Переработка урожая кабачков - насущная проблема многих огородников. Хочется, чтобы ни один овощ не пропал - а сил и времени уже не хватает, ведь еще и фрукты и ягоды надо "освоить". Я нашла замечательный выход! Зимой мне на День рождения муж подарил "мего-плиту и мего-кастрюлю&qu ot;))) - печку и казан! В нем можно приготовить массу вкусных блюд. А кабачковая икра вышла ну просто - объеденье! И главное - это просто, быстро и позволяет закатать 20 литров! одним махом! P.S. Это мой первый рецепт, не судите строго, но я просто не могу не поделиться своими восторгами!
alexandra-artПоваренок 1 уровня
- 21 августа 2015, 12:21
- 16349
Кабачковая икра на зиму в казане
Ингредиенты для «Кабачковая икра на зиму в казане»:
- Кабачок (Кабачки у меня переросшие цукини - каждый по килограмму примерно) — 20 шт
- Морковь (Морковь тоже достаточно большая) — 15 шт
- Лук репчатый (Добавим еще одну луковицу для прокаливания казана.) — 10 шт
- Помидор (Помидоры берем именно зеленые! Самые зеленые, какие сможем найти!) — 15 шт
- Томатная паста — 500 г
- Масло подсолнечное — 700 г
- Уксус (9%) — 500 мл
- Сахар — 1000 г
- Соль (Вот соль - по вкусу! ) — 4 ст. л.
- Гвоздика — 20 шт
- Перец душистый — 20 шт
- Лист лавровый — 10 шт
- Перец черный (Берем молотый, желательно смолоть самим перед самой готовкой, тогда аромат будет изумительный.) — 1 ст. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Кинза — 2 пуч.
- Зира (Немного растолочь в ступке или просто между ладонями размять) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
13483.8 ккал |
белки
109.6 г |
жиры
733.7 г |
углеводы
1510.9 г |
| Порции | |||
| ккал 674.2 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 36.7 г |
углеводы 75.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 101.8 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 5.5 г |
углеводы 11.4 г |
Рецепт «Кабачковая икра на зиму в казане»:
-
К сожалению, не сообразила сразу все отфотографировать, не думала, что решусь выложить - поэтому с фото не густо.
Начинаем с того, что готовим необходимые овощи. Я пошла на огород и собрала все, что надо. Кабачки... -
Помидорчики и другие овощи, зелень...
-
Готовим ТАЗЫ для овощей - кабачков, моркови, лука и помидоров - 4 тазика. Все овощи, кроме лука, моем и трем на крупной терке (если у кабачков толстая шкура - то почистить, если семечки уже "дубовые" - вынуть). Лук чистим и мелко режем.
-
Для того, чтобы процесс был НАМНОГО легче, я использую соковыжималку-шинковку, она перерабатывает 20 кабачков (порезанных крупными кусками) за 15 минут и всю морковь - за 5 минут. Единственно - не даром она называется "садовая" - удобнее всего пользоваться ей в саду, так как кухню потом долго отмывать придется.
-
Теперь - ответственный момент: готовим наш казан. Ставим казан на печь и разводим в печке огонь, довольно сильный. Прокаливаем казан на огне и в горячую уже емкость наливаем растительное масло. Кидаем туда луковицу, жарим там минут 10 - и выкидываем безжалостно. (говорят - необходимо для очистки масла. По моему - оно и так чистое - но если надо, так надо).
-
Дальше - все просто. Закидываем в раскаленное масло вначале морковь, мешаем, минут через 10 отправляем туда лук, мешаем, а потом и все натертые кабачки и помидоры отправляем туда же. Добавляем томатную пасту. После этого добавляем порционно соль, мешаем и пробуем. Ориентировочно - 3-4 столовые ложки, но это дело вкуса - должно быть посолено так, как Вы обычно солите, например, суп. Высыпаем весь сахар. Мешаем. И, тоже порционно, льем уксус. На вкус икра не должна быть слишком кислой, но и не пресной. Скорее - кисло-сладкой. Мешаем.
-
Теперь надо посмотреть - что там с топливом. Должно быть к этому моменту уже много хороших горячих углей. В них примерно раз в минут 20-30 надо подкидывать немного дров, просто для поддержания температуры, но огонь не должен быть сильным. Икра должна ровненько распределиться по казану. Пусть томится, а нам тем временем надо простерилизовать банки и прокипятить крышки. Я просто мою все с содой, а потом заливаю крутым кипятком из чайника и накрываю крышкой. Иногда отрываемся от подготовки банок и минут через 20 подходим и помешиваем содержимое казана.
-
Часа через 2, когда все банки простерилизованы и все готово к процессу консервирования, мы добавляем специи. Мешаем. В самом конце кидаем нарезанную кинзу. Важно приготовить удобный плацдарм для закатывания заранее, чтобы не носиться потом в поисках того-то и того-то... Я ставлю рядом с казаном табурет, на него - глубокую тарелку. В тарелку потом ставлю банку. (Когда закручиваешь все на уровне табурета - тратится меньше сил, да и удобнее намного). Еще важно наличие большого и удобного стола рядом - туда будем ставить банки и там лежит вся подручная посуда. Приготовить также полотенце (какое не жаль -будут пятна), половник, вилку - чтобы вынимать крышки из кипятка), сами банки и крышки - все должно быть под рукой.
-
Ну собственно - все - начинаем разливать по банкам, закатывать или закручивать. Готовую баночку проверяем на момент прокручивания крышки (вдруг плохо закаталась или затянулась), переворачиваем и ставим на стол. Перед каждой закладкой икры в банку необходимо все содержимое казана перемешать, чтобы температура была выровнена. Если погода позволит - то накрываем все закатанные баночки курткой прямо на улице, если будет дождь - то перенести остывать все под крышу. У меня вышло 20 850-грамовых банок. Важно - казан после того, как все его содержимое окажется в банках надо снять с печки, сразу залить небольшим количеством воды, немного остудить, помыть, воду слить и протереть все тряпочкой сначала сухой, а потом - с маслом. Ну и убрать до следующих заготовок. Например - баклажанов по типу соте, или соуса из слив в промышленных масштабах - чего первое созреет.
-
Когда банки остынут, примерно через сутки, убираем их в темное и не слишком уж жаркое место, подойдет, например. место под кроватью, а в идеале - в теплый подпол. Зимой, когда захочется тепла и солнца, достаем баночку, наслаждаемся вкусом и вспоминаем щедрый август на даче!
Приятного всем аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 августа 2022 года Алёнка Анисимова #
Рецепт 🔥🔥🔥
Готовлю четвертый год подряд по вашему рецепту.🤗🤗🤗🤗🤗за,что огромное спасибо!🙏🙏🙏
Вкусно- это ничего не сказать.
До НГ не остаётся не одной баночки.
Сколько бы не сделали.
Сейчас сделала опять,но кабачки сделала кубиками,возник вопрос,на сколько литров ваш казан? Ничего не влезло.( Варила два дня🤔хочу ещё приготовить. Думаю,проблема в кубиках или у меня меньше казан? В том году не помню в каком делала,да и позатом🙈🙈🙈в этом году новый подарили,на 10 литров,те даже не вспомню на сколько были...
Спасибо большое вам ещё раз!!! Обнимаю вас! Расцеловал бы!!!!😘😘😘😘😘 Рецепт 💣💣💣💣💣 едят все ,даже те,кто не ест кабачки.)))))
7 июля 2019 года Moshkin #
5 сентября 2017 года drzwerg #
7 августа 2017 года Лобова Юлия #
13 августа 2017 года alexandra-art # (автор рецепта)
18 августа 2016 года ya-anast-ya #
19 августа 2016 года alexandra-art # (автор рецепта)
10 августа 2016 года Habibi Ivanova #
15 августа 2016 года alexandra-art # (автор рецепта)
Кстати - в новом сезоне опять закатала 20 литров икры, а то в том году до Нового года почти ничего уже и не осталось...
23 августа 2015 года Wera13 #
21 августа 2015 года kalinna-2015 #
24 августа 2015 года alexandra-art # (автор рецепта)
21 августа 2015 года Feya60 #
24 августа 2015 года alexandra-art # (автор рецепта)
21 августа 2015 года Я-Дарья86 #
21 августа 2015 года alexandra-art # (автор рецепта)
21 августа 2015 года Кир Рояль #
21 августа 2015 года Кир Рояль #
21 августа 2015 года alexandra-art # (автор рецепта)
21 августа 2015 года Новикова_я #
21 августа 2015 года alexandra-art # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: