Ароматный ржаной хлеб на закваске

Автор: mtata

Ингредиенты

• Семена льна — 30 г
• Семечки подсолнуха — 50 г
• Кунжут — 30 г
• Закваска (ржаная) — 500 г
• Мука ржаная (обдирная,в Германии Rogen Mehl t-1150) — 200 г
• Мука пшеничная (цельнозерновая обойная с отрубями, в Германии Vollkorn Weizen Mehl) — 200 г
• Соль — 1 ст. л.
• Вода (комнатная) — 170 мл
• Масло растительное (для смазывания формы) — 1 ст. л.

Приготовление

Семечки подсолнуха и кунжут слегка обжарить в сухой сковороде.

В мисочку всыпать семена льна, добавить обжареные семена и залить кипятком на 1час. Семена должны напитаться водой.

К муке добавить закваску, воду, соль, набухшие зёрна и замесить тесто. Тесто липкое, при замесе смачивайте руки водой. Как я вывела 500г закваски - у меня в холод-ке есть 200г ржаной закваски, вынуть ее и оставить согреваться на 1 час. В большую миску вылить закваску, добавить теплой воды 220мл. и 180г ржаной муки. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить в покое на 12 час. Через 12 час. от общей закваски убрать 100г стартера в чистую баночку и в холодильник для будущего хлеба.

Тесто смочить водой, выровнить поверхность, накрыть крышкой и оставить в покое.

У меня тесто стояло 2 часа, оно увеличилось в два раза. Должно стоять 20-30 мин. Но я никак не могу перестроиться на закваску.

Форму (у меня их 2) смазать растительным маслом, выложить тесто мокрыми руками, сгладить поверхность, накрыть и поставить в теплое место для подъема. У меня тесто стояло 1 час.

Перед посадкой в духовку, тесто сбрызнуть водой. Выпекать в разогретой духовки до 250С с паром. На дно духовки выставить миску с кипятком (будьте осторожны) одновременно с формами. Печь первые 10 мин. Затем пар убрать, уменьшить температуру до 200С. и печь 20 мин., ориентируйтесь на свою духовку.

Корочку хлеба смазала сливочным маслом.

Хлеб вынуть из форм и оставить остывать на пекарской бумаге на решетке, не накрывать. Вес прямоугольного хлеба 574г, круглого 588г

А вот такой красавчик

Вкусных вам хлебов!

© www.povarenok.ru