Сыровяленая домашняя колбаска

Автор: Татьяна М

Описание: Вкусная и ароматная колбаска получилась!!! Оболочка - свиная черева

Ингредиенты

Свинина (постная) — 1200 г
Шпик — 800 г
Соль нитритная (0,5-0,6%) — 40 г
Перец белый (молотый) — 2 ч. л.
Порошок чесночный — 2 ч. л.
Перец душистый (дробленный) — 1 ч. л.

Приготовление

Мясо и шпик подморозить и нарезать на полосы 2 Х 5 Х 0,3/0,5 см;

Смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш и мешать до липкости и равномерного распределения;

Набить подготовленные оболочки фаршем плотно, попавший воздух - проткнуть иглой, сформировать колбаски нужной длины;

Уложить колбасы на поддоны, не соприкасаясь друг с другом, придавить прессом и убрать в холодильник на 3-4 суток;

Сушить вдали от сквозняков и солнечного света при 10-15 градусов 15-20 дней;

У меня температура - 20 градусов;

Колбаска готова при усушке от 30% (у меня ушло 15 дней);

Сыровяленая домашняя колбаска — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/