Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Katya76Поваренок 2 уровня

28 января 2015, 13:33
5793

Хлеб на рассоле

Рецепт №2. Подгоняя рецепт "под себя" получила на выходе вот такой полезный, ароматный и несложный в приготовлении хлеб. P.s.:Не бросайте тапками за слишком пошаговый рецепт)))

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб на рассоле»:

Мука пшеничная / Мука (150 г. цельнозерновой и 350 г. пшеничной хлебопекарной высшего сорта) — 500 г
Рассол (если рассол выраженно кислый, то можно разбавить водой, сохраняя объем в тесто 300 мл.) — 300 мл
Соль (если рассол слишком соленый, то можно не добавлять) — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Дрожжи (прессованные свежие) — 5 г
Масло подсолнечное (3 в тесто и 1 для формовки и смазывания стенок формы) — 4 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2366.2 ккал	белки 50.9 г	жиры 66.5 г	углеводы 389.4 г
100 г блюда
ккал 268.9 ккал	белки 5.8 г	жиры 7.6 г	углеводы 44.3 г

Рецепт «Хлеб на рассоле»:

Опара: В рассол комнатной температуры добавить дрожжи, соль и сахар. Определяем активность дрожжей по появлению пенной "шапочки".
Добавить цельнозерновую муку и 100 гр. пшеничной хлебопекарной высшего сорта. Замешать нашу опару и поставить в холодильник на ночь. Подошедшая таким образом опара практически никогда не опадает, что позволяет всегда получать заведомо пышный хлеб.
Вот такая опара ждала меня утром в холодильнике.
Добавляю к опаре оставшуюся муку, масло и замешиваю тесто.
Вымешиваю не менее 10 минут. За счет примеси цельнозерновой муки тесто слегка липнет к ладоням.
Перекладываю в ёмкость, накрываю полиэтиленовой плёнкой, чтобы тесто не заветрилось. Выполняю 2 обминки- через 30 минут и через 60-90 минут.
Тесто увеличивается в объёме в 2-2.5 раза. Делю на 2 равные части.
Приступаю к формовке.
Для получения равномерной и некрупной пористости надо плотно скручивать рулетик, прижимая тесто так, чтобы лопались все пузырьки в нём.
Вот такой симпатишный рулетик у меня скрутился. Шов- внизу.
Уложила свои заготовки в смазанную маслом форму. Швом вниз. Оставила для окончательной расстойки на 30-40 минут. Накрыла пленкой, чтобы не заветрились.
Вот такой подъём получился. Духовку грею до 220 С. На низ духовки ставлю сковороду и прогреваю её тоже. Ставлю форму в разогретую духовку и наливаю на сковороду воду для пара. При такой температуре и с паром выпекаю около 10-15 минут. Потом сковороду убираю и снижаю температура духовки до 180 С. Пеку около 30-40 минут.
Вот такие красавцы у меня получились))) Достала из формы и оставила остывать на решетке. Потом- в хлебницу.
Если кого-то интересует срез- такой он. Вполне симпатишный)))

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На ужин Специальное питание : Для диеты

Теги: хлеб

Вкусы: пряный соленый солоноватый кисловатый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/101730/]Хлеб на рассоле[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/101730/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015jan/28/42/1010943_29791-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Рецепт №2. Подгоняя рецепт "под себя" получила на выходе вот такой полезный, ароматный и несложный в приготовлении хлеб. 
P.s.:Не бросайте тапками за слишком пошаговый рецепт)))

Ингредиенты: Мука пшеничная, Рассол, Соль, Сахар, Дрожжи, Масло подсолнечное.
Тэги: хлеб.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Хлеб на рассоле
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015jan/28/42/1010943_29791-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Хлеб на рассоле" title="Рецепт: Хлеб на рассоле"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Рецепт №2. Подгоняя рецепт "под себя" получила на выходе вот такой полезный, ароматный и несложный в приготовлении хлеб. 
P.s.:Не бросайте тапками за слишком пошаговый рецепт)))</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Хлеб на рассоле»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3944">Рассол</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2227">Масло подсолнечное</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/304/">хлеб</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/101730/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Хлеб на рассоле

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб на рассоле»:

Мука пшеничная Рассол Соль Сахар Дрожжи Масло подсолнечное

Тэги: хлеб

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Хлеб на рассоле» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

23 апреля 2018 года mrrmyakmyak #

Хлеб очень вкусный, как и вся выпечка на рассоле! Выпекала в хлебопечке, вместо цельнозерновой муки использовала ржаную, свежие дрожжи заменила 1 ч. л. сухих. Большое спасибо за рецепт!

23 декабря 2017 года VikkiV #

+14

[+5]

Пушистый и очень вкусный! Готовила в мультиварке и вместо цельнозеровой использовала ржаную муку. Спасибо большое за рецепт!

16 апреля 2017 года caramel77 #

+15

[+3]

Все получилось хорошо, но на вкус немного не мое.

16 декабря 2015 года sie3108 #

У меня такой замечательный рассол пропадает

Надо обязательно попробовать испечь Ваш хлебушек.

Забрала в КК.

16 декабря 2015 года Katya76 # (автор рецепта)

Посмотрите у меня самый первый рецепт- там я брала оригинальный рецепт на сухих дрожжах. Ну и формовка другая)))

16 декабря 2015 года sie3108 #

Спасибо.

Как раз в него полезла

23 сентября 2015 года Криницына Евгения #

Вчера сделала ваш хлебушек,что сказать-это ооочень вкусный,ароматный хлеб!

Получился с тонкой корочкой, легкий,невесомый

!!! Спасибо за рецепт,утащила а КК

.
Теперь у меня появился ещё один постоянный "рабочий" хлеб.(и рассол ,опять же, не выбрасывается)

4 октября 2015 года Katya76 # (автор рецепта)

Да- аромат и вкус просто чудесны! Я тоже за вкусное и безотходное производство

28 апреля 2015 года natalina79 #

[+1]

К сожалению, хлеб у меня совершенно не получился.

Муку брала полностью в/с, рассол из-под квашеных огурцов (думаю, он и был виноват в моем таком провале), дрожжи сухие, около 3-ех грамм. Вообще все поднималось очень слабо.

Опара - десяток пузырей, все обминки без изменений, как были, такими и оставались, в форме тоже практически не поднялся хлеб.

Чтобы окончательно меня добить, еще и весь растрескался!!!

28 апреля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)

У меня есть рецепт полностью на муке в/с и сухих дрожжах. https://www.povarenok.ru/recipes/show/101672/ Рассол вряд ли виноват, возможно дрожжей было маловато. Агитировать не буду- если будет желание, попробуйте по этому рецепту. Я туда иногда добавляю прованские травы и томат.пасту- хлеб еще ароматнее и ярче. И еще- иногда делаю половину порции и выпекаю несколько булочек с формовкой для багета.

28 апреля 2015 года natalina79 #

Ну, почему же маловато дрожжей... У Вас в рецепте 5 г свежих, у меня - 3 г сухих, просто свежие закончились на тот момент. А вообще это общепринятый перевод прессованных дрожжей в сухие 3:1. У меня, например, есть рецепт хлеба, где вообще сухих дрожжей всего около 1 г на 700 г муки, тоже на ночь ставим опару. "Домашний хлеб в духовке" : https://www.povarenok.ru/recipes/show/77370/

29 апреля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)

Про перевод я знаю. Это предположение. Так как у меня это "рабочий " хлеб. Не получился только один раз, когда опару передержала и она опала полностью. Причем с вышкой это вариант на мой взгляд даже проще.

15 апреля 2015 года гурман1410 #

15 апреля 2015 года Katya76 # (автор рецепта)

Кушайте на здоровье!

4 марта 2015 года СуЛиРа #

не поверите, муж только недавно просил попробовать испечь хлебушек, мне как раз очень нравится, что рецепт очень пошаговый, ведь для таких, как я, которые ни разу не пекли хлеб - это очень важно.

4 марта 2015 года Katya76 # (автор рецепта)

Попробуйте обязательно! Не пожалеете!Я уже вошла во вкус...и не покупаю хлеб вообще)))

4 марта 2015 года СуЛиРа #

Как соберусь духом, сделаю, покажу вам фото отчет

5 марта 2015 года Katya76 # (автор рецепта)

Будут вопросы- пишите! Всегда рада ответить-объяснить)))

5 марта 2015 года СуЛиРа #

благодарю))

31 января 2015 года Navely #

[+5]

Приготовила по вашему рецепту, хлеб очень вкусный. Делала на маринаде от помидоров с базиликом, он розового цвета, вот и хлеб получился такого цвета веселого.

31 января 2015 года Katya76 # (автор рецепта)

Красивый получился! И не крошится! Срез просто чудо- нравится такая пористость. Я рада, что всё получилось. Зато теперь задумалась- а ведь и у меня где-то была баночка помидорок со свекольным рассолом

Весёлый хлебушек может получиться

31 января 2015 года Vicentina #

Прекрасный хлебушек!

30 января 2015 года liren2888 #

Очень итересный рецепт!..обязательно попробую

А когда выставите рецепт бородинского хлеба!?..
Уж давно его ищу,да и с таким пошаговым обьяснением успех обеспечен на все 100%

Благодарю!!!..

30 января 2015 года Katya76 # (автор рецепта)

Попробуйте конечно! Меня пока рецепт ни разу не подвел. А про "Бородинский"- я отталкивалась от этого рецепта https://www.povarenok.ru/recipes/show/66291/#com3850358 можете глянуть. Я немного доработала для себя, своего вкуса. Конечно он более капризен в плане влажности теста ( переборщить с водой и крышка проваливается, недольёшь- хлеб крошится) и температуры выпекания...Но приноровившись- можно получить чудесный хлеб. Пробовала печь его на закваске- получается чудесный, ароматный и долгохранящийся хлебушек ( это когда у меня много получилось и сразу всё не слопали

)

28 января 2015 года Natashann #

Очень интересный рецепт, для меня, во всяком случае ...

28 января 2015 года mariana82 #