автор: AnnaSi
Описание: Фламмкухен. Бонжур-бонжур! У нас на сайте уже есть несколько вариантов этого эльзаского пирога-пиццы, но я вам принесла новый. :) Недавно в ресторане попробовали разновидность со свежим козьим сыром и медом и не смогли не повторить дома. Очень вкусно! В рецепте поделюсь маленькими секретами, которые нашла в процессе множества повторений этого традиционного блюда.
|
|
Тесто я готовлю по рецепту Галочки http://www.povarenok .ru/recipes/show/677 50/ (убрать пробелы), именно он обеспечивает очень важную тонкую и хрустящую основу тарта. Для удобства процесс опишу здесь. В 150 мл очень холодной воды растворить соль (1 ч. л.) и сахар (0,5 ч. л.), добавить 1 ст. л. масла. В муке (300 гр) руками растереть 6 гр. свежих дрожжей. Добавляя муку в воду, замесить тесто. Убрать его на 15 мин. в холодильник. |
|
Тем временем грудинку (250 гр) нарезать соломкой и слегка обжарить в небольшом кол-ве масла до прозрачности. |
|
В той же сковороде обжарить до прозрачности лук (400 гр), нарезанный полукольцами. Я обжаривала в два подхода. Это уберет остроту лука в готовом блюде. |
|
Для соуса смешать 1 желток, сметану (200 гр), фромаж блан (200 гр, жители мегаполисов могут приобрести его в супермаркете, все остальные - заменить густой сметаной). Посолить (только осторожно, грудинка соленая!) и поперчить. |
|
Тесто важно раскатать как можно тоньше, примерно до 3 мм! Я пользуюсь для этого машинкой для пасты. :) Традиционно форма прямоугольная или овальная. |
|
Противень присыпать мукой, поместить корж, сверху сметанный соус, лук, грудинка, кусочки сыра. Сыр слегка (!) полить жидким медом. |
|
Все, можно отправлять в духовку, разогретую до 210-250 гр., примерно 15 минут. Мы же счастливые обладатели дровянной печи. Рекомендую не отходить далеко, дабы не пересушить корж. |
|
Как говорится, бесконечно можно смотреть на огонь, воду и как другие работают... В ожидании тарта фламбе можно по-французски начинать "аперитив", а по-русски - распитие охладительных и других напитков. :) |
|
С пылу жару, с пивом/белым/розовым вином... Приглашаем к столу! Приятного аппетита! |
