Торт "Наполеон" - один из самых любимых и ожидаемых на праздничных застольях в моей семье! Иногда, конечно, готовлю а-ля "Наполеоны", из готового слоеного теста или с масляным кремом, ну это так, на быструю руку, но... иногда все таки балую своих близких классическим исполнением торта, и это ни с чем, конечно, не сравнить!!! И у него есть уже история... Похожий рецепт давно записан в тетради еще бабушкой моего мужа и красным карандашом сделана пометка "рецепт тёти Симы из Одессы, очень вкусно" и стоит жирный плюсик +!!! А муж мне недавно подарил книгу Савелия Либкина "Моя Одесская кухня", и у него практически этот же рецепт... и недавно я его воплотила в жизнь! Получилось безумно вкусно!!! Очень рекомендую и приглашаю!!!
Ольга-ДанцинаПоваренок 5 уровня
- 11 мая 2015, 8:52
- 133192
Торт "Наполеон" по-одесски
Ингредиенты для «Торт "Наполеон" по-одесски»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 600 г
- Масло сливочное — 180 г
- Сметана (жирная, желательно домашняя) — 180 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 1/5 ч. л.
- Сода — 1/3 ч. л.
- Уксус (для гашения соды) — 1 ч. л.
Крем
- Желток яичный — 9 шт
- Молоко (жирное, желательно домашнее) — 1,5 л
- Сахар тростниковый (мелкий от "Мистраль") — 600 г
- Масло сливочное — 230 г
- Мука пшеничная / Мука — 5 ст. л.
- Ванильный стручок — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8889.6 ккал |
белки
155.7 г |
жиры
466.7 г |
углеводы
1228.9 г |
| Порции | |||
| ккал 889 ккал |
белки 15.6 г |
жиры 46.7 г |
углеводы 122.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 266.2 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 14 г |
углеводы 36.8 г |
Рецепт «Торт "Наполеон" по-одесски»:
-
Количество ингредиентов указано на торт весом около 2х кг (это примерно 15 слоев теста, диаметр пышек 24см). Я в этот раз сделала два тортика поменьше диаметром.
Тесто.
Охлажденное сливочное масло выложить на просеянную муку и порубить в крупную крошку. Можно тыльной стороной ножа, можно руками. Полученную крошку собрать горкой, в середине сделать небольшое углубление. -
В отдельной емкости взбить сметану с яйцом и солью до однородной массы и в последний момент добавить соду, гашеную уксусом. Получившуюся смесь влить в углубление и замесить тесто.
-
Тесто получается жирным и эластичным, к рукам не липнет. Тесто разделить на небольшие шарики одинакового размера (примерно 15-17 штук), накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
-
Крем.
Желтки перемешать с тростниковым сахаром (мелкий от "Мистраль") и семенами ванили. Тростниковый сахар придает крему карамельный вкус. Влить 70 мл холодного молока, добавить муку и перемешать. Смесь по консистенции похожа на жидкую сметану. Оставшееся молоко вылить в другую кастрюлю и довести до кипения, периодически мешая, чтобы оно не пригорело. Горячее молоко тонкой струйкой перелить к яичной массе, хорошо перемешать. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, постоянно мешая. Довести массу до загустения и снять с огня. -
Остудить крем до температуры 45 градусов, разложить на поверхности кусочки сливочного масла (примерно 80г). Периодически перемешивать и остудить до комнатной температуры.
-
Оставшееся размягченное сливочное масло взбить в большой емкости миксером до пышности. Готовый заварной крем тоже немного взбить миксером и добавлять его к маслу буквально по 1 ст. л. (иначе крем может расслоиться), каждый раз взбивая до пышности. Получается пышный легкий крем.
-
Достать тесто из холодильника, раскатать в тонкие круглые (ровно обрезать края по нужному диаметру) коржи, наколоть их вилкой.
-
Выпекать каждый корж по 10 минут при 200 градусах.
-
Готовые коржи обильно смазать кремом, оставив 2-3 коржа на крошку и немного крема для обмазывания. Оставить сначала при комнатной температуре на 1-2 часа, затем убрать в холодильник еще на 5-6 часов. Можно поставить сверху груз. Я этого не делала, торт и так сам оседает. Ровно обмазать готовый торт кремом и обсыпать крошкой. Украсить по своему желанию.
Один торт я украсила свежей клубникой и шоколадом.
Второй торт украшен цветком из слоёного теста.
На вкус торт очень сливочный и нежнейший!!! Просто тает во рту!!!
Конечно, времени на него придется потратить много, но результат стоит того!!!
Приятного чаепития!!!
Благодарю за внимание.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 ноября 2021 года dinka ray #
14 октября 2021 года swetuulya #
2 июля 2021 года Nyawa25 #
Почему-то не могу писать ответы на комментарии в этом рецепте.
Девочки, у кого не получается заварной крем (комочки или пригорает) попробуйте:
1) хорошо взбить венчиком желтки+сахар+мука+часть молока (чтоб сахар хорошо растворился) и процедить эту смесь через ситечко. Только затем вливать горячее молоко (постоянно мешая венчиком)
2) когда ставите на огонь крем начинайте сразу мешать венчиком. Причём мешать надо так чтоб венчик проходил время от времени по всем участкам дна, а лучше и по стенкам, потому что у дна и стенок температура большая и крем быстрее густеет, вот и получаются комочки, а если какой-то участок остаётся " не промешанным" то в этом месте может пригорать. Ну и чем больше огонь, тем активнее надо мешать крем
Может у кого-то другие секреты, но я всегда делаю так. Крем получается шикарный.
19 мая 2021 года caramel77 #
24 февраля 2021 года лолюша #
10 ноября 2022 года Onoprienkoo #
9 января 2021 года List Stil #
15 декабря 2020 года Святочка #
11 декабря 2020 года Герион #
21 ноября 2020 года Ivanova699 #
15 ноября 2020 года Onoprienkoo #
27 июля 2020 года carm equestrian #
8 февраля 2020 года ultrav2step #
8 февраля 2020 года xelga smirnova #
8 февраля 2020 года ultrav2step #
8 января 2020 года Александра Соколенко #
3 июня 2019 года solirina09 #
4 июня 2019 года wise1288 #
26 декабря 2018 года marki_o #
Количество муки и сахара, правда, подогнала под себя) но в целом, отлично)
Пекла пол порции, получилось на 9 коржей. По высоте был нормальным. Но главное вкус! А вкус, бесподобен!!!
25 сентября 2018 года VikkiV #
29 июня 2018 года vikaselina80 #
19 ноября 2017 года виолетта соболева #
20 ноября 2017 года mega lana1981 #
20 ноября 2017 года виолетта соболева #
27 сентября 2017 года boringlady #
25 сентября 2017 года daejrena #
20 января 2019 года natasha16376 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: