Автор: TatyankaC
Описание: Дорогие Поварята, позвольте Вас сегодня угостить замечательным кроликом в желе по рецепту Жиля Анженье (Ника Белоцерковская "Гастрономические рецептыши"). Рецепт такой простой и очень красивый, яркий. Он поднимает настроение уже одним своим видом.
|
|
Кролика разрубаем на части и ставим вариться с морковью и луком. Вода должна покрывать кролика с овощами. В лук воткните гвоздичку. Мой кролик весит целых 4кг, поэтому я взяла всего 1 часть весом около 650г. Выход с половины порции кролика у меня получился 1,5литра заливного. Почему в литрах? Я по своим формам посчитала, а вот взвесить забыла))) |
|
Варим на медленном огне примерно 2 часа, снимая пенку. Мясо кролика должно очень хорошо развариться, стать мягким-мягким. |
|
Если нет маринованного перца дома, берем свежий. Поджариваем его на гриле (у меня с этим справилась даже микроволновка за минут 15), укутываем на минут 5 в фольгу. Затем, снимаем с него шкурку. Нарезаем мелкими кусочками, сбрызгиваем уксусом и оливковым маслом. Думаю, минут 10 в маринаде такому перцу будет достаточно. |
|
Вынимаем овощи и мясо из бульона. Мясо отбираем от костей. Лук выбрасываем. Морковь, огурчики, зелень и перцы измельчаем очень мелко. У меня с этим справился маленький Ваня, вооруженный "чопером" минут за 7. |
|
Желатиновые листы замачиваем в холодной воде, а потом растворяем в горячем бульоне (у меня получилось чуть более 650мл бульона). Наше заливное должно быть очень крепким, поэтому, если сомневаетесь в силе желатина, проверьте его, поставив несколько ложек бульона в холодильник. Если желе не очень крепкое, лучше желатина добавить. У меня на половину порции ушло 8 листов, но крепкостью желе я осталась не довольна. |
|
Овощи с мясом перемешиваем, бульон хорошо подсолить и поперчить. Формы слегка смачиваем и выстилаем пищевой пленкой. |
|
Выкладываем массу не плотно в формы. Я буду добавлять в одно желе соус брусничный D'arbo. Поэтому, одну форму я наполнила всего на половину. Заливаем бульоном с желатином и ставим в холодильник. |
|
У меня не нашлось третьей формы, поэтому, я воспользовалась любимой пластиковой бутылкой, залив часть желе в нее. Эту идею я нашла у А. Китаевой и теперь частенько ей пользуюсь, при приготовлении заливного. Сразу предупреждая вопросы и возражения, скажу, бульон и мясо заливается в бутылку еле теплыми, не происходит реакции с пластиком. Когда Вы захотите вынуть желе, надо будет просто подержать пластик в теплой руке и ножницами сделать надрез бутылки. Заливное выйдет из нее красивой ровной колбасой. |
|
Когда нижняя часть желе схватится, выкладываем на нее ровным слоем ягодный соус. Старайтесь не докладывать соус до краев, чтобы желе схватилось с первой частью. Закрываем пищевой пленкой. И ставим в холодильник, где уже стоит все остальное желе. Желательно, на ночь. |
|
Утром достаем эту красоту. Аккуратно снимаем верхнюю пищевую пленку. Переворачиваем форму и снимаем пищевую пленку со всего желе. |
|
Если достаете из пластиковой бутылки, просто подрежьте ее ножницами. Красота, да и только! |
|
Нарезаем желе острым холодным ножом. Красивая, очень яркая и вкусная закуска. |
