Телятина в запечатанной кастрюле

Автор: TatyankaC

Ингредиенты

• Телятина (либо говядина,либо любое другое мясо,которое Вам по вкусу.) — 500 г
• Морковь — 1 шт
• Сельдерей черешковый — 1 шт
• Помидор (Мы очень любим томатный вкус,поэтому берем побольше помидор и томатной пасты.) — 1 шт
• Фенхель — 1/3 шт
• Лук репчатый (или белый.Можете лука использовать поменьше-1/2шт. Но мы очень любим лук) — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Вино белое сухое — 300 мл
• Оливки зеленые (соленые без косточек,баночка примерно 200мл) — 1 бан.
• Тимьян (веточка) — 1 шт
• Розмарин (веточка) — 1 шт
• Масло сливочное — 20 г
• Масло оливковое
• Соль (крупной морской соли в тесто и еще немного в мясо по вкусу.) — 150 г
• Мука пшеничная (для соленого теста) — 200 г
• Яйцо куриное (в соленое тесто) — 1 шт
• Вода (в соленое тесто и еще немного в мясо) — 125 мл
• Перец черный (в мясо по вкусу)
• Сливки — 35 мл

Приготовление

Мясо нарезать средними кусочками. Морковь, сельдерей, фенхель и лук нарезать достаточно крупно, а лук-полукольцами. Помидоры (я беру побольше)порезать на четвертинки. Чеснок очистить и раздавить ножом. Морковь, сельдерей, фенхель, травки и лук обжарить на сильном огне на оливковом масле с добавлением сливочного. Мясо также обжарить на сильном огне до образования очень румяной корочки.

Помидоры обжарить с чесноком на сковородке. Когда сок из помидор немного выкипит, добавьте томатную пасту и немного карамелизируйте ее.

Все сложить в кастрюлю с толстым дном.. Влить примерно стакан вина (либо бульона или воды) и поставить тушиться на средний огонь под крышку примерно на пол часа.

В это время готовим соленое тесто. Его не едят, и используют только как герметик. Если же Вы хотите, можно попробовать сделать это блюдо с обычным домашним дрожжевым тестом на хлеб. Итак, муку перемешиваем с солью, добавляем 1 белок. Тесто должно быть очень тугим.

Через пол часа в мясо с овощами долить еще вина (воды, бульона), чтобы мясо было покрыто водой и оставить тушиться еще на пол часа без крышки.

Мясо с овощами перекладываем в огнеупорную кастрюлю (или оставляем в той же, в которой готовилось мясо). Добавляем оливки без косточек, сливки. Я готовлю сегодня на семью из 4х человек (с малышом в том числе), и использую для этого чугунный горшочек, объемом 2литра.

Мясо с овощами перекладываем в огнеупорную кастрюлю (или оставляем в той же, в которой готовилось мясо). Немного подсолим, поперчим (не забываем, что оливки мы положили соленые). Раскатать тесто в "колбаску" и запечатать кастрюльку по крышке, чтобы не осталось ни одной дырочки. Если тесто плохо липнет к крышке с кастрюлей, можно слегка смазать кастрюлю желтком. Сверху тесто покрываем оставшимся желтком, посыпаем для красоты крупной солью.

Ставим кастрюльку в духовку и держим там при температуре 120град. 5 часов.

Через 5 часов достаем горячий горшочек, и обязательно подаем в таком виде на стол! Тесто аккуратно обстучим ножом (или молоточком для мяса) и обломаем с кастрюльки.

Шикарное нежное мясо, очень томатное, очень вкусное.

Из остатков теста можно вместе с детьми приготовить кукольную заготовку для домашней картины. У нас получилась вот такая Дуся))) Сушили ее вместе с мясом в духовке, только вынули пораньше, чтобы она была не очень загорелая)))

© www.povarenok.ru