Комплексный обед (В хорошем смысле)

Автор: АнКарташ

Описание: Когда в семье все работают очень трудно бывает спланировать холодильник с готовым изобилием блюд. А уж когда среди недели заканчивается и первое блюдо и второе - КАРАУЛ. Я решил скомпановать продукты, подходящие и туда, и сюда. Давайте с Вами, не особо разрываясь между продуктами, и относительно быстро, приготовим старый, добрый комплексный обед, который обеспечит Вам необходимый отдых на пару вечеров, не особо приедаясь. Итак встречайте:- Харчо и Тефтюли! Тефтюли - это тефтели, только здоровые! Только, что придумал, чтоб внимание привлечь. Придумывать велосипед - очень сложное занятие. Так-же и с тефтюлями... Но в каждом рецепте можно найти свою изюминку. Это я образно, а - то подумаете, что мои тефтели с изюмом... Ну, а Харчо - он и в Африке... и в Грузии... :- "Хачу... Харчо!"

Ингредиенты

Общее

Говядина (0.750 в тефтели и 0.250 в харчо) — 1 кг
Рис (0,200 в тефтели и 0,100 в харчо) — 300 г
Лук репчатый (Мелких. По 4 на блюдо.) — 8 шт
Томатная паста (По 3 на блюдо) — 6 ст. л.
Аджика (Острая. 2 в харчо и 1 в тефтели) — 3 ст. л.
Мука пшеничная (1 в харчо и 2 в тефтели) — 3 ст. л.
Зелень (2/3 в харчо, остальное в тефтели) — 1 пуч.
Масло сливочное (По 50 гр на блюдо) — 100 г
Чеснок (Пополам по блюдам.) — 10 зуб.
Хмели-сунели (Ложка в харчо, остальное в тефтели) — 1,5 ст. л.
Соус (Краснодарский по 2 ложки на блюдо) — 4 ст. л.
Лист лавровый (4 в харчо и 1 в тефтели) — 5 шт
Перец черный ( Молотый.По 1 ч.л на блюдо) — 2 ч. л.
Морковь (Средние. 1 в харчо и 2 в тефтели) — 3 шт
Помидор (По два на блюдо) — 4 шт
Перец болгарский (Паста из болгарского перца. 1 в тефтели и 2 в харчо. (Не обязательно)) — 3 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Приправа ("Смесь зелени кусочками".По 2 на блюдо. "Паприка сладкая Кусочки". По 2 на блюдо.) — 4 ст. л.
Масло растительное (Ну не знаю я сколько уйдёт!) — 356 мл

Харчо

Окорочок куриный (Копчёный или другое копчёное мясо. В Харчо) — 250 г
Картофель (Мелких.) — 6 шт
Перец черный (И душистый 6 шт.) — 6 шт
Перец чили (Маринованный. Если сухой, то берите меньше, на свой вкус, т.к. он значительно острее. ) — 2 шт
Маслины (У меня оказались оливки. С тем-же успехом.) — 10 шт

Тефтели

Свинина (Жирная в тефтели) — 250 г
Яйцо куриное — 2 шт

Приготовление

Комплексный обед (В хорошем смысле) ингредиенты

Это вторая часть основной демонстрации рецепта, где изображён Харчо, который мы с Вами и приготовим.

Ну, продукты мы заготовили, можем и начинать...

Я распределил продукты так, чтоб их убрать с разделочного стола по предназначению. Левая часть на тефтели.

Правая часть на харчо.

Ну а серединка на то и серединка, чтоб метаться из стороны в сторону, не зная, чем-бы себя занять...

Для того, чтоб готовить приблизительно параллельно оба блюда, мы будем выбирать более "долгоиграющие" компоненты. Харчо у нас это, что :-?... Правильно - "суп из быка", а бык - товарищ серьёзный и вариться будет соответственно. Значит первое - в несолёную воду кладём говядину и ставим на огонь. Особо за пенкой не следим...

Сами в это время промываем до чистой воды и замачиваем рис. Две чашки.

У меня оставалось немного кипятка от чая и я сразу залил им на минутку помидоры и обнажил их яркую сущность, избавившись от фальшивой шкуры.

Что Вы говорите? Вода в кастрюльке закипела, а "шум" мы не сняли? Ничего, нам эта пенка не нужна... Процеживаем и сливаем этот бульон в отдельную посуду. Он нам пригодится для "тефтельных дел". А вот в опустевшей кастрюле хорошо промываем мясо и ставим его отвариваться уже минут на 40. Можете сразу положить и картошку с рисом. Я, например с детства помню, что Харчо это такой суп, в котором рис разварен на букву "Х". Вот и давайте разварим!

Пусть он слегка побулькивает, а мы вернёмся к нашим... тефтелям.

Пропускаем мясо через мясорубку. Вместе с луком. Я мясо всегда пропускаю два раза т. к. не переношу, попадающихся жил и хрящиков, а Вы можете и время сэкономить. Лука используем две головки, а остальное пойдёт для заливки.

Добавляем в фарш яйца, приправы и специи, солим и перчим. Хорошо перемешиваем.

Добавляем сливочное масло и рис и опять перемешиваем, слегка отбивая. Из-за масла они у нас получатся сочными, как киевская котлета.

Фарш должен "созреть", поэтому оставим его пока в покое. Жаль, что пар не даёт чёткости снимку. Бульон абсолютно прозрачный.

Нарежем пока морковь

и лук для супа

Пожалуй пора достать мясо. Оно уже совсем мягкое. Чтоб долго не ждать пока оно остынет опустите его в остывший бульон. Надеюсь Вы его ещё лапшой не заправили...?! Пока порубим окорочёк и

Поставим разогреватися сливочное масло.

Если мясо уже можно удержать - режем его на небольшие кусочки.

Ставим обжариваться на среднем огне вместе с окорочком.

Мы могли-бы уже лепить и жарить на второй сковородке тефтели, но раз Вы не торопитесь... Давайте пока пережем чили

И маслины (оливки). На них всегда в конце времени не хватает.

Мясо нужно прожарить до устойчивой румяной корочки и опять в кастрюлю.

Пусть поварится, а мы займём вторую комфорку и будем жарить тефтели

Смочив руки холодной водой лепим крупные тефтели и, обваляв в муке, жарим их на растительном масле.

Жарить их нужно со всех сторон, с чувством, с толком, с расстановкой.

В итоге мы имеем вот таких красавиц.

Далее я использовал сковороду вог и индусскую утятницу.

Пожарим лук.

Добавим морковь, аджику и специи. Пусть потушится немного.

Отдельно смешаем томат пасту, перцовую пасту, помидоры, протёртые через тёрку

И разведём всё это заготовкой бульона.

Овощи в сковороде готовы.

Добавим заливку.

Часть заливки зальём в утятницу.

Затем выкладываем наши тефтели и заливаем остатком заливки. Она покроет их почти полностью.

Закрываем крышкой и в духовку на 45 минут при 180 градусах. К сожалению не могу показать последний кадр Тефтюлей. Перерыл все папки:- нет, но скорее всего - стырили конкуренты. Поверьте - они красивее, чем до... А сами займёмся зажаркой для харчо. Пассируем лук,