Это рецепт наших бабушек (кто помнит из детства, когда бабушки привозили на Пасху большииииие куличи, желтые, с большими дырками, которые долго не сохнут.. А когда подсыхают, то не становятся деревяными, а тают во рту.. Или в кружке молока)))
2903nikaПоваренок 0 уровня
- 19 апреля 2015, 23:19
- 3956
Пасхальный кулич
Ингредиенты для «Пасхальный кулич»:
ОПАРА
- Молоко — 5 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 2.5 стак.
- Мед — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Дрожжи — 22 г
КУЛИЧ
- Желток яичный — 30 шт
- Сахар — 4 стак.
- Масло сливочное — 300 г
- Ром — 50 г
- Масло подсолнечное — 1/4 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 12 стак.
- Изюм — 1 стак.
- Шафран — 20 г
- Ваниль — 5 г
ГЛАЗУРЬ
- Белок яичный — 1 шт
- Сахар — 1 стак.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 60
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
18600.5 ккал |
белки
426.8 г |
жиры
785.4 г |
углеводы
3138.1 г |
| Порции | |||
| ккал 310 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 13.1 г |
углеводы 52.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 281.4 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 11.9 г |
углеводы 47.5 г |
Рецепт «Пасхальный кулич»:
5 ст. молока закипятить, всыпать туда тонкой струйкой
2,5 - 3 ст. муки, помешивая, чтобы не было комочков
+
2 ст. л. мёда, растертые с
2 яйцами Все это накрыть, дать остыть. В это время развести
дрожжи в
0,5 ст. теплого молока.
Влить в опару, поставить в теплое место на 2-2,5 часа
+
28-30 желтков (белки в тесто не нужны!) растереть с
4 ст. сахара добавить растопленного
300 г. сливочного масла. Соединить с опарой, хорошо вымешивая
+
1 рюмку рома
1/4 ст. раст. масла
10-12 ст. муки
Хорошенько вымесить тесто, пока не начнет отставать от рук и от стенок посудины. Поставить в теплое место на 5 часов.
Тесто должно подняться в 3 раза!!!
Затем осадить тесто и снова дать подойти (2 часа).
+
1 ст. изюма
ваниль
шафран
Снова в теплое место минут на 40 (чтобы оно начало, но не поднялось! т. е. "задышало".
Разложить в формы (тесто должно занимать не более 1/3 формы!)
Дать расстойку (чтобы тесто поднялось почти до краев - 2 пальца до верха).
Выпекать при t=220-250 (30-40 мин.- средние, 1 ч.-1.5ч. - большие)
Проверять готовность прутиком или ножом. Если внутри сыровато, - на мелкий огонь - доводить до готовности.
Важно: Духовку открывать в первые минут 15-20 выпечки нельзя (чтобы куличи не осели)!!!
Важно: вынимать на стол с мягким одеялом (чтобы не ввалились бока, аккуратно катают по одеялу с боку на бок, пока не остынут совсем.
Сохраняют в прохладном месте, завернув каждый кулич в полотенце.
Консистенция теста:
Раскладка в формы:
Консистенция глазури:
Кулич в разрезе...
Из расчета на 1 л + 0,5 ст. молока и 2 кг муки
Вместимость: емкость 10 л (ведро, таз)
Выход: 8-10 средних куличей.
2,5 - 3 ст. муки, помешивая, чтобы не было комочков
+
2 ст. л. мёда, растертые с
2 яйцами Все это накрыть, дать остыть. В это время развести
дрожжи в
0,5 ст. теплого молока.
Влить в опару, поставить в теплое место на 2-2,5 часа
+
28-30 желтков (белки в тесто не нужны!) растереть с
4 ст. сахара добавить растопленного
300 г. сливочного масла. Соединить с опарой, хорошо вымешивая
+
1 рюмку рома
1/4 ст. раст. масла
10-12 ст. муки
Хорошенько вымесить тесто, пока не начнет отставать от рук и от стенок посудины. Поставить в теплое место на 5 часов.
Тесто должно подняться в 3 раза!!!
Затем осадить тесто и снова дать подойти (2 часа).
+
1 ст. изюма
ваниль
шафран
Снова в теплое место минут на 40 (чтобы оно начало, но не поднялось! т. е. "задышало".
Разложить в формы (тесто должно занимать не более 1/3 формы!)
Дать расстойку (чтобы тесто поднялось почти до краев - 2 пальца до верха).
Выпекать при t=220-250 (30-40 мин.- средние, 1 ч.-1.5ч. - большие)
Проверять готовность прутиком или ножом. Если внутри сыровато, - на мелкий огонь - доводить до готовности.
Важно: Духовку открывать в первые минут 15-20 выпечки нельзя (чтобы куличи не осели)!!!
Важно: вынимать на стол с мягким одеялом (чтобы не ввалились бока, аккуратно катают по одеялу с боку на бок, пока не остынут совсем.
Сохраняют в прохладном месте, завернув каждый кулич в полотенце.
Консистенция теста:
Раскладка в формы:
Консистенция глазури:
Кулич в разрезе...
Из расчета на 1 л + 0,5 ст. молока и 2 кг муки
Вместимость: емкость 10 л (ведро, таз)
Выход: 8-10 средних куличей.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 апреля 2017 года zorinka q #
14 апреля 2017 года fetter nelli #
12 апреля 2017 года Natzol #
20 апреля 2015 года Жен Жен # (модератор)
Лично от себя: понравился разрез кулича, видно, что получился знатный. Понравилось фото, приглашает заглянуть в рецепт, передает атмосферу Пасхи, как таинства. Уважаю проделанную работу и старание.
Не согласна с количеством дрожжей, даже на 2 кг теста. Хватит и половинки пакетика, особенно если взять дрожжи САФ для сдобы. И, конечно, убийственное количество желтков. Если можно получить такой же результат с гораздо меньшим количеством яиц( а таких рецептов тут много), то нет смысла переводить продукты. ИМХО.
В итоге, ставлю плюсик, для поддержки, но пока авансом. Буду ждать следующих рецептов.
20 апреля 2015 года 2903nika # (автор рецепта)
Что касается "удобочитаемости", - переделала, как указали" (корона не слетит - лишь бы людям удобно было). А вот по поводу советов... Позволю себе тоже дать один "старожилам и спецам" (раз уж тут принято советы раздавать))))): добрее быть нужно, ЧЕЛОВЕКИ. Нынче всем обертку подавай, а суть в самом алмазе была..
По нормам САФа всегда прислушиваюсь к рекомендациям производителя: 11 г на 1кг муки, - значит, - 11. И ни разу они меня не подвели.
В отношении желтков... спорный вопрос, можно ли "с меньшим количеством и такой же результат".. Пасха - 1 раз в году. Думаю, не стоит на Куличе экономить.. ИМХО Как Вы верно заметили, это ТАИНСТВО... И струнка Души Хозяйки - обязательная составляющая рецепта. А хорошо бы в момент "общения" с тестом и свечу зажечь, и молитву прочесть..
А вот за внимание и время, уделенное нашему семейному куличу, БЛАГОДАРЮ... Ибо ВРЕМЯ - самое ценный дар..
Всем ДОБРА
20 апреля 2015 года 2903nika # (автор рецепта)
ИМХО в куличе показатель не баллы, а РАЗРЕЗ, его структура..
20 апреля 2015 года sibir77 #
Во-вторых - поздравляю с дебютом.
А в третих - просто хочется поддержать новичка! (от такого же новичка). Кулич отличный! Вы умница!
Дерзайте, творите! Никого не бойтесь и не слушайте. Удачи Вам!
20 апреля 2015 года 2903nika # (автор рецепта)
20 апреля 2015 года tanyshaf #
20 апреля 2015 года 2903nika # (автор рецепта)
20 апреля 2015 года Нина-супербабушка #
"28-30 желтков (белки в тесто не нужны! использовать в глазурь)" - я вот подумала, это сколько же куличей надо испечь, чтобы покрыть их глазурью, приготовленной из 28-30 белков
20 апреля 2015 года 2903nika # (автор рецепта)
Рецепт и правда суперский. Пеку по нему более 20 лет и за это время, признаюсь, равных не нашлось.
Да и не было у меня задачи такой - сидеть на кулинарных сайтах (у меня и времени-то нет на это)))) Просто ПОДЕЛИЛАСЬ С ЛЮДЬМИ ТЕМ СОКРОВИЩЕМ, которое и самой РАДОСТЬ ПРИНОСИТ.
21 апреля 2015 года Нина-супербабушка #
20 апреля 2015 года 2903nika # (автор рецепта)
Попробуйте и полЮбите! Я Вас уверяю!
21 апреля 2015 года Нина-супербабушка #
21 апреля 2015 года 2903nika # (автор рецепта)
Рецепт, который я тут выложила, - наш семейный. И 35 лет назад никому не раздавался. Но это все Лирика..
20 апреля 2015 года Нина-супербабушка #
20 апреля 2015 года Anna Sk #
19 апреля 2015 года irusja66 #
только количество дрожжей Вы не указали, или я что-то пропустила?
20 апреля 2015 года Нина-супербабушка #
20 апреля 2015 года 2903nika # (автор рецепта)
Всем ДОБРА!))
20 апреля 2015 года 2903nika # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: