Автор: juliaemf
Описание: За основу взят ГОСТовский рецепт "Батон нарезной", но адаптирован мной для выпечки его без дрожжей. Надеюсь данный вариант вас не разочарует.
|
|
Делаем ОПАРУ: В глубокую миску насыпаем 200 г. пшеничной муки, выкладываем закваску, комнатной температуры. Добавляем 200 мл. очень теплой воды, обмывая ею банку из-под закваски. Перемешиваем до однородной массы, чтоб не осталось комков. Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа (все зависит от температуры в помещении). |
|
Откладываем 200 г. в баночку и убираем в холодильник на хранение для следующего хлебушка. |
|
Приступаем к приготовлению ТЕСТА: В дежу или глубокую миску просеиваем 250 гр. муки. |
|
Добавляем сахар, соль, |
|
Готовую опару. |
|
Затем, постепенно вводим теплую воду 140 мл. и начинаем замешивать тесто. |
|
После 5 минут замеса, добавляем сливочное масло и продолжаем вымешивать еще минут 7. |
|
Так как я делала замес теста на два батона, то разделила тесто на две равные части. |
|
Округляем заготовки и даем им отдохнуть пару минут под полотенцем. |
|
Приступаем к формовке батонов. Каждый кусочек теста раскатываем скалкой в «язык» (очень важно) и с края начинаем его скручивать, формируя батон. |
|
Затем, ставим заготовки на расстойку часа на 2-3, до увеличения объема в два раза. |
|
После расстойки, острым ножом делаем косые надрезы и сбрызгиваем водой. |
|
Затем ставим выпекаться на поду, не забывая поставить вниз миску с водой. В идеале, воду надо ставить минут за 5 до выпечки хлеба. Печем при 230 °С первые 10 минут, затем убираем миску с водой и уменьшаем огонь до 200 °С, печем еще 30 минут. Сразу скажу, время выпечки может быть отличное от моего, в зависимости от работы вашей духовки. |
|
Готовый хлебушек, можно смазать сладкой водичкой, для блеска. |
|
Наш вкусный нарезной батон готов. |
|
Угощайтесь на здоровье и хороших вам хлебов! |
