Многие любят морковку по-корейски. А как же иначе? Она такая вкусная, остренькая, хрустящая. Но не совсем полезная: в традиционном варианте добавляется уксус, сахар, много масла, а в некоторых рецептах морковь даже предварительно обжаривают, из-за чего такой полезный овощ теряет много витаминов. Моя морковка по-корейски очень похожа на традиционную, но гораздо более полезная.
ПантерРрочкаПоваренок 7 уровня
- 19 марта 2015, 23:04
- 48426
Полезная морковь по-корейски
Ингредиенты для «Полезная морковь по-корейски»:
- Морковь (большие, если мелкие, штук 6) — 3 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Перец чили — 0.5 ч. л.
- Сок лимонный — 4 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Хмели-сунели — 1.5 ч. л.
- Масло подсолнечное (по вкусу)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
287.3 ккал |
белки
11 г |
жиры
4.8 г |
углеводы
53.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 61.1 ккал |
белки 2.3 г |
жиры 1 г |
углеводы 11.5 г |
Рецепт «Полезная морковь по-корейски»:
-
Морковь почистить и натереть на терке для корейской моркови.
-
Лук и чеснок почистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на мелкой терке.
-
Взять большую салатницу. Соединить морковь с луком и чесноком, добавить специи и лимонный сок, тщательно перемешать. Салатницу накрыть плоской тарелкой, сверху поставить "груз" (я ставила кастрюлю подходящего диаметра с водой). Поставить в холодильник минимум на 12 часов.
-
Готовую морковь заправить подсолнечным маслом, подать к столу. Для хранения переложить морковку вместе с соком в банку, поставить в холодильник.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 ноября 2021 года Евгения 1976 # (модератор)
Большое спасибо!
17 октября 2021 года helena1961 #
23 сентября 2021 года ЮйЛун #
23 сентября 2021 года psinat #
23 сентября 2021 года Kuznez84 #
Сейчас перешла на правильное питание, а там нельзя масла нагревать и уксус не желательно. Ваш рецепт очень кстати.
22 сентября 2021 года skottish66 #
22 сентября 2021 года duduka05 #
22 сентября 2021 года elenazotova75 #
22 сентября 2021 года Вася Рогов #
23 сентября 2021 года SvetlAkul #
Так что если в рецепте есть хмели-сунели, это не запрещает называть это морковью по-корейски. Иначе откуда здесь на сайте 100500 рецептов каждого блюда под одним названием?
23 сентября 2021 года Вася Рогов #
1 октября 2021 года rbfree #
Про японцев убило. Вы хоть что то узнайте прежде чем писать вот такое. В части ресторанах японской кухни у нас работают японцы-шефы. Мало того различные союзы рестораторов и так далее обмениваются опытом возя делегации туда и обратно. Так вот, еще давным давно, японцы оставляли самые положительные впечатления от наших рестораций с японской едой. В том числе и довольно среднего уровня. Открою вам тайну. Блюдо в дорогом ресторане и в недорогом различается качеством ингредиентов, точностью обработки и так далее. Общая рецептура - примерно одинакова. Да, есть исключения из правил, но на то они и исключения. И кстати даже казахи могут отлично готовить "японские" блюда. Открою еще одну тайну. Ряд блюд, которые вами считаются японскими, еще и не совсем японские. Я понимаю, что вы такие слова используете и выражения, что бы усилить впечатление. Но увы, пальцем в небо.
22 сентября 2021 года glsergeevna-2 #
23 сентября 2021 года Вася Рогов #
1 октября 2021 года rbfree #
1 октября 2021 года glsergeevna-2 #
1 октября 2021 года rbfree #
А теперь приведу правильный рецепт. Очень длинно, но технологически верно. Очень важен смысл каждой операции, а не потому что соседка так сказала.
---
Изначально это некая вариация ким-чи. То есть немного подквашенные овощи пропитываются ароматами специй и других более острых овощей.
Но, морковку квасить очень сложно в современных условиях. Морковка всегда разная, температура, бактериальный состав помещения тоже разные. Морковку могли протереть раствором для лучшего хранения и так далее - миллионы разных моментов, которые усложняют процесс сквашивания, отнимают время и силы. По этому взяли альтернативный способ. Ее не квасят по настоящему, а делают некое ошпаривание. Натертую морковку щедро посыпают солью и льют немного уксуса, оставляют на 10-15 минут. В особо тяжелых случаях, когда морковка еще и твердая или вы делаете очень скороспелую, ее можно руками для большего размягчения. Количество уксуса и соли не скажу, делаю всегда на глаз. Теперь морковка смягчилась, готова к любым операциям, дала сок. Промываем ее. Увы сок и все вкусное, что выделилось придется смыть.
Тут есть нюанс. Вы можете опытным путем рассчитать количество уксуса и соли, что бы не надо было промывать и все вкусное сохранилось. Но такого количества, в большинстве случаев, не хватит на то что бы как следует ошпарить всю морковь.
Еще раз - это не просто внесение соли и уксуса - это имитация подквашивания, размягчающая морковь, выделяющая сок, подготовка к дальнейшим операциям.
Теперь тонко режем лук полукольцами. Не шинкуем прям прозрачно, а режем как можно тонко, нам лук нужен как острая специя, которая отдаст аромат и сама не будет мешаться в блюде, но при этом не станет горькой. Чеснок выдавливаем или натираем на мелкой терке.
Сыпем молотый красный острый перец. Опять же по своему вкусу. У меня просто рука кладет как надо всегда, я никогда не замеряю и соответственно пропорцию сказать не могу. Острые овощи и перец должны передать маслу свой вкус, аромат. По сути достаточно их обжарить в масле и выкинуть. Все, они не нужны и ароматы свои отдали. Но на практике это не очень удобно да и рачительные повара не любят выбрасывать продукты если только это не сверх критично. По этому лук, чеснок и перец обжариваются но не выбрасываются а кладутся в морковь. Так они более полно отдадут вкус, да и в салате от них ощущение вполне подходящее. Но тут все еще более сложно. Перец он по сути крупный порошок. Очень быстро сгорает в раскаленном масле. Следующим пережаривается и становится прогорклым чеснок. Ну и лук, достаточно быстро может перейти в стадию коричневости и хрустящести, что нам не очень надо. Возиться по отдельности? то же та еще радость. По этому многие используют такой вариант. В миску, на морковку кладут лук, сверху чеснок, перец, специи. Раскаляют масло. Напомню, что масло пустое не кипит, по этому степень его разогретости можно проверять по дымку и запаху или опустить туда кусочек той же морковки и посмотреть как быстро оно начнет вскипать в месте соприкосновения. Если сразу - то достаточно. Поливаем лук, чеснок, специи. Поливаем медленно, что бы лук и чеснок немного обжарились от него. Дальше добавляем соевый соус, но аккуратно, от него вкус и аромат, но добавочная соль. Теперь выравниваем на сахар-соль. Масло при прокаливании становится более жидким и вкус у него становится более прозрачным, это легко сравнить подлив обычного. Так же, как отметили ранее, большинство вкусов и эфирных масел маслорастворимые. Это второй этап.
И третий - мы оставляем морковку мариноваться на пару дней. Да, можно есть и через полчаса, но за это время не произойдет насыщение моркови пряностями. Какое то время она еще будет отдавать сок, это легко видно по количеству жидкости, которое прибавиться. А потом будет напитываться маринадом.
По поводу того - какие специи можно использовать, какие нельзя. Посмотрите ролики корейцев делающие ким-чи. Там каждый добавляет свои ингредиенты, причем большое количество. Я не знаю сколько надо пробовать, насколько разбираться в блюде что бы находить и ощущать все нюансы, но это составляется годами. Точно так же и с нашей морковкой. Мало того - я всегда готовлю под настроение. Иногда острый перец более сладкий и добавляю сахара - мне нравится такой вкус сладкой остроты. Можно наоборот брать горькие перцы. Лично я стараюсь добавлять свежий острый перец, по возможности, молотый кориандр. Хмели-сунели пойдет, молотая гвоздика и так далее. Только используя смеси специй обратите внимание на наличие соли в них.
Проблема итогового вкуса часто в том, что морковка бывает безвкусная. И тогда надо много усилий что бы сделать готовое блюдо вкусным. Не просто пропитать вкусами и ароматами, а создать потерянный вкус. Здесь бывает доходит и до универсальных приправ. Магазинные, наверное, всегда пичкают глутаматом.
22 сентября 2021 года lunastya #
1 октября 2021 года rbfree #
22 апреля 2018 года fialkaXY #
5 мая 2018 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
28 декабря 2017 года МашаМашаМаша #
23 декабря 2017 года FIMblCH #
25 декабря 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
12 апреля 2017 года ved-marina #
12 апреля 2017 года cook_with_smile #
12 апреля 2017 года ved-marina #
12 апреля 2017 года cook_with_smile #
12 апреля 2017 года ved-marina #
12 апреля 2017 года cook_with_smile #
15 апреля 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года ved-marina #
30 марта 2017 года Просто Мэри #
1 апреля 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
20 января 2017 года tat62286879 #
21 января 2017 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
31 октября 2016 года ленушка87 #
1 ноября 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
17 мая 2016 года топиарий #
18 мая 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
18 мая 2016 года топиарий #
7 апреля 2016 года barey76 #
7 апреля 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 марта 2016 года barey76 #
-Это благодаря одному прекрасному Поварёнку!!! Спасибо огромное тебе,Танечка !!!
13 марта 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
13 марта 2016 года barey76 #
!!!
13 марта 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
2 марта 2016 года barey76 #
2 марта 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
28 декабря 2015 года Ирушенька #
28 декабря 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: