Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

KcuxenПоваренок 6 уровня

26 мая 2015, 3:06
8092

Ржаные лепёшки на солоде

Этот рецепт давным-давно ждал своего часа в моей записной книжке. Причина, по которой я не спешила печь эти ароматные лепёшки-отсутствие солода. И вот я-счастливый обладатель солода ржаного ферментированного! Первое, что я испекла, это ржаные лепёшки, которые хороши с молочком.. и не только... Заходите в гости!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ржаные лепёшки на солоде»:

Мука ржаная — 390 г
Мука пшеничная / Мука — 150 г
Солод — 1 ст. л.
Дрожжи (сухие инстантные) — 2 ч. л.
Вода — 360 г
Соль (без горки) — 1 ч. л.
Сахар (с горкой) — 1 ст. л.
Яйцо куриное (отборное) — 1 шт
Масло оливковое — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2354.9 ккал	белки 55.9 г	жиры 33.5 г	углеводы 460.6 г
100 г блюда
ккал 226.4 ккал	белки 5.4 г	жиры 3.2 г	углеводы 44.3 г

Рецепт «Ржаные лепёшки на солоде»:

Приготовим солодовую "заварку".
Для этого вскипятим 100 грамм воды и зальём солод крутым кипятком.
Пока настаивается солод, в отдельной посуде смешаем два вида муки, соль, сахар и сухие быстрорастворимые дрожжи - те, которые не нужно предварительно активировать в тёплой воде.
Яйцо разделим на желток и белок. Желток пока отложим, он пригодится для смазывания лепёшек перед выпечкой.
В белок добавим 60 грамм воды комнатной температуры. Воды, возможно, понадобится больше, если яйцо не отборной категории. (Ориентир: белок+вода=100 мл смеси.)
Солод процедим и в получившийся настой добавим ещё 200 грамм воды. В итоге должен получиться тёплый солодовый настой (НЕ ГОРЯЧИЙ, иначе дрожжи погибнут).
В общей сложности мне понадобилось 360 грамм воды.
Далее в мучную смесь выливаем солодовую "заварку", белковую смесь и оливковое масло.
Замесим вязкое, липкое тесто, которое хорошо держит форму. Посуду с тестом накроем и оставим в тепле на 20-ть минут.
За это время тесто почти не увеличилось в объёме, но оно стало менее липким, более удобным в работе.
Разделим тесто на равные кусочки. У меня получилось 10 кусочков весом 96 грамм каждый. Сформуем сначала шарики...
... и затем лепёшки толщиной около 1 см.
При формовании мукой я не пользовалась.
Тупой стороной лезвия ножа нанесём на лепёшки характерный рисунок. Пекари называют этот процесс: "крестить лепёшку".
Выложим заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накроем и оставим в тепле на 30 минут. Лепёшки немного увеличились в объёме. Духовку разогреваем до 220 градусов.
Смазываем желтком поверхность лепёшек.
Выпекаем в разогретой духовке 15-20 минут или до готовности.
Лепёшки получились румяные и глянцевые от желтка!

Дадим лепёшкам слегка остыть под тканевой салфеткой и подаём тёплыми к столу!

И разломчик!

Кому молочка?

Немного весны для вас!

Всем приятного аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На природу На ужин

Теги: хлеб выпечка

Вкусы: хлебный ржаной печеный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/108579/]Ржаные лепёшки на солоде[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/108579/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015may/26/17/1155876_39390-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Этот рецепт давным-давно ждал своего часа в моей записной книжке. Причина, по которой я не спешила печь эти ароматные лепёшки-отсутствие солода. И вот я-счастливый обладатель солода ржаного ферментированного! Первое, что я испекла, это ржаные лепёшки, которые хороши с молочком.. и не только... Заходите в гости!

Ингредиенты: Мука ржаная, Мука пшеничная, Солод, Дрожжи, Вода, Соль, Сахар, Яйцо куриное, Масло оливковое.
Тэги: хлеб, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ржаные лепёшки на солоде
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015may/26/17/1155876_39390-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Ржаные лепёшки на солоде" title="Рецепт: Ржаные лепёшки на солоде"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Этот рецепт давным-давно ждал своего часа в моей записной книжке. Причина, по которой я не спешила печь эти ароматные лепёшки-отсутствие солода. И вот я-счастливый обладатель солода ржаного ферментированного! Первое, что я испекла, это ржаные лепёшки, которые хороши с молочком.. и не только... Заходите в гости!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ржаные лепёшки на солоде»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1676">Солод</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2426">Масло оливковое</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/304/">хлеб</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/108579/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ржаные лепёшки на солоде

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ржаные лепёшки на солоде»:

Мука ржаная Мука пшеничная Солод Дрожжи Вода Соль Сахар Яйцо куриное Масло оливковое

Тэги: хлеб, выпечка

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Ржаные лепёшки на солоде» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

3 января 2019 года Марья-14 #

+22

[+5]

Вот такие лепешки получились!!!

18 января 2019 года wise1288 #

Мария! Прекрасно получилось

Аппетитно выглядит.

11 февраля 2019 года Kcuxen # (автор рецепта)

↑Ответ для Марья-14

Ой, какие симпатичные лепешечки!!!

Спасибо Вам огромное, мне очень приятно, что рецепт понравился!!

3 января 2019 года Марья-14 #

Большое спасибо за рецепт! Очень вкусные лепешки!!! Будем готовить и не раз!!!!!!!

23 мая 2018 года Марина Гогина #

+17

[+5]

Благодарю за рецепт! Отличные ржаные лепёшки! Солод не процеживала, в остальном от рецепта не отступала.

30 мая 2018 года Kcuxen # (автор рецепта)

Ох, какие глянцевые, ровненькие!! Классно получилось!! Спасибо огромное за доверие к рецепту, Марина!!

30 мая 2018 года Марина Гогина #

Благодарю!

Рецепт очень хороший. Теперь чередую выпечку лепёшек по Вашему рецепту и чёрного хлеба на закваске. Всем домашним и гостям нравится. Муж и свёкр сказали, что лепёшки по вкусу похожи на те, которые пекла их бабушка и мама.

3 июня 2018 года Kcuxen # (автор рецепта)

12 апреля 2017 года Котенок Гав #

+28

[+5]

Люблю я ржаную выпечку

Пекла много разных ржаных лепешек, но эти теперь будут самые любимые

Делала всё по рецепту, только солод не процеживала. Очень вкусно! Еле еле успела сфотографировать

Спасибо за рецепт

12 апреля 2017 года korztat #

Замечательные лепешки!

12 апреля 2017 года Котенок Гав #

Спасибо

12 апреля 2017 года cook_with_smile #

↑Ответ для Котенок Гав

Катя, какая красота!

30 июля 2016 года ponomaryova m v #

Я воспользовалась вашим рецептом и сделала блинчики, вместо воды -сыворотка сычужная, остатки от сыроделания,и количество ее в 2раза увеличила, яйцо добавила.Блинчики получились очень вкусные, пришлось открыть к ним черную икру, из загашника, муж был доволен, очень хвалил блинчики.

1 августа 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

Отличная идея с блинчиками!!!

Я представляю, как это вкусно, да ещё с икорочкой!!!

Спасибо Вам огромное за доверие к рецепту!!

9 апреля 2016 года Три сестры #

+19

[+3]

Испекла лепешечки, хорошенькие они такие, несомненно полезные... Но ем их только я. Детям и мужу не очень

, говорят что моя полезная еда им меньше нравится, чем не очень полезная

Еще я первый раз всегда точно по рецепту делаю (здесь только сверху кунжут посыпала), мне чуть соли не хватило, но, опять же, так полезнее.

9 апреля 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

Ой, и правда, какие хорошенькие получились!!

Спасибо огромное за доверие, Нора!!!

6 апреля 2016 года marusjala #

+12

[+5]

Пекла половину нормы. Солод не процеживала, добавила отруби, воду заменила сывороткой. Очень ароматно и вкусно. Оксана, большое спасибо за рецепт.

6 апреля 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

Ого, какие пышные лепёшечки получились!!!

Спасибо огромное за выбор моего рецепта, Мариша!!! Я очень рада!!

6 апреля 2016 года marusjala #

Сегодня носила лепешки на работу. Коллега мужчина сказал, что готов жениться на мне

6 апреля 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

Во даёт!!! Молодец мужчина!!! Верно сориентировался!

6 апреля 2016 года marusjala #

ага, и это ничего что я замужем

6 апреля 2016 года Kcuxen # (автор рецепта)

И он поди женат..

В общем, как мог, выразил своё восхищение.

12 октября 2015 года julja-j #

солод валяется уже год, не знала что с ним делать.

12 октября 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Надеюсь теперь пригодится!

6 августа 2015 года premium #

[+4]

Специально заказала солод по интернету, чтобы испечь ваши лепешки. Но почему-то особого привкуса солода не чувствуется. Тем не менее, лепешки понравились, в следующий раз солода добавлю чуть больше. И порцию вдвое уменьшу. А то получается очень много лепешек, сразу все и не съешь, настолько они сытные. Спасибо за рецепт

6 августа 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Вам спасибо огромное за доверие к рецепту!!!

А лепёшечки у Вас получились симпатичные, глянцевые!!!

7 июня 2015 года Violl #

Оксанчик, отличный рецепт!

7 июня 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Спасибо, Виолочка!!!

31 мая 2015 года Жанночкин # (модератор)

Прекрасные лепёшки,ароматные и вкусные!

31 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

Спасибо большое!!

29 мая 2015 года галочка59 #

А у меня есть солод

,только сейчас уже не спеку,уезжаю на моря

Но забрала в КК

Набрала в блокнот рецептов без выпечки в духовке,всё на сковороде или без выпечки

29 мая 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)

О-о!! На моря-это круто!! Хорошего отдыха, Галочка!!

Спасибо большое!!!