Когда делаю ветчину - никогда не повторяюсь. Экспериментировать можно бесконечно с казалось бы таким простым блюдом. Попробуйте и вы такое сочетание - неожиданное и пикантное. Цитрусовая нотка совсем лёгкая и ненавязчивая. Про ингредиенты никто не догадается. Кстати, я никогда не выбрасываю шкурки от цитрусовых, не сняв с них цедру. Поэтому в доме всегда есть запасы засушенной цедры, которую можно добавлять в совершенно разнообразные блюда: как в десерты и выпечку, так и в мясные блюда, салаты, закуски и напитки.
ju1iettaПоваренок 4 уровня
- 9 мая 2015, 8:44
- 2498
Ветчина из телячьего сердца с цитрусовыми нотками
Ингредиенты для «Ветчина из телячьего сердца с цитрусовыми нотками»:
- Сердце (телячье или бычье) — 1 шт
- Фарш мясной (у меня был из дикой косули) — 500 г
- Желатин — 1 пакет.
- Чеснок — 1 зуб.
- Соль
- Перец черный (молотый)
- Приправа (любая, у меня была армянская)
- Цедра апельсина (у меня была сушеная из смеси разнообразных цитрусовых)
- Горчица (для подачи)
- Зелень (для подачи. У меня были петрушка и сельдерей)
- Ягода (для подачи. У меня были красная и белая смородина и малина)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1803.6 ккал |
белки
138.5 г |
жиры
74.2 г |
углеводы
6.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 139.8 ккал |
белки 10.7 г |
жиры 5.8 г |
углеводы 0.5 г |
Рецепт «Ветчина из телячьего сердца с цитрусовыми нотками»:
-
Ингредиенты. На фото присутствует консервированная черемша. Но по ходу готовки я решила заменить ее цедрой (вдруг захотелось). Однако это повод еще раз подчеркнуть, что экспериментировать с ветчиной можно бесконечно.
-
Подготовить мясной фарш, смешав его с солью, перцем, любимыми приправами, а также добавив порезанный чеснок, желатин и цедру от любых цитрусовых.
-
С сердца срезать лишний жир и подводящие сосуды. Порезать сердце достаточно крупными кусками.
-
Хорошо перемешать фарш с кусочками сердца.
-
Подготовленную ветчиницу простелить полиэтиленовым мешочком, и уложить в неё фарш, плотно утрамбовывая его.
-
Мешочек завязать, ветчиницу собрать.
-
Варить ветчину в хорошо подсоленой воде в течение 3-х часов (я использовала мультиварку).
-
Готовую ветчину (не разбирая ветчинницу!!!) сначала остудить в помещении до комнатной температуры, а затем еще поставить в холодильник на пару часов. Только после этого ветчинницу можно разобрать, а ветчину нарезать острым ножом. Подавать с горчицей.
Я украсила зеленью петрушки и сельдерея и ягодами смородины и малины.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 мая 2015 года nia0101 #
18 мая 2015 года ju1ietta # (автор рецепта)
10 мая 2015 года para_gn0m0v #
9 мая 2015 года топиарий #
9 мая 2015 года ju1ietta # (автор рецепта)
<a href="http://piccy.info/view3/8175286/60733e32228c9c1957e520f8dce0f275/" target="_blank"><img src="http://i.piccy.info/i9/db9f33ad9e1216ef8ebc7723f91c56c2/1431203100/6872/705056/Bezymeny_12_240.jpg" alt="Piccy.info - Free Image Hosting" border="0" /></a><a href="http://i.piccy.info/a3c/2015-05-09-20-25/i9-8175286/176x240-r" target="_blank"><img src="http://i.piccy.info/a3/2015-05-09-20-25/i9-8175286/176x240-r/i.gif" alt="" border="0" /></a>
Приобрести их в век Интернета совсем несложно. Стоят примерно 1,5 тыс.руб. Существуют двух брендов: Белобока и Redmond. Конструктивно они абсолютно одинаковы, но Белобока подешевле будет. Забейте в поисковике и, при желании, приобретите.
9 мая 2015 года ju1ietta # (автор рецепта)
Некоторые советуют варить ветчину в тетрапакетах. Но здесь весь смысл именно в прессовании мяса, а это можно достигнуть только с помощью ветчиницы (тугие пружины ужимают мясную массу в процессе варки практически в два раза). Выглядит полностью заполненная ветчиница после уваривания так:
http://i.piccy.info/i9/edcbae0d2d0f31f6f93a37ae9565d322/1431203100/136628/705056/Bezymeny_12.jpg
Приобрести их в век Интернета совсем несложно. Стоят примерно 1,5 тыс.руб. Существуют двух брендов: Белобока и Redmond. Конструктивно они абсолютно одинаковы, но Белобока подешевле будет. Забейте в поисковике и, при желании, приобретите.
9 мая 2015 года топиарий #
9 мая 2015 года viki666 #
9 мая 2015 года Это_Я #
9 мая 2015 года AlenaF #
Спасибо за рецепт и вкусные фото!
9 мая 2015 года Aigul4ik #
9 мая 2015 года Кир Рояль #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: