"Ветчина" куриная

Автор: Ytata

Описание: "Я не волшебник, я только учусь". Поэтому не судите строго. Слово "ветчина" взяла в скобки, поскольку не знаю насколько получившейся продукт может называться ветчиной в прямом смысле этого слова. Но то, что очень вкусно, гарантирую! Готовила я свою ветчину в коллагеновой пленке по мотивам рулетов Павла Колбаскина и Татьяны (здесь ник Автор-Татьяна М). Но из фарша и в аэрогриле. Я знаю, что есть здесь поворята, которым тоже интересно сделать свой домашний мясной продукт. Поэтому поделюсь, как делала я.

Ингредиенты

Фарш куриный — 1,5 кг
Соль нитритная (полная, с небольшим верхом, примерно 16-17 г) — 1 ст. л.
Специи (по вкусу)
Вода (ледяная) — 100 мл

Приготовление

Фарш у меня был магазинный, но не такой, как "крутят" сами в магазинах, а фабричный (заводской). Фарш был уже достаточно мелко измельченный. Я добавила в фарш нитритную соль 1 полную столовую ложку с небольшой горкой, примерно (если мои кухонные весы не врут) это 16-17 г. Из специй - чуть меньше 1/2 ч. л. мускатный орех, столько же черный молотый перец. И чуть больше 1-ой ч. л. "итальянские травы". Перемешала миксером с насадками-крюками. Затем постепенно вливала ледяную воду (предварительно примерно на пол-часа в морозильную камеру поставила кружку с водой) и вымешивала миксером до полного поглощения жидкости. Затем массу надо оставить на созревание. По технологии этот срок от от 3 до 72 часов. У меня масса стояла ровно сутки в холодильнике.

Итак, прошли сутки. Далее. От коллагеновой пленки я отрезала кусок примерно 35х45 см.

Выложила на пленку фарш. п. с. вообще-то надо стараться поплотнее, у меня не достаточно плотно это получилось.

Завернула что-то вроде конфеты. Кончики завязала веревочками. п. с. вот даже и в пленку заворачивать пока нет навыка.

"Конфетку" положила на среднюю решетку аэрогриля. Затем такие три этапа: 1. температура 80 градусов, скорость вентилятора "средняя", время 2 часа 2. температура 95 градусов, скорость вентилятора "средняя", время 2 часа 3. температура 120 градусов, скорость вентилятора "высокая", время 1 час 30 мин. На всех этапах по одному разу переворачивала "ветчину" на другую сторону.

После приготовления дала ветчине немного остыть, завернула в фольгу и убрала в холодильник на ночь. К завтраку ветчину можно уже есть.

Куриная "ветчина" мой второй опыт приготовления в коллагеновой пленке и в аэрогриле. Первая "ветчина" была из фарша индейки, оставшегося от детских сосисок, естественно там не было нитритной соли. О разнице мне говорить пока что сложно. Но, без сомнения, если бы куриная ветчина была приготовлена из самодельного куриного фарша, было бы намного вкуснее, чем сейчас. Но странные люди эти... мужья

Послала купить куриных грудок и бедрышек на фарш, а муж принёс брикет готового заводского фарша. Вот и пришлось его в срочном порядке "утилизировать".

"Ветчина" куриная — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/