Автор: calconicsa
Описание: Это скорей не рецепт, а гибрид рецептов двух рецептов, увиденных мной в интернете. Хорош для тех, кому надоел "Бефстроганов". Получается очень вкусное нежное мясо, с своеобразным привкусом. Можно использовать другой соус: медово-горчичный или кисло-сладкий - все равно будет очень вкусно!
|
|
Для начала достанем все продукты на стол, дабы не лазить по всем шкафам потом, с грязными руками. |
|
Порезать свинину небольшими кусочками 1*3-4см, вырезая жилки. Сложить в миску. |
|
Измельчить пару зубчиков чеснока и добавить туда же. Поперчить, добавить кориандр, имбирь и выжать туда половинку лимона. |
|
Все перемешать и оставить мариноваться на столе 30-40 минут. |
|
Если задумали готовить с другим соусом несколько шагов дальше можете пропустить. Обжариваем муку на сухой сковородке до желто-коричневого цвета, постоянно помешивая, чтобы не сгорела. Переложить в отдельную миску. |
|
На сковородку кидаем ложку сливочного масла и обжариваем мелко-нарезанную луковицу до желто-прозрачного цвета. Перекладываем туда же к муке. |
|
Мелко режем шампиньоны и обжариваем со второй ложкой сливочного масла - минут 5-6. Не пережаривая до загорелой корочки. |
|
В сковородку возвращаем лук с мукой и заливаем все это сливками. Можно добавить немного воды, до желаемой вами консистенции. Перемешиваем. |
|
Включаем небольшой огонь и тушим 5-6 минут. Солим, перчим (остальные специи по желанию но и без них вкусно - нет смысла перебивать и так нежный запах) и добавляем мелко нарезанной петрушки. Соус готов. |
|
Вернемся к мясу. Берем вторую сковородку, наливаем подсолнечное масло и сильно разогреваем. Кидаем туда часть мяса (лучше разделить на 2-3 части, чтобы равномернее прожаривалось). Предварительно мясо надо немного "отжать" так как при мариновании оно хочешь не хочешь даст сок. |
|
Жарим мясо на сильном огне 3-4 минуты постоянно помешивая, до начала образования золотистой корочки. |
|
А теперь самое интересное - вливаем в мясо коньяк и поджигаем зажигалкой. ВАЖНО: * Коньяк надо естественно разделить на 2 части (вторая для второй порции обжарки). * Лучше перелить из бутылки сразу в стакан, дабы не вылить случайно всю бутылку * Поджигать сбоку - стоять в стороне от сковороды * Лучше поджигать или длинной зажигалкой или каминными спичками. Красиво загорелось правда? Жаль всей красоты не передать. |
|
Секунд через 20-30 пламя начинает потухать и можно лопаткой перемешать мясо. Пожарить еще минутку - обратите внимание какой красивый медовый оттенок оно приобрело. |
|
Выкладываем уже пожаренное мясо в соус и занимаемся второй партией. |
|
Как только все мясо уже пожарено - включаем тихий огонь, перемешиваем мясо с соусом, накрываем крышкой и томим минут 15. По желанию опять таки можно добавить воды - и попробуйте может вам специй не хватает. Все блюдо готово! Подавать можно с любым гарниром - и с рисом и с картошкой - у меня гречка. |
