Сельдь под шубой почти диетическая с майонезом на перепелиных яйцах "Kikkoman". В этом году на Поваренке стали появляться смельчаки, которые выкладывают до боли известный и банальный салат: "Селедка под шубой". Но каждый со своей изюминкой. А феерическое украшение этого салата от Marioka82 просто вне всяких похвал. Вот и я решила набратся смелости и вставить свои "5 копеек" советов по приготовлению этого блюда. Ведь многие обратили внимание, что этот вроде классический салат у разных хозяек выходит по-разному. Встречаются варианты, когда он выходит пресным и безвкусным, а бывает - очень гармоничным. Вот я и хочу дать свои советы к тому, как раскрасить вкус этого блюда и сделать его менее калорийным. Майонеза на такую шубу нужно всего 2 столовые ложки. Не верите? Заходите!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 28 декабря 2014, 12:24
- 16522
Салат "Сельдь под шубой почти диетическая"
Ингредиенты для «Салат "Сельдь под шубой почти диетическая"»:
Майонез
- Яйцо перепелиное — 4 шт
- Масло оливковое (можно взять кукурузное или рафинированное подсолнечное) — 100 мл
- Соевый соус (Kikkoman) — 2 ч. л.
- Бальзамик — 1 ч. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л.
Шуба
- Картофель (Чуть крупнее среднего или 2 шт. мелких) — 1 шт
- Свекла (Средняя или 2 шт. мелких) — 1 шт
- Морковь (небольших или одна крупнаяя) — 2 шт
- Майонез (на перепелиных яйцах "Kikkoman") — 2 ст. л.
- Лук белый (Крупнее среднего) — 1 шт
- Сельдь (В неочищенном состоянии) — 300 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Соевый соус (Kikkoman) — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2407.6 ккал |
белки
88.2 г |
жиры
195.8 г |
углеводы
74.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 218.9 ккал |
белки 8 г |
жиры 17.8 г |
углеводы 6.7 г |
Рецепт «Салат "Сельдь под шубой почти диетическая"»:
-
Начнем с приготовления майонеза на перепелиных яйцах "Kikkoman".
-
Классический рецепт - это, конечно, замечательно. Но время не стоит на месте, и если мы находим способ улучшить вкус известного блюда, то почему нет. Вот и рецепт классического майоназа я переделала под свой вкус, и, поверьте, он вышел замечательным.
-
Майонез готовлю на перепелиных яйцах. Почему перепелиные? Ну, во-первых, они полезнее, а во-вторых, из 3-4 яиц майонеза выходит почти в два раза меньше, чем из целого куриного. А т. к. майонеза мы едим немного, то такого количества как раз хватает, чтобы он не испортился. Яйца ОБЯЗАТЕЛЬНО берем без трещин и моем с мылом. Большинство вредных бактерий и вирусов находится на скорлупе. Разбиваем в стакан блендера.
-
Добавляем сюда по чайной ложке сахара, горчицы и бальзамического уксуса. Можно взять уксус обычный, но бальзамический добавит больше аромата.
-
Вместо соли я использую соевый соус Kikkomam. Как известно, он является натуральным усилителям вкуса, а с яйцами вообще хорошо гармонирует.
-
И в конце добавляю для аромата свежемолотый черный перец. Т. к. ароматические вещества в перце хорошо растворяются в жирах, а майонез - соус жирный, то тут перец будет как нельзя кстати.
-
Теперь начинаем сбивать блендером, постепенно подливая растительное масло. В этот раз я раскошелиласть на оливковое. Для майонеза на каждый день беру масло попроще: кукурузное или рафинированное подсолнечное. Сбиваю сразу на высоких оборотах. Единственно, что сам блендер приходится двигать вниз и вверх, чтобы масло, которое мы наливаем сверху, попадало под блендер. Процесс несколько усложнен, т. к. стакан норовит подпрыгнуть вверх за блендером, а третьей руки, чтобы его держать, у меня нет. Я выкручиваюсь или с помощью мужа, или дочки, а если никого рядом нет, то кладу горлышко бутылки на край стакана и таким образом его придерживаю. Надеюсь, эти мелочи и вам пригодятся.
-
Майонез почти готов. Количество масла я указала приблизительно. Т. к. как ни крути, но размер яиц всегда разный. Густота майонеза зависит от количества масла. Чем его больше, тем майонез гуще. Когда достигнем нужной нам густоты, прекращаем взбивать. Пробуем. Если нужно - балансируем вкус под себя соевым соусом, уксусом и сахаром. Снова взбиваем. И майонез готов. Он может хранится в холодильнике как минимум неделю.
-
Обычно овощи для сельди под шубой отваривают. Но при варке в любом случае часть вкуса овощи отдают воде. Поэтому я предпочитаю их запекать, предварительно завернув в фольгу. Морковь запекается 40-60 минут в зависимости от размера. Картофелю нужен 1 час, свекле - 1,5 часа. Дольше, конечно, чем варить, но оно того стоит. Яйца отвариваем, как обычно.
-
Овощи остужаем, чистим, натираем на крупной терке.
-
Сельдь чистим, освобождаем от костей, мелко режем. Обязательно попробуйте сельдь. Бывает она очень слабо соленая, и шуба в результате выходит пресной. В зависимости от солености сельди определяем, сколько соли мы положим в овощные слои. Подсаливать их почти всегда обязательно нужно, т. к. соль возбуждает вкусовые рецепторы, и слои будут ярче. Если сельдь соленая, то овощи недосаливаем. Ну разве что если она очень соленая, тогда слои солить не нужно.
-
Лук режем мелкими кубиками.
-
Начинаем собирать салат. Можно готовить традиционно на большом общем блюде.
-
Но я решила воспользоваться подаренной мне Наташей (Pingvin72) формочкой для порционных салатов. Вообще, все последние рецепты у меня выходят посвященными ей, т. к. активно пользуюсь содержимым ее мне подарка. Итак, мы отвлеклись. Первый слой лук.
-
Далее - сельдь.
-
Теперь мой секретик. Обычно кладут слой каждого из овощей. Обильно смазывают майонезом, и после приготовления салат должен настояться несколько часов, чтобы пропитаться. Я же поступаю по-другому. Просто предварительно смешиваю каждый слой с майонезом. Т. к. картофель сам по себе не сочный, то майонеза в него уходит больше всего - 1 столовая ложка. Заправляем и тщательно перемешиваем.
-
Я уже писала о подсаливании овощных слоев. Так вот, в картофельном я использую вместо соли соевый соус. Он очень хорошо сочетается с картофелем и придает ему неповторимый вкус. Добавляем сначала чайную ложку, мешаем, пробуем и при необходимости добавляем еще.
-
Выкладываем картофель на сельдь. Я выкладываю небольшими порциями и аккуратно распределяю вилкой. Этот слой плотноватый, поэтому его выкладывать несколько тяжеловато, но возможно.
-
Далее морковвь. Морковь сама посебе сочная, поэтому на нее хватит 2/3 столовых ложек майонеза.
-
Подсаливать этот слой я советую уже солью, т. к. где-то читала, что для европейских вкусов сочетание соевого соуса с морковью не очень. Хоть в майонезе и есть соевый соус, эксперементировать не стала и пользуюсь солью. Опять же перед тем, как солить, пробуем, т. к. майонез соленый, ну и сама сельдь у Вас тоже может быть сильно соленой.
-
Морковь выкладываем на картофель.
-
Далее свекла. Это самый сочный овощь. Потому тут вполне хватает 1/3 столовой ложки майонеза. Ну в крайнем случае - 1/2 ст. л. Из тех же соображений (чтобы не добавлять лишней жидкости), я и тут использую соль. Солим сначала немного, пробуем, при необходимости - досаливаем.
-
Выкладываем слой свеклы.
-
Яйца чистим, разделяем желтки и белки.
-
Трем белок на мелкой терке сверху на свеклу, снимаем форму и притрушиваем желтками.
-
Салат надо отправить в холодильник на час, чтобы слои "подружились" друг с другом, а сельдь промариновалась луком. Часа вполне достаточно, т. к. не нужно ждать, чтобы майонез проник в овощи.
-
Надеюсь, именно мой вариант украсит Ваш новогодний стол при встрече 2015 года. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 марта 2023 года Сурик #
6 февраля 2021 года Катерина32 #
У меня без лука, так как не люблю его.
11 февраля 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
5 ноября 2020 года irinai1976irina #
В мелко порезанную луковицу добавить 1/2 ч. л. соли, 1/2 сахара и 1 ст. л. уксуса, немного воды. Лук помять рукой и под пресс в этом маринаде мин. на 20.
Попробуйте, приятного аппетита ))
5 ноября 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
4 апреля 2018 года Любашка 77777 #
4 апреля 2018 года Итальянка #
4 апреля 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)
4 апреля 2018 года Любашка 77777 #
26 ноября 2015 года melati #
4 апреля 2018 года Любашка 77777 #
23 октября 2015 года Алёна и Никита #
18 февраля 2015 года Korzh Vadim #
29 декабря 2014 года любознательная галя #
28 декабря 2014 года asesia2007 #
28 декабря 2014 года Малина Малинкина #
23 октября 2015 года Алёна и Никита #
28 декабря 2014 года natrog #
28 декабря 2014 года nata1319 #
Помыть, уложить в полиэтиленовый пакет и на тарелку ( верх пакета не завязываю, просто складываю тут же)-
Запекать на 500W (обязательно!)
Я ставлю на 4 мин, проверяю, добавляю несколько раз по 4 мин.
Время зависит от величины и кол-ва овощей
В среднем на 200 гр моркови, порезанной на 3 части ушло 8 мин.
На 4 свеклы (гр. по 60) 16 минут.
На 200 гр картошки (порезанной на половины) 8 минут.
Так что за полтора часа запекания в духовке вы успеете и приготовить и съесть.
28 декабря 2014 года veronika1910 #
28 декабря 2014 года veronika1910 #
28 декабря 2014 года RussAllka #
Я тоже в последнее время перешла на домашний майонез. Делаю его немного по-другому: 1 яйцо, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, 1 ч.л. горчицы - взбивать погружным блендером, постепенно добавляя 100 грамм растительного масла (чем больше масла - тем гуще майонез), в конце добавляю 1 ч.л. сока лимона (это вместо уксуса) и отправляю на 30 минут в холодильник. Майонез очень нежным получается!
Почему-то не додумывалась заменить куриные яйца для майонеза перепелинными - обязательно попробую. И совет насчёт смешивания овощей с майонезом - просто находка. Спасибо!
28 декабря 2014 года Mashanya #
28 декабря 2014 года mariana82 #
28 декабря 2014 года НАНЯ 02 #
28 декабря 2014 года Ольга-Данцина #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: