Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Бульоны Мясной бульон
  • 18 мая 2015, 9:45
  • 14034

Концентрированный красный бульон "Демиглас"

Рецепт: Концентрированный красный бульон Демиглас

Я тут пару недель назад ролик про стейк с перечным соусом выкладывал - ссылку на пост в конце рецепта приклеил. И фигурировал в том ролике концентрат красного мясного бульона. Надо сказать, что семья у меня большая, а морозилка маленькая. И в эту самую морозилку ни черта не влезает. Бульоны я регулярно во всяких разных блюдах использую, но готовятся-то они долго и каждый раз, как понадобится бульон, тут же его готовить я себе позволить не могу. Поэтому вопрос заморозки и хранения стоит в полный рост. Вернее, вопрос не заморозки стоит, а достаточного места для хранения замороженного. И вот концентраты для меня - это спасение. Потому что концентрат я храню не в морозилке, а в холодильнике (а он раза в три больше по объему), да и места занимает концентрат раз в 10 меньше.

Категория: Бульоны и супы Бульоны Мясной бульон

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Концентрированный красный бульон "Демиглас"»:

Время приготовления:

Количество порций: 100

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1199 ккал 		белки
159 г 		жиры
50.5 г 		углеводы
28.7 г
Порции
ккал
12 ккал		 белки
1.6 г		 жиры
0.5 г		 углеводы
0.3 г
100 г блюда
ккал
98.3 ккал		 белки
13 г		 жиры
4.1 г		 углеводы
2.4 г

Рецепт «Концентрированный красный бульон "Демиглас"»:

  • Уложите кости и мясную обрезь на противень - смазывать его ничем не надо, туда же отправьте нарезанные овощи

  • Посыпьте сухим молоком

  • Доведите в духовке при 200 градусах все до тёмно-золотистого цвета. Необходимо не "довести до готовности", а добиться того, чтобы как можно больший объем мясных обрезков превратился в поджаристую корочку, и овощи так же сильно зарумянились

  • Переложите все содержимое противня в кастрюлю, залейте водой. Со дна противня при помощи лопаточки и кипятка снимите весь нагар и перелейте всё также к костям и овощам в кастрюлю. Варите на медленном огне, почти без кипения, при необходимости доливая воду, 4-6 часов. Делать это можно в два-три-четыре приёма, в промежутках между подходами сохраняя всё в холодильнике. Потом процедить, снять жир и уварить до карамельной густоты. Соль можно добавлять в готовый концентрат или не добавлять.
    Хранится в холодильнике.

Прошлый мой рецепт, в котором я использовал такой бульон - https://www.povarenok.ru/recipes/show/107422/

Такой концентрат - отличная вкусовая и ароматическая добавка для любых блюд, в которых вы используете или хотели бы использовать бульон.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На первое

Теги: первое обед бульон

Вкусы: жареный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Концентрированный красный бульон "Демиглас"
Рецепт: Концентрированный красный бульон Демиглас

Я тут пару недель назад ролик про стейк с перечным соусом выкладывал - ссылку на пост в конце рецепта приклеил. И фигурировал в том ролике концентрат красного мясного бульона. Надо сказать, что семья у меня большая, а морозилка маленькая. И в эту самую морозилку ни черта не влезает. Бульоны я регулярно во всяких разных блюдах использую, но готовятся-то они долго и каждый раз, как понадобится бульон, тут же его готовить я себе позволить не могу. Поэтому вопрос заморозки и хранения стоит в полный рост. Вернее, вопрос не заморозки стоит, а достаточного места для хранения замороженного. И вот концентраты для меня - это спасение. Потому что концентрат я храню не в морозилке, а в холодильнике (а он раза в три больше по объему), да и места занимает концентрат раз в 10 меньше.

Ингредиенты для «Концентрированный красный бульон "Демиглас"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Концентрированный красный бульон "Демиглас"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Заманчиво для лентяек). А сколько его можно хранить в холодильнике? И можно ли в морозилке?
Доброе время суток. А я приготовила! Два дня , сначала запекала и вываривала, а на второй- выпаривала. И всё получилось хотя и в самом деле совсем не сложно. Запах стоял на весь дом головокружительный. Теперь попробую уже готовый бульон и обязательно отпишусь, как на вкус. Спасибо большое, этот рецепт просто находка для таких запасливых бурундуков, как я.
Ну зачем так портить еду. Не сухое молоко а муку. Ну ладно то молоко что то своё. Но плюс весь жир и нагар обязательно убирать. Посмотрите как готовят повара в ресторанах. Это же убивает вкус именно жир и нагар. И где вино
вкусняшка
Спасибо огромное!!!
Бульон очень вкусный, сейчас использую его, как приправу во многих блюдах.
И хранить его очень удобно. В этой маленькой баночке поместилась 6л кастрюля.
спасибо за наводку
Только хотела выложить демиглас на поваренке, забила в поиск, и оказалась есть уже , и мало того Дмитрий Фреско его и выложил, тот самый, по роликам которого я и научилась его готовить Я теперь все время делаю концентрат бульона, разливаю в формочки для льда и замораживаю, а потом складываю в пакет с замочком и пользуюсь себе месяца по три. Спасибки вам за этот замечательный рецепт, только у вас нашла подробный и простой
Очень интересный рецепт!:Добавила в К!
Ой все наконец-то,впн в помощь,видео посмотрела,вопросов нет)а хестон да...хестон прекрасен,рецепт его курицы,побывавшей в соленой воде,навеки наш семейный друг
Видео тоже не идет ...китайские провайдеры они такие
Вопрос у меня...подойдут ли только говяжьи ребра?живу в Китае и китайцы считают,что кусок кости-трата денег и посему продают только вырезку,мякоть и проч...иногда попадаются ребра..
Классный рецепт!
очень полезно, спасибо!!!
Бульон варю сразу много( литров 5) делю на порции и замораживаю. Это реально экономит время. Но не обжаривала кости, скажите, зачем посыпать сухим молоком и не мутнеет от этого бульон при варке?
заранее приношу свои извинения, но хочу заметить, что этот бульон опубликован в разделе ВИДЕОрецепты. В видеоролике я дал ответы на все вопросы, даже ещё не заданные.
Спасибо! Постараюсь посмотреть( плохо грузит видеорецепты сильно виснет)
ещё раз извините - это я не вредничаю - просто полноценный ответ на ваши вопросы это два листа А4 (практически 75% текста сценария ролика).
Ой, ну что Вы! Не стоит извиняться! Просто мне нужно было сначала посмотреть рецепт, а потом вопросы задавать!что- то как- то упустила из внимания, что это видео рецепт
Бульон варю сразу много( литров 5) делю на порции и замораживаю. Это реально экономит время. Но не обжаривала кости, скажите, зачем посыпать сухим молоком и не мутнеет от этого бульон при варке?
Посмотрите рецепт куриного бульона от Хестона-Блюменталя. Там всё это рассказано.
Спасибо, Дмитрий, как всегда очень интересно и познавательно! Я так поняла, что этот концентрат можно использовать как бульонный кубик при варке, например , супов?
Да. Конечно можно. Я думаю что лучше приготовить несколько таких концентратов - тот, что для супов чуть слабее зажаривать, для соусов чуть сильнее.
Спасибо за идею!!!
очень интересно!
Спасибо
Настоящий мужчина! Обещал-сделал! Про рецепт можно только одно сказать - шедевр, как, в прочем, и все рецепты этого поваренка!

Вопрос по приготовлению. А если это варить в скороварке? Уровень воды постоянен, время приготовления уменьшается, как минимум, в двое. Да и вопрос экономии энергосбережения не маловажен. Как на ваш взгляд?
В скороварке вполне варят этот бульон. Хватает двух, двух с половиной часов.
Спасибо!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V276 "Рокфорд"

Каркасный дом с гаражом V276 "Рокфорд"
Каркасный дом с террасами и комнатами отдыха V468 "Санфорд"

Каркасный дом с террасами и комнатами отдыха V468 "Санфорд"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V382 "Стерлинг Хайтс"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V382 "Стерлинг Хайтс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 645 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки

Новая рассылка: 5 вкусных рецептов каждый день!

Подпишитесь на рассылку и ежедневно получайте на почту 5 отличных пошаговых рецептов с фото. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!