Сыровяленая колбаса из свиного ошейка

Автор: NDemon

Ингредиенты

• Мясо (Свиной ошеек) — 1 кг
• Соль — 30 г
• Перец черный — 0.5 ч. л.
• Фенхель (семена) — 1 ст. л.
• Орех мускатный (на кончике ножа)
• Водка
• Кишки (или искусственная коллагеновая оболочка для колбасы)

Приготовление

Мясо порезать мелким кубиком, добавить соль, перец, мускатный орех, посеченые семена фенхеля, рюмку водки. Все хорошо перемешать. Соли должно быть строго 30 г на 1 кг исходного сырья. Изделие не подвергается термической обработке, поэтому, если положить соли мало, есть шанс провести время с фаянсовым другом, а, если много, при вяленьи влага испаряется, процент соли становится больше и колбаса может получиться пересоленной.

Мясо маринуется в холодильнике 3 суток, утром и вечером перемешивать. Набить колбаски. Если при набивке образовались пузырьки воздуха, удалить их при помощи иглы.

На сутки положить колбаски под пресс. Подперессованные колбаски при усыхании будут лучше держать форму. Ну и реверанс в сторону суджука

Вывесить колбаски на 3 недели в холодильнике с системой no-frost.

Через 3 недели колбаски можно пробовать

В процессе вяленья на колбасе выступит белый налет - это нормально, это соль

© www.povarenok.ru