Впервые приготовила такой бисквит 4 года назад, для торта на день рождения мужа. После этого он прочно обосновался в рецептах моих тортиков. Воздушный мягкий бисквит со вкусом темного шоколада и апельсина, невероятно вкусен сам по себе, а в комплекте с апельсиновым кремом это симфония. Сегодня я использовала его для изготовления торта розы. Идея оформления из интернета, есть несколько мастер классов от разных кулинаров.
Ася-ннПоваренок 5 уровня
- 14 мая 2015, 8:14
- 24834
Шоколадный бисквит и оформление торта "Роза"
Ингредиенты для «Шоколадный бисквит и оформление торта "Роза"»:
Бисквит
- Яйцо куриное — 4 шт
- Мука пшеничная / Мука — 5 ст. л.
- Шоколад темный (какао не менее 80%) — 75 г
- Сливки (30%) — 2 ст. л.
- Сахар коричневый — 3 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
- Соль (щепотка)
- Цедра апельсина (с одного апельсина)
- Сок апельсиновый — 1 ст. л.
Крем
- Апельсин — 3 шт
- Сахар коричневый — 10 ст. л.
- Сахар кусковой — 3 шт
- Сметана (20%) — 50 г
- Сливки (30%) — 100 мл
Покрытие
- Молоко сгущенное — 100 г
- Мастика (примерно 100г зеленой и 600г цвета, которого вы хотите розочку) — 700 г
- Масло сливочное — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7354.9 ккал |
белки
64.1 г |
жиры
208.7 г |
углеводы
1311.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 289.6 ккал |
белки 2.5 г |
жиры 8.2 г |
углеводы 51.6 г |
Рецепт «Шоколадный бисквит и оформление торта "Роза"»:
-
Начнем с апельсинов. Моем их как следует. С одного снимаем цедру на мелкой терке. О два других натираем кусочки сахара. И выжимаем из них весь сок.
-
Взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли до образования пышной пены и полного растворения сахара. Духовку нагреваем до 170град.
-
Ломаем шоколад на кусочки, добавляем сливки и ложку сока. Нагреваем на водяной бане. Растапливаем полностью. Соединяем с яйцами, взбиваем.
-
Добавляем цедру, муку и разрыхлитель, выкладываем в застеленную пергаментом форму. Ставим выпекаться в духовку на 30-35 минут до сухой шпажки. Даем бисквиту остыть.
-
Из сахара и апельсинового сока на небольшом огне варим карамель, сюда же добавляем кусочки сахара, натертые об апельсин, когда она будет кипеть вот так делаем пробу.
-
Берем ложкой, поднимаем высоко над сотейником и выливаем в кастрюлю. При отрывании последней капли должна появиться ниточка тоненькая. Это значит, что карамель готова.
-
Пока карамель варится, взбиваем сливки со сметаной. Горячую карамель вливаем тонкой струйкой в сливочную массу, при постоянном взбивании. Крем будет не очень густым, но это нам и надо.
-
Бисквит разрезаем на два коржа. Один корж рвем на мелкие кусочки и смешиваем с кремом. Для формовки я взяла салатник диаметром 14 см. Выстилаем форму пленкой, выкладываем смесь крема и бисквита. Плотно уминаем. Из второго коржа вырезаем круг по размеру нашей формы. И укладываем ее сверху, плотно прижимая.
-
Фото структуры бисквита, ой, а аромат какой у него невероятный.
Торт ставим в холодильник на 12 часов минимум. Обрезки нам еще понадобятся. -
Теперь готовим торт для украшения. Вынимаем его из формы и снимаем пленку. Сливочное мало комнатной температуры взбиваем со сгущенкой и обмазываем им торт, ровность в нашем случае не нужна, нам главное изолировать сочный торт от мастики, немного надо оставить. Из обрезков бисквита и масляного крема делаем верхушку как у трюфеля. Ставим в холод, чтобы крем застыл.
-
Раскатываем мастику 3мм толщиной. Вырезаем круги. Первый кладем на верхушку, раскатывать мастику лучше небольшими частями и вырезать за один раз по 4-5 кругов. Не больше.
-
Дальше берем круг из мастики, у половины прижимаем край, утончая его.
-
Первые три лепестка накладываем, не отгибая краев. 1 ряд.
-
Следующие начинаем отгибать. Для приклеивания немного смазываем часть лепестка, которую будем прижимать, водой. Клеим лепестки как при сборе маленькой розы через один. 1 наклеили, следующий клеим на расстоянии примерно одного лепестка.
-
И так потихоньку закрываем 3 ряда лепестков. Затем надо увеличить диаметр вырубки на 5 мм. И закрываем следующий 4 ряд пятью лепестками чуть большего диаметра.
-
Для пятого ряда увеличиваем размер лепестков еще на 5мм. Если нужно, чтобы лепестки были более объёмные, а они не держатся и пытаются отвиснуть, подкладываем кусочки скрученной салфетки. Чтобы их поддержать. Так закрываем всю розу. Нижние лепестки надо будет подрезать по низу торта.
-
Из зеленой мастики делаем листики. Мастику раскатываем на 4 мм, если есть вырубки — это хорошо. Но я вырезала ножом листочки нужного размера. Затем раскатывала край, ножом вырезала зазубринки, зубочисткой наметила жилки. Низ смочила водой и приклеила к розе. Под лист - скрученную салфетку, чтобы придать изгиб. Дальше я взяла оранжевый краситель и расписала края лепестков.
-
Готовый торт поставила в холодильник на ночь, чтобы все лепестки и листики окончательно приняли форму и приклеились.
Вот разрез тортика, он безумно сочный и ароматный.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 февраля 2019 года Ната1000 #
27 сентября 2015 года ksuxa1987 #
3 июля 2015 года Жукова Мария #
9 июля 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)
5 февраля 2019 года Ната1000 #
21 мая 2015 года landyesh #
21 мая 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)
25 мая 2015 года landyesh #
20 мая 2015 года Галина0806 #
21 мая 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)
20 мая 2015 года Галина0806 #
21 мая 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)
20 мая 2015 года s-v-e-t-l-i-k #
20 мая 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)
20 мая 2015 года ПантерРрочка #
20 мая 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)
20 мая 2015 года Вечеринка star #
20 мая 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)
21 мая 2015 года Вечеринка star #
21 мая 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)
19 мая 2015 года Долгих Татьяна #
19 мая 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)
18 мая 2015 года Ольга Сталева #
18 мая 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)
18 мая 2015 года Ольга Сталева #
18 мая 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)
18 мая 2015 года Angel-Wise #
16 мая 2015 года Кир Рояль #
16 мая 2015 года Арнюша #
16 мая 2015 года Ol4ik83 #
16 мая 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)
16 мая 2015 года Ol4ik83 #
16 мая 2015 года Ol4ik83 #
16 мая 2015 года Ol4ik83 #
15 мая 2015 года Vishnja #
15 мая 2015 года Егоровна-2 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: