Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 17 марта 2015, 3:18
  • 22464

Торт "Моцарт"

Рецепт: Торт Моцарт

Всем любителям горького шоколада автор великолепных французских десертов Пьер Эрме посвящает этот торт… Хрустящие коричные коржи в сочетании с нежным муссом из горького шоколада и яблок. Ммм.., это правда, очень вкусно. P.S. Время приготовления: 1 час указано исключительно для приготовления мусса для торта. Время на приготовление коржей не учитывается. Ссылка на рецепт приготовления коржей внизу

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Торт "Моцарт"»:

Яблочно-коричная смесь

  • Яблоко (Твёрдые яблоки с кислинкой. Можно Granny Smith. Я беру по обстоятельствам, но обязательно твёрдые. ) — 200 г
  • Масло сливочное (для обжарки яблок)
  • Корица (щепотка)
  • Сахар — 15 г
  • Коньяк (в рецепте ром, но, думаю, роли не играет никакой) — 3 ст. л.

Шоколадный мусс

  • Шоколад темный (не все любят горький шоколад. Поэтому спокойно может заменить на молочный, вот с белым я не пробовала. Но мне кажется, что должно получиться. Или сделать половину белого, а половину молочного. И ещё нюанс - берите шоколад очень хорошего качества- не менее 74% процентов. Ниже я не пробовала, в этот раз брала именно 74%, получилось нормально. Ниже брать не рискнула бы. С белорусским шоколадом опыт был плохой. Поэтому беру зарубежный. Или Рошен тоже нормально был. ) — 250 г
  • Сливки (( в рецепте это crème fraiche). Берите сливки с жирностью 32%. Проблем не было. Сметану вместо crème fraiche использовать нельзя, т.к. здесь идёт термическая обработка, и сметана не подойдет.) — 70 г
  • Корица (Палочка; если нет, то просто молотой пару щепоток)
  • Белок яичный — 6 шт
  • Сахар — 40 г

Для завершения

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2611.4 ккал 		белки
37.7 г 		жиры
142.4 г 		углеводы
270.9 г
Порции
ккал
326.4 ккал		 белки
4.7 г		 жиры
17.8 г		 углеводы
33.9 г
100 г блюда
ккал
258.6 ккал		 белки
3.7 г		 жиры
14.1 г		 углеводы
26.8 г

Рецепт «Торт "Моцарт"»:

  • 1. Вот наши продукты ( не забудем, что нам потребуется ещё 3 готовых коржа, просто их в списке ингредиентов нет)

  • 2. Очищаем и нарезаем кубиками яблоки. Получается около 150-160 гр.

  • 3. Растапливаем на небольшой сковородке сливочное масло, добавляем яблоки, сахар, корицу, даём сахару немножко карамелизоваться ( стать более коричневым), но внимательно! Не дайте яблокам превратиться в кашу! В торте нам нужны именно кусочки яблок, а для этого как раз-таки мы и берем яблоки твёрдых сортов. Добавляем коньяк, даём ему выпариться. Снимаем с огня, перекладываем в тарелку остывать.

  • 4. Вот что получилось.

  • 5. Ломаем шоколад на кусочки ( чем мельче, тем быстрее растопится), ставим на водяную баню. В микроволновке, наверное, тоже можно. У меня её нет, я и не пробовала. Растопили, отставили.

  • 6. Когда растапливается шоколад, в небольшой сковородке или сотейнике доводим до кипения сливки и корицу. Если используете палочку, то просто выньте её после кипения.

  • 7. Теперь вводим сливки в шоколад и аккуратно размешиваем лопаткой ( в одном направлении снизу вверх). На данном этапе миксер использовать в принципе нельзя, т. к. мусс состоит из пышной воздушной массы, которая миксером просто «убьётся» в блинную смесь.

  • 8. Вот что получилось после аккуратного вмешивания сливок в шоколад.

  • 9. Взбиваем белки до состояния мягких пиков ( НЕ до состояния КАК ДЛЯ БЕЗЕ! Текстура, мне кажется, хорошо видна), добавляя в 2 приема сахар.

  • 10. Теперь точно так же, как и сливки, вводим белки в тесто. Вмешиваем ЛОПАТОЧКОЙ аккуратно снизу вверх.

  • 11. Вот так масса превращается в мусс

  • 12. Вот так выглядит по итогу

  • 13. Теперь добавляем наши приготовленные яблоки.

  • 14. Теперь берём разъёмную форму ( по которой выпекались коржи), обязательно вырезаем круг из пергамента, укладываем его вниз, после этого кладем первый корж. Закрываем форму, выливаем половину мусса)

  • 15. Теперь прослаиваем вторым коржом (НЕ ПРИЖИМАТЬ!), т. к. текстура мусса очень нежная, а коржи сами по себе очень хрупкие и лёгкие, и легко ломаются.

  • 16. Заливаем оставшимся муссом, накрываем последним коржом, Ставим на 2 часа в холодильник. За час до подачи достаём торт, посыпаем какао, снимаем форму и выкладываем шоколадной стружкой по диаметру ( в оригинальном рецепте берется 150 гр шоколада на обсыпку, но у них стружка какая-то большая, у меня обычная на тёрке, и шоколада всегда половина остаётся. Так что будем экономны )))

  • 17. Берем яблоко (по желанию), нарезаем тонкими дольками, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели.

  • 18. Выкладываем яблоки в центр, украшаем палочками корицы ( а в принципе, по желанию). Я вот еще надпись добавила.

  • 19. Вот так выглядит торт в книге. Только там яблоки заглазурованы желе (у меня не получается, да и мне кажется, это больше для красоты). Торт лучше ставить в холодильник, но обязательно вынимать за некоторое время до подачи, чтобы мусс стал мягче. Надеюсь, что рецепт понравится тем, кто захочет его приготовить. То, что много фото и описания-это не потому что рецепт сложный, просто хотелось описать всё, что можно. Если будут вопросы- обращайтесь. И приятного аппетита!

Это ссылка на коржи: https://www.povarenok.ru/recipes/show/104501/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: коричный шоколадный нежный хрустящий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Моцарт"
Рецепт: Торт Моцарт

Всем любителям горького шоколада автор великолепных французских десертов Пьер Эрме посвящает этот торт… Хрустящие коричные коржи в сочетании с нежным муссом из горького шоколада и яблок. Ммм.., это правда, очень вкусно. P.S. Время приготовления: 1 час указано исключительно для приготовления мусса для торта. Время на приготовление коржей не учитывается. Ссылка на рецепт приготовления коржей внизу

Ингредиенты для «Торт "Моцарт"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Моцарт"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
А где рецепт коржей?
Очень извиняюсь, что не включила рецепт коржей. Вот ссылка: https://www.povarenok.ru/recipes/show/104501/
↑Ответ для ketova27091978
Спасибо!
Спасибо за отличный рецепт
Спасибо за комментарий. Торт и правда, очень вкусный.
Приготовила коржи поломались. Оказались ооооочень хрупкими. На муссе собирала слой из обломков.
Кто ел всем понравилось. Спасибо. Сильно не украшала.
Я писала, что коржи очень хрупкие, у меня у самой почти всегда они ломаются. Так что я стараюсь самые красивые наверх оставлять.
Получилось очень вкусное шоколадое суфле и очень рассыпчатое нежное песочное тесто! Спасибо за таой прекрасный рецепт!
И Вам, Людмила, спасибо за отзыв! Рада, что всё получилось!
Как вкусно и шоколадно!!!!
да, он ооочень шоколадный. И вкусный. Кто больше любит молочный шоколад, можно по тем же пропорциям и из молочного сделать .
Отличный торт!!!
Спасибо
спасибо.
Только на здоровье
скажите,а в мусс желатин не надо добавлять,он за счет шоколада застывает?
Кристина, нет. желатина никакого не нужно. Он застывает, конечно, из-за шоколада, но муссом становится из-за взбитых в не очень пышную пену белков ( именно поэтому нужно аккуратно вмешивать белки в шоколад. чтобы не повредить структуру) и сливки также придают нежности. В муссы , насколько я знаю, желатин вообще никогда не добавляется.
Интересный. Забрала в КК . Опять Ваш рецептик мне понравился . Спасибо!
Спасибо , Маргарита, за тёплые слова.
очень интересно
Торт очень интересен , обязательно попробую его сделать. Спасибо за его приготовление
да, мне тоже он нравится. Конечно, это не повседневный торт. такое часто не сделаешь- приедается. Но как вариант интересного десерта иметь про запас можно. В любом случае, гости или близкие будут удивлены. Это торт из меню хорошего ресторана, такое вряд ли попробуешь где-то ещё. Но. несмотря на кажущуюся сложность, он очень прост в приготовлении. Даже коржи труднее сделать, нежели чем сам мусс )))
Вот поэтому он меня и заинтересовал. А то я как-то зациклилась, вроде и разные торты, но все на основе бисквита. Иногда проскальзывает медовик или наполеон. Так что гостей я точно удивлю
уверена, что удивите!
Очень занятно. Заберу в КК. Уверена, что торт невероятно вкусный! Большое спасибо! Вам +!
А у меня совсем другой рецепт торта "Моцарт". Я вам в личку напишу, для сравнения.
Спасибо за такое подробное описание! Это очень поможет в приготовлении торта.
здорово!
Спасибо, Айгуль, что Вы всегда оцениваете мои рецепты. это очень приятно.
Добрый день! Ваше название отредактировано согласно правилу сайта:
Набирайте заголовок русскими буквами без использования символов, не относящихся к символам алфавита или основным знакам препинания.
Спасибо большое за подсказку.
Отличный торт!!!
Спасибо, Мария!
Замечательный рецепт!!! Очень красивый торт! Спасибо за рецепт!!!
Спасибо , Татьяна огромное!
Какой шикарный красавец!!!!!
Инна, благодарю! А какой он вкусный!... У Вас, я думаю, проблем с хорошим шоколадом не будет, поэтому если соберетесь готовить, берите качественный горький шоколад с высоким процентом содержания какао. В этот раз более-менее приличным оказался шоколад с 74%. Я готовила и с бОльшим процентом. Всё равно торт очень вкусный.
Это да... Я нашла для себя приличный шоколад здесь...И рецепту этому рада...-люблю красивые рецепты... Спасибо еще не раз!
ну дай Бог, чтобы все получидлось ))) готовьте на радость!
Я думаю, что надо брать горький шоколад очень хорошего качества, тогда обязательно понравится.
да, Вы абсолютно правы! Я уже написала сверху, что шоколад нужен хорошего качества с высоким содержанием какао. У меня в этот раз был 74%. но я обычно беру более горький. Белорусский шоколад ( живу в Беларуси) не беру в принципе, его у нас делать не умеют. Стараюсь найти зарубежный. Рошен был ничего. В этот раз встретила французский какой-то, попробовала, нормально всё получилось. По поводу российского- не скажу, мне нравится "Вдохновение". но там коробка идёт с орехами. Не знаю, есть ли он без орехов
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V024 "Кастер"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V024 "Кастер"
Каркасный дом с мансардой и террасой V147 "Хамден"

Каркасный дом с мансардой и террасой V147 "Хамден"
Каркасный дом одноэтажный V429 "Баффало"

Каркасный дом одноэтажный V429 "Баффало"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки