Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле

EsenijaПоваренок 6 уровня

28 мая 2015, 17:20
36830

Торт "Птичье молоко" с мармеладом

Наконец-то я получила этот загадочный сироп глюкозы и смогла сделать настоящую зеркальную глазурь. Делюсь с вами рецептом. "Птичка" на агаре, но с изюминкой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с мармеладом»:

Мармелад

Малина (малина мороженая) — 400 г
Сахар — 100 г
Желатин (пластинки) — 8 г

Глазурь

Сироп глюкозы — 200 г
Сахар — 200 г
Вода — 100 г
Молоко сгущенное — 135 г
Шоколад темный — 200 г
Желатин (пластинки) — 14 г

Суфле

Бисквит — 1 шт
Агар-агар — 4 ч. л.
Сахар — 400 г
Масло сливочное — 150 г
Белок яичный — 6 шт
Вода — 150 мл
Молоко сгущенное — 70 г
Сок лимонный — 1 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6673.4 ккал	белки 65 г	жиры 214.3 г	углеводы 1111 г
Порции
ккал 667.3 ккал	белки 6.5 г	жиры 21.4 г	углеводы 111.1 г
100 г блюда
ккал 290.1 ккал	белки 2.8 г	жиры 9.3 г	углеводы 48.3 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко" с мармеладом»:

Делаем сначала мармелад. Размораживаем малину. Желатин зальём водой. У меня пластины.
Малину пробьём блендером. И процедим через сито. Добавим в пюре сахар. Поставим на огонь. Поварим, пока сахар не растворится.
Желатин нам нужно отжать от воды. Кладем его в малину. Хорошо перемешиваем.
Разливаем по формочкам любым. Ставим застывать в холодильник. Можно на ночь. Но минимум - 3 часа.
Подготовим формы. Бисквит у меня магазинный, разрезанный на 3 коржа. Из этого количества суфлe можно сделать торт круглый 26 см или, как у меня получилось, 3 разных тортика. Я взяла разные формы.
Итак, обрежем бисквит по дну наших форм.
Делаем суфле. Сначала зальем водой агар.
Масло сливочное мягкое взбиваем и добавляем частями сгущенку, не переставая взбивать. Убираем пока.
Агар ставим на огонь. Нагреваем, пока наш агар не растворится. Добавляем частями сахар и варим до растворения сахара.
Далее появится такая пена. Если у вас есть градусник, то температура должна доходить до 108*С.
Добавим еще лимонный сок и проварим минуты 2. В этот момент нужно включить миксер для взбивания белков. Взбиваем их до пышности.
Агар снимем с огня. Дадим слегка остыть, желательно до 80*С. Но я вливала его сразу тонкой стуйкой в белки, не прекращая взбивать. Взбила еще, уже с сиропом, и частями теперь добавляем масло со сгущенкой. При этом можно скорость убавить.
Застилаем форму, если это нужно. И выливаем суфле. Сверху кладем мармелад. Суфле быстро застывает из-за агара, поэтому нужно делать все быстро. Сверху наливаем еще суфле. Оставляем место для бисквита.
Закрываем все бисквитом. Слегка утапливаем его. И убираем нa 3 часа в холод.
Через время достаем и снимаем форму.
У меня 3 таких тортика. Уберем в морозилку. Пока делаем глазурь.
Рецептов зеркальной глазури много. Я перечитала, наверно, все. Остановилась на этом. У всех главный ингредиент - сироп глюкозы. Можно его заменить на мед, но блеска такого может не быть.
Итак, сироп, сахар и воду смешаем. Поставим на огонь. Варим до растворения сахара. Как только закипать начинает масса, убираем ее с огня.
Желатин зальем водой заранее.
В глубокую чашку кладем поломанный шоколад. Выливаем на него сироп горячий. Размешиваем, добавляем сгущенку и кладем отжатый желатин. Пробиваем блендером погружным. Чашку слегка при этом наклоняем на бок. Блендер держим под углом в одном положении, чтобы получилась затягивающая пузыри волна-полосочка. A чтобы избежать пузырей, я накрыла ее пленкой. Можно такую глазурь поставить в холодильник до завтра, накрытую пленкой. От этого цвет ее будет еще лучше. Но я делала все сразу. Остыла она у меня на столе. До 35*С. Убрала пленку и не было никаких пузырей.
Итак, ставим наш торт на решетку и на лист застеленный. Поливаем середину. Лучше глазурь перелить в ковш с носиком. Льем по бокам тоже. Или поправляем cпатулой. Затем обравниваем сразу торт cпатулой. Поддеваем снизу и слегка проводим, убирая излишки глазури. Украшаем сразу такие торты.
Глазурь, которая слилась на лист, можно использовать еще. Соберем ее и, закрыв крышкой, убираем в холодильник. Можно ее так хранить месяц. Затем просто разогреть в микроволновке.
Разрезика нет, к сожалению, торт был для гостей.. Резать торт нужно горячим сухим ножом и торт должен быть холодным. Приятного аппетита.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол : День влюбленных / День рождения

Теги: десерт праздник

Вкусы: сладкий шоколадный десертный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/108744/]Торт "Птичье молоко" с мармеладом[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/108744/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015may/27/38/1158051_60087-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Наконец-то я получила этот загадочный сироп глюкозы и смогла сделать настоящую зеркальную глазурь. Делюсь с вами рецептом. "Птичка" на агаре, но с изюминкой.

Ингредиенты: Малина, Сахар, Желатин, Сироп глюкозы, Вода, Молоко сгущенное, Шоколад темный, Бисквит, Агар-агар, Масло сливочное, Белок яичный, Сок лимонный.
Тэги: десерт, праздник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Птичье молоко" с мармеладом
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015may/27/38/1158051_60087-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Птичье молоко с мармеладом" title="Рецепт: Торт Птичье молоко с мармеладом"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Наконец-то я получила этот загадочный сироп глюкозы и смогла сделать настоящую зеркальную глазурь. Делюсь с вами рецептом. "Птичка" на агаре, но с изюминкой.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с мармеладом»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1039">Малина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/21535">Сироп глюкозы</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/7199">Молоко сгущенное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3320">Шоколад темный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/195">Бисквит</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/9428">Агар-агар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2278">Сок лимонный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/123/">праздник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/108744/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Птичье молоко" с мармеладом

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с мармеладом»:

Малина Сахар Желатин Сироп глюкозы Вода Молоко сгущенное Шоколад темный Бисквит Агар-агар Масло сливочное Белок яичный Сок лимонный

Тэги: десерт, праздник

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

1286

Торт "Птичье молоко" с начинкой

178
984
67791

771

Торт "Настоящее птичье молоко"

192
746
37951

681

Торт "Птичье молоко" с мармеладом

190
681
26440

583

Торт "Птичье молоко" из прошлого века

74
429
5209

326

Торт "Птичье молоко" на брауни

59
117
6171

Торт "Птичье молоко" с вишней в мультиварке

10
84
4370

Торт "Птичье молоко" с сырно-клубничной начинкой

10
40
1894

Торт "Птичье молоко" под вишневым суфле

14
37
2116

Показать все варианты рецепта (22)

Фотографии «Торт "Птичье молоко" с мармеладом» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

22 декабря 2016 года рева-2016 #

Леночка! Очень красиво, вкусно, изысканно!!!!

22 декабря 2016 года Esenija # (автор рецепта)

25 мая 2016 года inulia68 #

Что ни рецепт-то произведение исскуства!

Золотые руки у вас,Леночка!

А где вы эти формочки брали,такие красивые,не подскажите?

25 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)

ой Инна честно не помню...гдето попались и купила давно...

1 февраля 2016 года YulyaS10 #

[+5]

После опыта со сливочно-абрикосовым тортом вспомнила, что давно заглядывалась на "Птичье молоко"

И только сегодня заметила, что и этот рецепт Ваш, спасибо

Отчет в дневнике - https://www.povarenok.ru/blog/show/47822/. Если приглядеться, можно увидеть меня с фотоаппаратом

Тортик получился вкусным, действительно, как "Птичье молоко", но количество сахара в следующий раз убавлю в 2 раза, сладковато для меня

1 февраля 2016 года Esenija # (автор рецепта)

да сахара много..но смотрела етот рецепт у Селезнева..он сказал нелзя менять сахар потому4то ето такие пропорции для агара...незнаю даже

25 января 2016 года kovaleva valentina56 #

9 января 2016 года Матушка Настя #

вопрос по рецепту

И какой по консистенции получается мармелад? Можно ли его резать ножом? В смысле твердости

10 января 2016 года Esenija # (автор рецепта)

да он режется хорошо ножом..мягкий

10 января 2016 года Матушка Настя #

Спасибо за скорый ответ

9 января 2016 года Матушка Настя #

вопрос по рецепту

Как быстро застывает агар?

10 января 2016 года Esenija # (автор рецепта)

агар застывает очень быстро..гораздо быстрее желатина...вы это увидите когд абудете заливать крем, вообще ему надо часа 3-4

9 января 2016 года Матушка Настя #

а где вы покупали сироп глюкозы?

10 января 2016 года Esenija # (автор рецепта)

я заказываю его в инете

10 января 2016 года Матушка Настя #

Простите за такой вопрос, а сколько он стоит?

10 января 2016 года Матушка Настя #

И не могли бы Вы дать ссылочку, где заказываете?

10 января 2016 года Esenija # (автор рецепта)

↑Ответ для Матушка Настя

дело в том что я в германии...у нас не дорого..200гр - гдето 3-4евро

7 октября 2015 года Дон2015 #

вопрос по рецепту

Страшно хочется тортик ваш попробовать, только боюсь желатина в листах не найду

можно ли заменить его на обычный рассыпчатый? И еще вопросик, где можно найти сироп глюкозы? спасибо заранее.

7 октября 2015 года Esenija # (автор рецепта)

желатин берите рассыпной столько же грамм-..залейте его водой..примерно 50мл. затем когд анабухнет..разогрейте на водяной бане или микровеле..но не перегрейте Сироп я незнаю где у вас продается...

12 октября 2015 года maryka25 #

Добрый день, можно мне своих 5 копеек вставить? желатин разводится с водой в пропорции 1 х 6, т.е. на 14 г желатина нужно 84 г воды

16 сентября 2015 года YulyaS10 #

вопрос по рецепту

А в глазури можно желатин на агар заменить?

16 сентября 2015 года Esenija # (автор рецепта)

пока я еще не видела 4тобы его там заменяли..агар быстро застывает..незнаю даже

17 сентября 2015 года YulyaS10 #

Насчет агара, да, знаю, но вот не могу употреблять желатин... Найду сироп глюкозы и попробую)))

17 сентября 2015 года Esenija # (автор рецепта)

28 июля 2015 года AriBel #

Неужели это можно повторить?

28 июля 2015 года Esenija # (автор рецепта)

можно....

26 июля 2015 года Т-пушка #

19 июля 2015 года Svetlana Metaxa #

Не могу насмотреться. Великолепная работа! Рецепт чудесный! Забрала в КК

19 июля 2015 года Esenija # (автор рецепта)

спасибо Свет..

4 июля 2015 года mamaMarinka2010 #

интересно!

4 июля 2015 года Esenija # (автор рецепта)

29 июня 2015 года Первушина Елена #

ШИКАРНО!

29 июня 2015 года Esenija # (автор рецепта)

spasib Len

28 июня 2015 года Anna_usa #

[+2]

Ох уж эта зеркальная глазурь отымела меня по полной программе. всё стекала и стекала, никак не хотела застывать, промучалась я с ней пол дня. засунула в морозилку после чего стало получше. Уже готова была её нафиг вылить и сделать обыкновенную шоколадную со сливочным маслом.Делала половину порции, мармелад малиновый на основе агара.

28 июня 2015 года Esenija # (автор рецепта)

Аня да ты что..ну надо ее на заморoженой торт лить лучше свего и глазурь 32гр надо...

фото красивое

4 июня 2015 года Mamita SI #

Какая красота и вкуснятина! Заберу себе и приготовлю,очень интересно с желе!

4 июня 2015 года Esenija # (автор рецепта)

на здоровье

2 июня 2015 года tolya griczencko #

вкуснятина.

2 июня 2015 года Esenija # (автор рецепта)

2 июня 2015 года жизель-2015 #

Классный торт!!!

2 июня 2015 года Esenija # (автор рецепта)

2 июня 2015 года Евдокия-2 #

очень вкусно

2 июня 2015 года Esenija # (автор рецепта)

2 июня 2015 года tren12 #

Классный торт!

2 июня 2015 года Esenija # (автор рецепта)

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V022 "Тонавада"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Торт "Птичье молоко" с мармеладом

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с мармеладом»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Птичье молоко" с мармеладом»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Фотографии «Торт "Птичье молоко" с мармеладом» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V022 "Тонавада"

Каркасный дом с гаражом V276 "Рокфорд"

Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"

Рубрикатор рецептов