Автор: АнКарташ
Описание: Кухня Юго-Bостока Азии пестрит таким разнообразием, что в ней любой может найти блюдо на свой вкус. Одно может нравиться, другое - нет, но равнодушных не останется - это точно. Заменив "ихний" рис на "нашу" картошку и мелкую курячью печёночку на полновесную телячью и оставив в основе только первоначальный соус, мы получаем уже адаптированную для нас, но всё ещё здорово отдающую Bостоком остро-сладко-вкусную печень под соусом. Готовьте и наслаждайтесь.
|
|
Хайфонский док работает допоздна. А всё из-за местного обеденного перерыва, по типу испанской сиесты, с 12-00 до 16-00. В "НАШ" обед здесь не просто жарко: здесь мерзко, смертельно, невыносимо душно, когда любые противники кондиционеров рядком, ТИХО, сидят под ними и пытаются остаться незамеченными. И вот уже поздно вечером, отмывшись от судовой грязи и дневной усталости, мы выходим в город, в надежде съесть чего-нибудь эдакого... АЗИАТСКОГО. В открытом, пляжном ресторане пытаемся сначала на английском, а потом и на чисто русско-вьетнамском наречии обьяснить официанту, что мы хотим мяса и водки. Ну, вторую-то часть заказа знают даже девственные племена Амазонии. Вьетнамцы - народ сообразительный и шустрый, поэтому через пять минут, вкусив по паре рюмок местного самогона с фисташками (ну, не поворачивается мой язык ЭТО водкой назвать), мы на довольно сносном вьетнамском попросили курятинки. После трёх вечеров, проведённых в гостях у этого ресторана, я попросил своего друга-вьетнамца, составить мне компанию. Но не безвозмездно, т. е. даром, а за запись рецепта со слов повара Ны Чен Паа. Давайте воплощать в жизнь заветы, то-бишь рецепты Великого Паа. |
|
Ну вот убейте меня, не понимаю я куриной печёнки. Она мне игрушечной кажется, да и распадается на какие-то отдельные дробинки. Нужна, наверное, хотя бы гусиная, а то, ради одного блюда, нужно пол-птицефермы разорить. Мне повезло: знакомая, не знаю, как назвать женщину-мясника (мясница, что-ли???), позвонила и сказала, что у неё будет парная телячья печень. Я "забил" себе килограмм и... ноги в руки... Вот она - КРАСАВИЦА, ещё тёпленькая. Это я про печень, хотя и "мясница" тоже очень даже ничего. |
|
Особо и очищать-то было нечего. Режем пластами по 2 сантиметра. Затем нарезаем полоски. Слегка отбиваем, для проформы. |
|
И начинаем готовить маринад. В крахмал добавляем паприку, |
|
Затем карри и соль. Кстати, по поводу соли. Розовую Гиммалайскую соль я открыл для себя тоже на юго-востоке. Прочитав о множестве её "полезностей" и вспомнив о допустимых 20 кг для перелёта, решил, что я лучше заморожу штуки три свежих омара или кил пять одних королевских креветочных хвостов, ну, плюс кило на таможню. Не без этого..., чем грузиться солью. Да, так вот каково же было моё удивление, когда в нашем захолустье один из поставщиков предложил мне эту самую соль ещё и в ассортименте. Естественно, с тех пор я стараюсь употреблять её и ни разу не пожалел. |
|
Затем добавляю чёрный перец крупного помола (память о приёмке в Гамбурге). Можно заменить мелким, но взять вполовину меньше. |
|
Последние компоненты - это растительное масло и чеснок, который нужно пропустить через чеснокодавку или измельчить ножом (так вкуснее). |
|
Вот, что мы имеем |
|
Перемешиваем и отставляем в сторонку |
|
Ставим кофе и быстренько подготавливаем соус: 3 столовые ложки томатной пасты заливаем стаканом кипятка и размешиваем, добавляем 8 ст. ложек соевого соуса. Желательно, без добавок - Классического. И напоследок, в уже тёплую смесь вводим 4 ложки мёда. Размешиваем и у нас есть минут десять на кофе или перекур. |
|
Покурили? Продолжим... В хорошо разогретую сковороду выкладываем печень и прожариваем минуты 2-3, постоянно помешивая. |
|
Режем лук полукольцами, но только вдоль. Считается, что тогда весь вкус остаётся в блюде, а не выпаривается через повреждённые волокна. |
|
Тут-же добавляем его к печёнке и обжариваем около пяти минут, до первых признаков желтизны на луке. |
|
Заливаем печень соусом, доводим до кипения, уменьшаем огонь на минимум и накрываем крышкой. Тушим минут десять. |
|
Блюдо готово и можно его переложить в более подходящую посуду. |
|
Я совсем забыл Вам сказать про гарнир. Хотя, я уверен, что большинство из Вас сначала-таки читает, а уж потом режет... Гарнир у нас сегодня - КЛАССИКА! Крупный картофель режем крестом и пополам. На восемь частей. Отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем всю воду. Добавляем сливочное масло и возвращаем кастрюлю на малюсенький огонь минуты на 3-5. Вода должна испариться. И уже потом добавляем резаную зелень и пару ложек домашней сметанки. Встряхиваем... |
|
И можно раскладывать по тарелкам... Заслуженным людям можно свои зубы не беспокоить и оставить в стаканчике, ведь это блюдо жевать не надо. Оно само "рассасывается" |
|
А во Вьетнаме, как и прежде, процветают "супермаркеты" |
|
И фруктовые базары... |
