Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

АлексЮстасПоваренок 5 уровня

15 мая 2015, 18:35
5618

Сливочно-ржаной хлеб

Пористый, вкусный хлебушек на сметане с тмином! В интернете немало сливочно-ржаных вариантов, я взяла за основу раскладку от Mila55, спасибо ей огромное! Рецепт подходит для ХП.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Сливочно-ржаной хлеб»:

Вода (теплая) — 220 мл
Сметана (комнатной Т) — 125 г
Масло сливочное (растопить) — 40 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Тмин — 2 ч. л.
Какао-порошок — 1,5 ч. л.
Кофе растворимый (натуральный или ячменный напиток) — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 385 г
Мука ржаная — 120 г
Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2612.3 ккал	белки 57.3 г	жиры 68.1 г	углеводы 448.9 г
100 г блюда
ккал 266.6 ккал	белки 5.8 г	жиры 6.9 г	углеводы 45.8 г

Рецепт «Сливочно-ржаной хлеб»:

Отмеряем и смешиваем все сухие ингредиенты. Вливаем воду, опять размешиваем.
Вливаем сметану и растопленное масло.
Замешиваем тесто (я делаю это миксером, насадка спиральки). У нас должен получиться гладкий, эластичный комок. Даем ему отдохнуть 30 минут в теплом месте. Затем обминаем и формируем хлеб.
Это может быть как один большой каравай (вес теста примерно 970 г) так и парочка батонов или кирпичиков. Форма хлеба на ваше усмотрение. Сформировали, выложили в форму в которой будем выпекать.
Делаем надрезы и оставляем хлеб в теплом месте на подход на полтора часа. Затем ставим в хорошо разогретую духовку и выпекаем хлеб до готовности.
Я выпекала 40 минут при Т 200 С. Тем не менее прошу всех ориентироваться на свою духовку!!!

Что сказать?! Нам хлеб очень понравился, буду неоднократно печь. Из моего опыта работы с ржаной мукой на дрожжах, это один из очень удачных рецептов! Приятная, вкусная выпечка, с тонким ароматом тмина. Пока хлеб пекся, мне все-таки мерещился запах какао. Когда остыл, то ни запаха, ни уж тем более вкуса какао или кофе не ощущалось. О роли какао и кофе в тесте, могу только предполагать. Например, что они окрашивают тесто и обогащают арома букет.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Рецепт для хлебопечки

Теги: выпечка хлеб домашний батон

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/108000/]Сливочно-ржаной хлеб[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/108000/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015may/15/17/1143985_58704-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Пористый, вкусный хлебушек на сметане с тмином! В интернете немало сливочно-ржаных вариантов, я взяла за основу раскладку от Mila55, спасибо ей огромное! Рецепт подходит для ХП.

Ингредиенты: Вода, Сметана, Масло сливочное, Сахар, Соль, Тмин, Какао-порошок, Кофе растворимый, Мука пшеничная, Мука ржаная, Дрожжи.
Тэги: выпечка, хлеб, домашний, батон.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сливочно-ржаной хлеб
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015may/15/17/1143985_58704-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Сливочно-ржаной хлеб" title="Рецепт: Сливочно-ржаной хлеб"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Пористый, вкусный хлебушек на сметане с тмином! В интернете немало сливочно-ржаных вариантов, я взяла за основу раскладку от Mila55, спасибо ей огромное! Рецепт подходит для ХП.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сливочно-ржаной хлеб»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1787">Тмин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3226">Какао-порошок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2245">Кофе растворимый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/304/">хлеб</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/726/">домашний</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/1412/">батон</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/108000/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сливочно-ржаной хлеб

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Сливочно-ржаной хлеб»:

Вода Сметана Масло сливочное Сахар Соль Тмин Какао-порошок Кофе растворимый Мука пшеничная Мука ржаная Дрожжи

Тэги: выпечка, хлеб, домашний, батон

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Сливочно-ржаной хлеб» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

28 февраля 2021 года nelliundco #

+17

[+5]

Великолепный, ароматный хлебушек, мякиш воздушный и сочный! У меня с небольшой отсебятиной, вместо сметаны- греческий йогурт , кофе растворимого нету, поэтому сварила свежий и вместо тмина зира! Сахара добавила 2 чайные ложки, а хлеб смазала рисовым сиропом, корочка получилась хрустящая! Благодарю за отличный хлебушек, забираю в вечное пользование!

11 марта 2021 года АлексЮстас # (автор рецепта)

На здоровье! Спасибо что приготовили, фоточка отличная! Красивый разрез! Поклон за приготовление и подробный отзыв!

11 марта 2021 года nelliundco #

Я уже не первый раз готовила по вашим рецептам, может перейдём на ты

12 марта 2021 года АлексЮстас # (автор рецепта)

С удовольствием!))

12 марта 2021 года nelliundco #

3 ноября 2020 года Покусаева Ольга #

+29

[+5]

Великолепный хлебушек! Нежный, мягенький, долго сохраняет свою свежесть. Режется тонко и не крошится. Тмина у меня не было. Я добавила семена льна. Готовила из половины нормы. Спасибо большое!

3 ноября 2020 года АлексЮстас # (автор рецепта)

Спасибо за фотографию и отзыв! Мне очень приятно, что рецепт пришелся по душе!

17 марта 2020 года Сурик #

+27

[+5]

Необыкновенно вкусный хлебушек! Просто супер! Нежный, мягкий, воздушный, ароматный! Я приготовила хлебушек круглой формы. Спасибо большое за рецепт!

17 марта 2020 года АлексЮстас # (автор рецепта)

На здоровье! Спасибо за доверие к рецепту и фото! Шикарный хлебушек получился!

4 декабря 2017 года caramel77 #

+14

[+5]

Очень нежный и ароматный хлебушек.

4 декабря 2017 года АлексЮстас # (автор рецепта)

Замечательно, что Вам все пришлось по вкусу! Хорошее фото!

2 августа 2015 года Mary Stone #

[+5]

Аксюша!Прими мою сердечную благодарность за такой бесподобный хлеб!Бесподобный во всех отношениях:корочка хрустящая,мякиш воздушный,нежный.А какой аромат стоял,пока хлеб выпекался!!!Еле дождались,пока остынет.Спасибо огромное за рецепт,буду печь такой хлебушек ещё не раз! Ещё спасибо https://www.povarenok.ru/photo/51220/

3 августа 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)

На здоровье!!!

Маша, это тебе огромное спасибо! И приготовила, и сфоткала, и написала отчет, и ,главное, не разочаровалась в рецепте!!! Я очень рада, что хлебушек тебе понравился!

3 августа 2015 года Mary Stone #

30 июня 2015 года Покусаева Ольга #

Аксинья, шикарный рецепт!

Забрала с благодарностью! Спасибо!

30 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)

на здоровье!

30 июня 2015 года Покусаева Ольга #

1 июня 2015 года Violl #

+11

[+5]

Акси, дорогая, принимай отчетик! Хлебушек восхитительный, очень ароматный, вкусный и воздушный. У меня муки ушло на 50г меньше и то тесто получилось довольно-таки плотное, что миксером бы точно не размешала. Большое тебе спасибо, милая, за прекрасный рецепт! А вот разрезик хлебушка: https://www.povarenok.ru/data/cache/2015jun/01/16/1163528_76409.jpg

1 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)

И принимаю и забираю!!!

Виола, спасибо огромное! Такой шикарный у тебя кирпичик получился. Разрез тоже классный!!!! Приятно, что хлебушек пришелся по вкусу!!!

1 июня 2015 года Violl #

Акси, спасибо большое

очень вкусный

я им объелась

1 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)

1 июня 2015 года ирина таджибова #

↑Ответ для Violl

Виолетточка, суперский хлебушек!

И разрезик -

2 июня 2015 года Violl #

Ирочка, спасибо большое

2 июня 2015 года ирина таджибова #

2 июня 2015 года mtata #

↑Ответ для Violl

Виолеточка прекрасный хлебушек

спасибо большое за наводку,прихватила

2 июня 2015 года Violl #

Танечка, спасибо

прекрасный хлебушек

чтоб не печь и чёрный и белый, испекла 2 в одном

2 июня 2015 года mtata #

2 июня 2015 года felix032 #

↑Ответ для Violl

Виолеточка, шикарный хлебушек !!!

2 июня 2015 года Violl #

Галочка, спасибо большое

3 июня 2015 года Светлана Владимировн #

↑Ответ для Violl

Красивый!

3 июня 2015 года Violl #

Светик, спасибо большое

и я твой похвалила

16 июня 2015 года любознательная галя #

↑Ответ для Violl

Суперрр ! Глаз не отвести !

16 июня 2015 года Violl #

Спасибо большое

30 июня 2015 года Покусаева Ольга #

↑Ответ для Violl

Виолушка, изумительный хлебушек!

Молодец!!!

30 июня 2015 года Violl #

Спасибо Олечка

30 мая 2015 года Irina2606 #

[+5]

Аксинья, огромное спасибо за рецепт! Действительно, вкусный хлебушек! Пекла его дважды. Первый раз строго соблюдала рецептуру. Во второй раз сливочное масло заменила растительным, получилось не хуже чем со сливочным маслом.

30 мая 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)

Порадовала так порадовала!!!

Отличный хлебушек! Спасибо, Ира!!!!

Я рада что рецепт тебе понравился! И себе попробую с растительным маслом!

29 мая 2015 года Светлана Владимировн #

[+5]

Ну очень вкусный хлеб! Пекла на закваске, муки ушло на 22г. пшеничной меньше. Остальное по рецепту. Хлеб мягкий, приятная структура, как я люблю. Для тех кого интересует вопрос: зачем какао и кофе? Для аромата! Когда только замесила тесто, аромат чувствовался, перед отправкой в духовку аромата почему-то не уловила, когда пекся, тоже не пахло (был запах хлеба и все), а вот когда хлебушек испекся, то... нюхала бы и нюхала

! Очень тонкий аромат тмина, какао и кофе, я бы сказала еле уловимый, но это неповторимый аромат

! Ни о какой замене на солод речи не идет, с солодом совсем другой вкус. В общем, пеките все!
Аксинья, большое спасибо за рецепт!

29 мая 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)

На здоровье!!!

Спасибо, Света!!!!

За фото, за впечатления!!! Согласна, с солодом будет совсем другой хлеб! А этот, с какао и кофе хорош сам по себе.
У меня шкурный вопрос, сколько грамм закваски ты клала? я пока только планирую перевести полюбившиеся дрожжевые рецепты на закваску.

29 мая 2015 года Светлана Владимировн #

Не знаю, может я действую антинаучно, но любой дрожжевой рецепт перевожу так: все количество муки делю на 3 вот столько закваски и требуется, остальное по рецепту, муку конечно регулирую при замесе. В этом рецепте 505г. муки, значит закваски я взяла 168г. Когда обновляла закваску, то взяла 2 ч.л. ржаной муки, остальную пшеничную.

29 мая 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)

ок! и я так попробую!

2 июня 2015 года Violl #

↑Ответ для Светлана Владимировн

Светик, шикарный хлебушек испекла

27 мая 2015 года Светлана Владимировн #

Красивый хлеб, а я его прозевала!

27 мая 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)

буду рада , если пригодится!

21 мая 2015 года Покусаева Ольга #

Превосходный хлебушек

21 мая 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)

Спасибо!

20 мая 2015 года Violl #

Акси, шикарный хлебушек, очень аппетитный

а ты мне скажи, какую роль играют какао и кофе, просто если цветовую, так у меня есть концентрат ячменного солода

21 мая 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)

спасибо за похвалу!

Виол, я приготовила хлеб по оригинальному рецепту, с какао и кофе, не вносила никаких изменений. А сравнения с солодом, это опять же таки мои размышления.

21 мая 2015 года Violl #

Ясненько, надо купить растворимое кофе, обязательно попробую испечь

21 мая 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)

17 мая 2015 года Vicentina #

Очаровательный хлебушек!

17 мая 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)

спасибо!

17 мая 2015 года asesia2007 #

шикарный хлебушек

17 мая 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)

спасибо!