Дорогие поварята! Я обещала потихоньку выкладывать рецепты из моей любимой кулинарной книги. Вот рецепт теста, который используется для приготовления шоколадного торта «Mozart» (автор Пьер Эрме). В названии указано, что это песочное тесто. В книге звучит как: “Cinnamon Pate Sablee”. Переводчик выдал, что это песочное тесто, но текстура у него гораздо более мягкая, чем у нашего привычного песочного теста. Я просто хочу заранее сказать, что я не утверждаю, что это песочное тесто, чтобы потом никто не сказал, что я выкладываю какие-то неправильные рецепты. P.S. Время приготовления самого теста: 40 минут + часа 2 на охлаждение в холодильнике + около 40-50 минут на выпекание 3 коржей (плюс-минус 10 мин)
stajnaПоваренок 3 уровня
- 17 марта 2015, 2:56
- 7855
Хрустящее песочное тесто с корицей для тортов
Ингредиенты для «Хрустящее песочное тесто с корицей для тортов»:
- Масло сливочное (комнатной температуры и нарезанное кубиками) — 200 г
- Сахарная пудра — 40 г
- Миндаль (молотый) — 35 г
- Корица — 2 ч. л.
- Желток яичный (варёный) — 2 шт
- Коньяк — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепот.
- Разрыхлитель теста — 1/4 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2659.3 ккал |
белки
36.9 г |
жиры
206.8 г |
углеводы
201.2 г |
| Порции | |||
| ккал 332.4 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 25.9 г |
углеводы 25.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 458.5 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 35.7 г |
углеводы 34.7 г |
Рецепт «Хрустящее песочное тесто с корицей для тортов»:
-
1. Вот продукты:
-
2. Взбиваем сливочное масло до кремово- белого состояния (фото нет), потом добавляем сахарную пудру, молотый миндаль.
Для тех, у кого нет возможности купить молотый миндаль (я отношу себя именно к этой категории, т. к. у нас маленький пакетик стоит сумасшедших денег, и найти можно только в 1 магазине), предлагаю сделать следующее: заливаем миндаль кипятком, оставляем, потом сливаем воду и снимаем шкурку. Затем обсушиваем бумажным полотенцем (можно, конечно, высушить в духовке, но это процесс длительный, так что заморачиваться не стоит). Затем, у кого есть блендер, размолоть до однородного состояния. У меня комбайн большой, поэтому терла на мелкой терке, как на салат из морковки. А потом вместе с сахарной пудрой довела до однородного состояния в кофемолке.
Желтки тоже нужно мелко-мелко натереть. Это очень сильно повлияет на структуру коржа. Я для однородности ложкой всё это (вместе с корицей) протираю через дуршлаг. Получается отличная масса. -
3. Теперь смешиваем эту массу со сливочным маслом, добавляем коньяк (по рецепту ром, но, уверена, это непринципиально)
-
4. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем (муку вообще всегда советую просеивать, это удаляет лишние твердые частички, мука насыщается кислородом, в результате, выпечка более воздушная), постепенно добавляем её в масляную смесь.
-
5. Тесто вымешиваем до тех пор, пока смесь не станет однородной и гладкой. Сразу предупреждаю! Оно будет ОЧЕНЬ мягким. Оно тяжело будет отставать от рук, поэтому, когда будем формировать шар, стол нужно будет присыпать мукой.
-
6. Из данного количества теста (500 гр) получится 3 коржа диаметром 22 см.
Делим тесто на 3 шара (у меня на весах 166 гр каждый), заворачиваем каждый в пищевую пленку и кладём в холодильник. Все зависит от его температуры. В рецепте указано: «минимум на 4 часа». Но у меня температура 2 градуса, поэтому 4 часа для меня много, я дожидаюсь того момента, когда шар теста можно будет спокойно раскатать, не опасаясь, что он будет слишком мягким. -
7. Важно: каждый из коржей делайте отдельно, т. е. достали 1 шар, раскатали, поставили выпекаться, достали второй из холодильника, повторите те же манипуляции. Тесто быстро подтаивает. Неудобно работать.
Теперь о тонкостях (тоже не фотографировала, но буду стараться описывать по максимуму подробно).
Перед раскаткой теста я беру низ разъемной формы (21 см), очерчиваю на пергаменте с обратной стороны карандашом круг по форме и раскатываю тесто уже на нем (присыпая мукой потихоньку). Сначала я «распределяю» тесто руками, это, всё-таки, более нежно, чем скалка, а затем накрываю пищевой пленкой и раскатываю под ней (удобно делать и с другим тестом, которое может прилипать к рукам).
Кстати, нужно обратить внимание: методом проб и ошибок мною было установлено, что корж, который я вырезала ровно по форме, после выпечки становится где-то на 5 мм больше, чем сама форма. Обрезать-то проблем, конечно нет, но т. к. тесто очень хрупкое, то корж может поломаться. Поэтому я всегда чуть-чуть делаю корж поменьше. В этот раз все равно он как-то больше получился, поэтому я аккуратненько его ножом с зазубринками подрезала, медленно двигая по периметру. Корж получается около 4 миллиметров (плюс- минус миллиметр). Накалываем корж вилкой по диаметру. По рецепту требуется еще оставить в холодильнике минут на 30. Но честно, я не знаю, насколько это принципиально отразится на выпечке. Я сразу в духовку ставлю. -
8. Выпекаем при температуре 180 градусов приблизительно 15 минут. Вот тут тоже важно. Духовки у всех разные, точное время я не скажу. Даже когда сама пеку, то смотрю именно, как пропекается корж. Тесто ведь не сделаешь всегда одинаковым по толщине. Нужно смотреть по цвету. Сам корж должен получиться песочно-коричневатого цвета. Даже может, посветлее, чем мой. При выпечке можно смело открывать духовку и пробовать тесто на готовность.
-
9. P.S. В этот раз я что-то спутала и купила в магазине соленое масло вместо обычного. Обнаружилось это, только когда попробовала тесто. Но я не растерялась, добавила молотый имбирь и выпекла чудные печешки. Соседка уплетала за обе щеки.
Так что можно смело использовать это тесто для приготовления печенья. Правда, толщина его будет побольше.
Вот, вроде бы, и всё. Эти коржи я использую для шоколадного торта «Mozart», ссылка на него внизу.
Ссылка на шоколадный торт "Mozart" https://www.povarenok.ru/recipes/show/104502/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 сентября 2015 года чалдонка #
20 сентября 2015 года stajna # (автор рецепта)
17 марта 2015 года топиарий #
18 марта 2015 года stajna # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Vicentina #
17 марта 2015 года stajna # (автор рецепта)
17 марта 2015 года mamusii #
17 марта 2015 года stajna # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Ташунчик78 #
17 марта 2015 года stajna # (автор рецепта)
17 марта 2015 года stajna # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Aigul4ik #
17 марта 2015 года larik_malasha # (модератор)
Не используйте слишком длинные заголовки. Для рецепта вполне достаточно 3-4 слов. Допускается максимальная длина заголовка до 6 слов с предлогами, в противном случае название рецепта может быть изменено модераторами до более лаконичного заголовка. Более подробную информацию о рецепте (с чем, какие бонусы и заметку о рецепте) необходимо указывать в описании рецепта.
17 марта 2015 года stajna # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Колесникова Людмила #
17 марта 2015 года stajna # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Колесникова Людмила #
Я любила любоваться тортами других кулинаров, любила собирать рецепты, но знаний и опыта мне не хватало. Сейчас немножко осмелела, приобретя опыт.
17 марта 2015 года stajna # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Колесникова Людмила #
17 марта 2015 года Тамила #
17 марта 2015 года stajna # (автор рецепта)
17 марта 2015 года Тамила #
17 марта 2015 года Нюта_6 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: