Пирог из домашнего теста фило с начинкой из грецких орехов, изюма и меда. Часто мне задают вопрос, где купить тесто фило и что это такое? Тесто фило - это почти невесомое тесто, которое готовится с небольшим добавлением воды и масла, без яиц. Слои перед запеканием смазываются маслом. Технология приготовления теста фило была придумана греками. Тесто раскатывается до толщины листа, отсюда и произошло название этого теста. ФИЛО в переводе с греческого означает лист. Тесто пресное, вытяжное и очень тонкое. Широко используется не только в греческой кухне, но и в кухне многих народов мира: турецкой, албанской, венгерской и так далее. Это тесто не часто встречается в продаже во многих регионах России, поэтому я решила поделиться одним из рецептов его приготовления в домашних условиях. Сегодня я приготовила пирог очень похожий на греческую пахлаву. Начинка не совсем классическая, а также имеются отклонения от рецепта настоящей греческой пахлавы, поэтому я и назвала свой пирог "ПОЧТИ ПАХЛАВА"
Svetlana MetaxaПоваренок 5 уровня
- 28 января 2015, 17:29
- 9238
Пирог из домашнего теста фило
Ингредиенты для «Пирог из домашнего теста фило»:
Для теста
- Мука пшеничная / Мука (150-200 пойдет на подсыпку при раскатывании листов) — 600 г
- Вода (при необходимости добавить) — 300 мл
- Уксус (виноградный) — 1 ст. л.
- Соль (без горки, можно чуть меньше) — 1 ч. л.
- Масло оливковое — 4 ст. л.
Для начинки
- Изюм — 200 г
- Орехи грецкие — 200 г
- Мед — 3 ст. л.
Для смазки листов
- Масло сливочное (для смазки промежуточных листов) — 100 г
Для смазки верхнего листа
- Желток яичный — 1 шт
Для сиропа
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7286.2 ккал |
белки
94.4 г |
жиры
292.8 г |
углеводы
1113.1 г |
| Порции | |||
| ккал 728.6 ккал |
белки 9.4 г |
жиры 29.3 г |
углеводы 111.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 306.1 ккал |
белки 4 г |
жиры 12.3 г |
углеводы 46.8 г |
Рецепт «Пирог из домашнего теста фило»:
-
В начале приготовим начинку. Для этого изюм помыть, выложим на салфетку. Орехи перемолоть в блендере, перемолотить изюм.
-
Смешать орехи с изюмом, добавить мед и еще раз хорошо перемешать
-
Готовим тесто. Муку просеиваем в большую миску.
-
Делаем углубление в муке, добавляем воду, уксус, соль.
-
Начинаем замес теста, в процессе замеса добавляем оливковое масло
-
Тесто должно получится эластичное, гладкое, но не мягкое.
Тесто помещаем в контейнер и оставляем на 30 минут -
Готовое к раскатке тесто делим на 3 одинаковые части. Из каждой части раскатываем пласт. Для раскатки используем длинную скалку, сначала более толстую, затем можно поменять на тонкую.
Пока раскатываем первый пласт ( лист) остальное тесто накрываем. -
Раскатывая лист, постоянно подсыпаем муку
-
Раскатав тонкий лист, накручиваем его на скалку и продолжаем раскатывать, руками осторожно вытягивая тесто в стороны.
-
Раскрываем пласт на рабочую поверхность и вновь раскатываем почти до прозрачного состояния. Кисточкой сметаем лишнюю муку.
-
Разрезаем лист на 2 одинаковые, прямоугольные части. Из 3-х частей теста у нас получается 6 листов.
-
Дно формы застилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом. В принципе, это не обязательно.
-
На дно формы выкладываем первый лист. Смазываем его растопленным сливочным маслом, накрываем вторым листом.
-
Опять смазываем растопленным сливочным маслом.
-
На поверхности второго листа, распределяем равномерным слоем начинку
-
Накрываем третьим листом и смазываем поверхность листа маслом
-
Вновь на поверхности листа распределяем равномерным слоем начинку.
-
То же самое проделываем с четвертым листом
-
Накрываем пятым листом, смазываем его маслом, накрываем шестым листом, поверхность которого смазываем взбитым желтком
-
Аккуратно разрезаем на ромбы ( квадраты) и выпекаем в предварительно разогретой духовке 45 минут при температуре 180 градусов
-
Пока пирог выпекается приготовим сироп. Для этого смешиваем воду, мед и сахар и варим на медленном огне, постоянно перемешивая в течении 5-10 минут.
Готовый пирог поливаем сиропом. Накрываем пирог сухим полотенцем на 15 минут.
*Греческие сладости, типа этой, очень обильно пропитаны сахарным сиропом, что не свойственно десертам других народов, поэтому Вы можете кол-во сахара в сиропе уменьшить и исключить наличие меда.
*Остатки муки на рабочем столе, можно просеять и высыпать в бумажный пакет, пригодиться для другой выпечки.
*Если форма небольшого размера, то тесто останется, Вы его можете завернуть в мембрану и оставить в морозилке для другой выпечки.
*В качестве ароматизатора для сиропа можно использовать ваниль, корицу. ( я не использовала)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 мая 2016 года Алёна2809 #
29 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
15 апреля 2015 года гурман1410 #
15 апреля 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
9 февраля 2015 года Манижа Сайфидинова #
15 апреля 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
4 февраля 2015 года топиарий #
15 апреля 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
4 февраля 2015 года AriBel #
Красиво.
15 апреля 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
2 февраля 2015 года Pulemet4ica #
3 февраля 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
31 января 2015 года Vicentina #
31 января 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
30 января 2015 года avani #
31 января 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
30 января 2015 года Такмакова Юлия #
30 января 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
29 января 2015 года Азиза Нурман #
29 января 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
29 января 2015 года YOKA #
29 января 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
29 января 2015 года para_gn0m0v #
28 января 2015 года ирина таджибова #
29 января 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
28 января 2015 года romanova olga v #
29 января 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
28 января 2015 года Ирушенька #
Скажите,пожалуйста,в форме какого размера Вы пекли пирог?
28 января 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
28 января 2015 года Ирушенька #
29 января 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
28 января 2015 года lamer #
28 января 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
28 января 2015 года Natashann #
28 января 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
28 января 2015 года suliko2002 #
28 января 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
28 января 2015 года kritikessa #
Света, как всегда ++++++
28 января 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
Спасибо, Светлана!
28 января 2015 года Nikitkaswet #
28 января 2015 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: