Лимонно-кокосовые квадратики

Автор: Sea-green

Ингредиенты

• Мука пшеничная (в тесто) — 260 г
• Масло сливочное (170 гр растопленного в тесто, и кусочек 20 гр в крем) — 190 г
• Стружка кокосовая (50 гр в тесто, 50 гр на посыпку) — 100 г
• Разрыхлитель теста (в тесто) — 0,5 ч. л.
• Сахар коричневый (у меня Мистраль Универсальный, 140 гр в тесто, 150 гр в крем) — 290 г
• Яйцо куриное (1 в тесто, 1 целое и 1 желток - в крем) — 3 шт
• Лимон (крупный, нужен будет сок - 40 гр и чайная ложка цедры в крем) — 1 шт
• Рикотта (в крем) — 250 г

Приготовление

Первым делом нам нужно приготовить лимонный крем. Вот все, что нам понадобится. Я воспользовалась своим же рецептом http://www.povarenok .ru/recipes/show/395 80/. С лимона нужно снять цедру и выдавить сок, его нам нужно 40 грамм.

В небольшой кастрюльке взбить яйцо и желток со 150 гр сахара, добавить лимонный сок и поставить на водяную баню. Варить, помешивая, около 5 минут или пока крем не загустеет и не станет как густая сметана. Потом его нужно полностью остудить, добавить цедру, риккоту и тщательно перемешать. Удобнее это делать венчиком.

Теперь займемся тестом. Для этого соединим муку, разрыхлитель, 50 гр кокосовой стружки и 140 гр сахара, перемешаем и добавим слегка взбитое яйцо и растопленное сливочное масло 170 гр. Тесто получится немного похожим на песочное.

Разогреть духовку до 180-200 градусов. в квадратную форму сначала выкладываем все тесто, разравнивая его. На него выливаем весь крем, тоже разравниваем и засыпаем оставшейся кокосовой стружкой (50 гр). Ставим в духовку минут на 40.

По прошествии времени форму достаем и ни в коем случае не пытаемся достать пирожное!!! Нужно дать ему хорошо остыть, а лучше оставить в прохладном месте на ночь. Тогда начинка полностью застынет и не будет растекаться. Утром нарезать на квадратики и можно угощаться.

Нежное как облачко с выраженным лимонным вкусом - просто блаженство. Очень вкусно с молоком.

За идею рецепта спасибо Нине Niksya.

© www.povarenok.ru