Салат из баклажанов и грибов на зиму

Автор: анюта36

Описание: Сразу скажу, что рецепт возник после того как мои домашние отвергли рецепт маринованных баклажанов. Ждали вкуса грибов... После того как баночки простояли два года и съелись только две, возник вопрос: выбросить или переделать. Как вы поняли, выбрасывать было жалко, а получилось очень вкусно. Этот же рецепт-переделка недавно пригодился моей подруге. В другой раз это были уже свежие баклажаны. Рецепт "работы над ошибками" вполне прижился. Рецепт- простор для экспериментов с приправами и зеленью. Только один небольшой совет: грибы брать только лесные, потому что слабовыраженный вкус и аромат шампиньонов и вешенок может просто "потеряться"... Заранее извиняюсь, если такой рецепт есть на сайте, но по поисковику и ингредиентам я не нашла.

Ингредиенты

Баклажан (У меня в первый раз было 4 баночки по 0,7л маринованных баклажанов.) — 5 шт
Грибы (это количество отварных опят. Белых,подберезовиков и подосиновиков нужно меньше-они более ароматные.) — 300 г
Перец сладкий красный (Можно желтый, оранжевый,но не зеленый.) — 6 шт
Помидор (У меня были крупные.) — 6 шт
Лук репчатый — 3 шт
Чеснок (Чеснок и добавки,идущие в рецепте после него,добавляются только при свежих баклажанах. В маринованных это уже есть.) — 5 зуб.
Перец красный жгучий (Можно больше.) — 1 шт
Соль (по вкусу.)
Сахар (по вкусу)
Уксус (по вкусу. Я всегда пробую,потому что много уксуса не люблю, а совсем не добавлять не рискую.)
Масло растительное — 1 стак.
Зелень (Любая любимая вами зелень.) — 1 пуч.

Приготовление

Если у вас баклажаны свежие, моем, режем и, посыпав солью, оставляем на 1 час, затем отвариваем в подсоленной воде 5-7 минут. Воду сливаем.
Маринованные баклажаны просто вываливаем из банок в большую кастрюлю.
Чистим и поджариваем лук и добавляем туда же порезанные помидоры, чтобы они чуть размягчились.
Сладкий перец режем небольшими кусочками.
Грибы: у меня были отваренные и замороженные опята недельной давности, которые я просто бросила в кастрюлю с баклажанами. Свежие грибы отварить 5-7 минут, слить и промыть.
Солим, добавляем сахар по вкусу (маринованные баклажаны солить не надо). Можно добавить мою любимую "смесь перцев".
Все смешиваем в кастрюле и кипятим минут 20.
За 5 минут до конца варки добавляем измельченные чеснок, острый перец, зелень и уксус.
Раскладываем по баночкам.
Храним при комнатной температуре совершенно спокойно.

Салат из баклажанов и грибов на зиму — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/