Грудинка и рулет сухого посола подкопченные

Автор: Татьяна М

Ингредиенты

• Грудинка (с ребрами) — 1 кг
• Свинина (пашина) — 1 кг
• Соль нитритная (0,5-0,6%) — 40 г
• Смесь перцев (горошком) — 2 ст. л.
• Чеснок (сушеный) — 1 ст. л.
• Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.

Приготовление

Перцы растолочь в ступке; Грудинку и брюшину промыть, подсушить, смешать соль со специями, натереть смесью грудинку со всех сторон, брюшину натереть смесью, свернуть рулетом и перевязать его шпагатом - оставить всё солиться на 10 дней в прохладном месте (я оставила в холодильнике и для экономии места запаяла грудинку в пакет);

По истечении времени подкоптить на ольховой щепе при 100 градусах — 1,5 часа; Готовое мясо охладить, проветрить в прохладном месте 5 часов, завернуть в бумагу и убрать в холодильник; Можно так же приготовить в духовке;

© www.povarenok.ru