Печь куличи на Пасху - это здорово, но привычно. В этот раз мне захотелось изменить традицию и порадовать свою семью незабываемо вкусный пирогом, в котором изумительно сочетается тающее во рту дрожжевое тесто, крем с нотками топленого молока и насыщенный вкус шоколадного ириса!
EleaПоваренок 5 уровня
- 12 апреля 2015, 20:58
- 2984
Пасхальный пирог с шоколадным ирисом
Ингредиенты для «Пасхальный пирог с шоколадным ирисом»:
Дрожжевое тесто
- Сахар (плюс 2 ст.л. на пропитку) — 30 г
- Молоко (комнатной температуры) — 130 мл
- Дрожжи ("Саф-момент") — 5 г
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 50 г
- Яйцо куриное (небольшого размера) — 1 шт
Масляный крем с топленым молоком
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 180 г
- Молоко топленое (комнатной температуры) — 180 мл
- Сахар — 70 г
Шоколадный ирис для украшения
- Сахар — 150 г
- Сметана — 150 г
- Масло сливочное — 30 г
- Шоколад молочный / Шоколад (сорт на ваш выбор, у меня 230 г белого и 50 г молочного) — 280 г
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5786.7 ккал |
белки
70.9 г |
жиры
360.8 г |
углеводы
565.6 г |
| Порции | |||
| ккал 723.3 ккал |
белки 8.9 г |
жиры 45.1 г |
углеводы 70.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 380.7 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 23.7 г |
углеводы 37.2 г |
Рецепт «Пасхальный пирог с шоколадным ирисом»:
-
1. Дрожжи перемешать с 30 г муки. Добавить 30 мл подогретого до 38 градусов Цельсия молока, перемешать.
-
Добавить остальную муку, не перемешивать. Поставить емкость со смесью на 1 ч в теплое место.
-
Добавить к смеси сахар, небольшое яйцо, соль и молоко комнатной температуры, перемешивать до однородности. Соединить с размягченным сливочным маслом и перемешивать в течение еще нескольких минут. Я сначала взбивала миксером, затем вручную венчиком. Поставить на 40 минут в холодильник. Тесто за это время должно подняться.
-
Выложить тесто в форму диаметром 17 см ровным слоем, поставить в теплое место на 45-60 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия и выпекать 30 минут до румяной корочки. -
2. Сахар выложить в кастрюлю с толстым дном и перемешать с 1 ст. л. воды. Довести сахар до растворения. Обычно не рекомендуют помешивать сахар во время карамелизации, но я все же слегка перемешиваю его силиконовой лопаточкой, чтобы плавился более равномерно и ни разу сахар не менял своей структуры.
-
Как только сахар расплавится и приобретет интенсивный коричневый цвет, отставить с огня и добавить к нему сливочное масло, перемешать.
-
Добавить сметану, нагревать, перемешивая, до растворения карамели. Довести до кипения, усилить огонь и варить в течение 6-7 минут, постоянно помешивая. Карамель должна как следует увариться и уменьшиться в объеме. Сметану я брала 15%, главное, чтобы она была качественная. Оставляем карамель на 3-4 минуты.
-
Можете использовать любой сорт шоколада по своему вкусу, мне хотелось сделать торт более праздничным и светлым, поэтому я выбрала белый как основной и немного молочного для конфет. Для тех, кто не в восторге от белого шоколада хочу заметить, что вкус белого шоколада в ирисе почти не чувствуется. Итак, поломайте 200 г белого шоколада в одну емкость и 50 г молочного в другую. Залить горячей карамелью в следующем порядке: 4 ст. л. в емкость с белым шоколадом и 1 ст. л. к молочному. Так повторять, пока карамель не закончится. Перемешать до растворения шоколада, измельчить блендером до получения гладкой массы и переложить каждый вид ириса в силиконовые формы тонким слоем в виде квадрата. Остывший до комнатной температуры ирис поставить в холодильник на 2-4 часа.
-
Если правильно уварить карамель, после охлаждения ирис становится твердым, но сохраняет пластичность, не тает и не липнет к рукам. Кроме того, он невероятно вкусен! Правда, в этот раз я немного не доварила карамель и в результате ирис получился более тающим, чем обычно. Ирис из белого шоколада разделить на 4 квадрата, 3 квадрата оставить для украшения торта, из одного квадрата и всего количества темного ириса сформовать конфеты величиной и формой напоминающие перепелиные яйца. Попробуйте внутрь положить по ореху, получится еще вкуснее! Убрать ирис в холодильник.
-
3. Режем остывший дрожжевой корж поперек на 3 части в форме окружностей. Первую, самую маленькую, можете вырезать широким стаканом, поставив его ровно посредине коржа и надавив. Вытащите серединку, оставшуюся окружность поделите на 2 части с помощью острого ножа, держа его вертикально. Перемешайте для пропитки 2 ст. л. сахара с небольшой горкой, 3 ст. л. горячей воды и 1 ст. л. любого ликера, сиропа или сока по желанию. Пропитайте все 3 части коржа получившимся сиропом.
-
Для крема лучше всего использовать молоко, подогретое до 30-35 градусов Цельсия. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром в течение нескольких минут, затем начинайте добавлять молоко порциями по 2 ст. л., взбивая после каждого раза, молоко должно полностью "впитаться" в масло.
-
Покрыть самую маленькую часть теста с боков щедрым слоем крема и аккуратно вдавить ее в малую окружность, смазать таким же образом малую окружность и обернуть ее большой. Обмазать торт кремом со всех сторон. Из ириса сделать шар, раскатать его скалкой на пищевой пленке до толщины 1-2 мм и обернуть ирисом торт. Если вдруг ирис начнет липнуть к скалке, тогда раскатывайте его между двумя слоями пищевой пленки. Ножом подравнять ирис под поверхность торта, сгладить неровности и подвернуть края. Это покрытие - не мастика, добиваться идеально ровной поверхности необязательно. Нарезать 30 г белого шоколада ножом длинными кусочками, выложить стружку на середину торта в виде гнезда, а в середину положить конфеты. Поставить пирог минимум на 2 часа в холодильник.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 января 2018 года ms olya1226 #
18 апреля 2015 года FoodStation1 #
19 апреля 2015 года Elea # (автор рецепта)
13 апреля 2015 года Демурия #
14 апреля 2015 года Elea # (автор рецепта)
13 апреля 2015 года Таусова #
14 апреля 2015 года Elea # (автор рецепта)
13 апреля 2015 года hudeusheya #
14 апреля 2015 года Elea # (автор рецепта)
13 апреля 2015 года veronika1910 #
14 апреля 2015 года Elea # (автор рецепта)
13 апреля 2015 года Эланор #
14 апреля 2015 года Elea # (автор рецепта)
13 апреля 2015 года Aigul4ik #
14 апреля 2015 года Elea # (автор рецепта)
13 апреля 2015 года kritikessa #
14 апреля 2015 года Elea # (автор рецепта)
13 апреля 2015 года diana1616 #
14 апреля 2015 года Elea # (автор рецепта)
12 апреля 2015 года lenkafe #
14 апреля 2015 года Elea # (автор рецепта)
12 апреля 2015 года Mamys #
14 апреля 2015 года Elea # (автор рецепта)
12 апреля 2015 года тататима #
13 апреля 2015 года Elea # (автор рецепта)
12 апреля 2015 года Валерия Насыпова #
А рецепт интересный, особенно ирис мне понравился. Я его люблю. А его обязательно тонким слоем нужно охлаждать, почему именно так?
13 апреля 2015 года Elea # (автор рецепта)
12 апреля 2015 года Vampirka1131 #
12 апреля 2015 года Elea # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: