Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 29 августа 2015, 8:07
  • 4707

Торт "Нежная осень"

Рецепт: Торт Нежная осень

Яркий, сочный, красочный тортище на основе практически классического птичьего молока

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Нежная осень"»:

  • Мука пшеничная / Мука (в тесто - 240 гр, в заварной крем - 50) — 290 г
  • Масло сливочное (в тесто - 160 гр, в заварной крем - 300 гр) — 460 г
  • Сахар (80 гр - в тесто, 200 гр - в заварной крем, 200 гр - в белковый) — 480 г
  • Молоко (в заварной крем) — 200 г
  • Яйцо куриное (15 желткв в заварной крем, 15 белков - в белковый) — 15 шт
  • Клубника (любая, свежая или замороженная - в желейный слой ) — 200 г
  • Желе (клубничное пакетированное - в желейный слой) — 2 пач.
  • Ванилин (достаточно и пол пакетика в заварной крем) — 1 пач.
  • Вода (200 гр - кипяченая теплая - для белкового крема 200 гр - кипящая для желе - в желейный слой) — 400 г

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8004.7 ккал 		белки
141.7 г 		жиры
475.3 г 		углеводы
785.5 г
Порции
ккал
800.5 ккал		 белки
14.2 г		 жиры
47.5 г		 углеводы
78.6 г
100 г блюда
ккал
245.5 ккал		 белки
4.3 г		 жиры
14.6 г		 углеводы
24.1 г

Рецепт «Торт "Нежная осень"»:

  • Рецепт очень похож на блюдо одного из самых уважаемых мною поварят Нина-супербабушка, а песочное тесто как в рецепте креативного поваренка Ларек, это не копипаста, скорее от того, что рецепты классические, известные каждой семье )
    Вот все необходимые ингредиенты:

  • Сначала ставим емкость для паровой бани, пусть закипает водичка. Можно и желатин залить водой для набухания. Включаем духовку градусов на 200. Отделяем желтки от белков, белки отправляем в холодильник. я сразу засыпаю туда сахар.

  • Готовим заварной крем: взбиваем 15 желтков со стаканом сахара в пышную (без фанатизма) массу, добавляем большую ложку муки с горкой, легонько перемешиваем

  • Добавляем стакан молока. я его предварительно нагреваю практически до кипения в микроволновке, так ускоряется процесс заваривания крема

  • Кастрюльку отправляем на водяную баню, вода в которой уже кипит. Подберите ЗАРАНЕЕ кастрюли для бани, чтобы ручки меньшей не проваливались в большую. В некоторых случаях (как, например, мой) кастрюли спрятать. Любимую "банную" кастрюлю муж тихонько забрал для маринада шашлыка, пришлось готовить в неудобных.

  • Мешаем, не отвлекаемся. Конечно, можно комочки разбить и миксером в дальнейшем, но лучше все же без них. крем должен хорошо подняться, покрыться пузырьками воздуха (без фанатизма опять же), стать густым, немного крема с ложки не стекает. Теперь кастрюлю с готовым нежным кремом можно поставить в емкость с холодной водой, пусть остывает. венчики миксера можно пока не мыть, нам еще взбивать этот же крем

  • Делаем нежный, тающий песочный корж. Все ингредиенты выложить в удобную миску. Масло комнатной температуры, естественно. Можно миксером, а можно и картофелемялкой (мой детеныш спит, а так тише) размять массу в крошку

  • Разминаем все помельче, выкладываем массу на стол, вымешиваем. никакой муки на подсыпку не надо, тесто послушное, очень эластичное

  • Вымешиваем до однородности. тесто станет чуть белеее, чем было в крошке. Вот тут и останавливаемся ) Тесто можно хранить в холодильнике 3 дня точно, не портится. В нем весь секрет - в правильной пропорции: 1 часть сахара, 2 части масла, 3 части муки. Когда дома гости, делаю побольше теста и каждое утро радую всех свежайшим печеньем )

  • Выбираем форму. Крема будет очень много, я делю на 2 торта (родителям и нам). раскатываем тесто на белом пергаменте (смазывать маслом не надо) или темном (лучше смазать). раскатываем на ваш вкус. прикладываем форму, делаем оттиск

  • По внутреннему кругу, меньшему на 3-5 мм, отрезаем корж. Тесто немного увеличится в объеме при выпекании, нужно, чтобы корж влез в форму

  • Больше раздвижной нет, экспериментирую с силиконовой

  • Обрезки теста пойдут на вкусные детские печеньки ). все ставим в духовку. как вкусно запахнет, достаем коржи, прячем от домашних. Надкусывают )

  • Пока все еще остывает заварной крем, делаем желейную поливку ) из бокала с размороженной клубникой слить сок, добавить воды до объема, указанного на упаковке. Для хорошо застывающего желе взять воды в два раза меньше, т. е. на 2 упаковки сухого желе всего 1 порция воды

  • Кипятим клубничную воду, высыпаем туда сухое желе, добавляем ягоды, размешиваем тщательно и оставляем остывать

  • Охлажденный заварной крем взбиваем со сливочным маслом. Я пробовала в масло добавлять заварной, и наоборот - ничего не меняется. главное, крем и масло должно быть одной температуры, чтобы не отслоился крем.

  • Берем наш замоченный желатин. Если он тянется вот так, немного подогреваем, размешиваем очень тщательно, без комочков. можно даже процедить, но я этого не делаю, и так комочков нет )

  • Моем венчики от миксера очень тщательно! достаем охлажденные 15 белков, у меня сахар уже там, взбиваем так хорошо, чтобы пики белков не опадали никогда, чтобы можно было сесть на массу и попрыгать, а она не осела бы. Хорошо взбитый белковый крем - это залог пышного суфле.

  • Берем желатин, и струйкой вливаем в белки, мешаем ложкой быстро, но нежно. Масса не должна осесть. на заднем плане видны венчики миксера, белки не упадут до окончания готовки )

  • В белково-желатиновую массу понемногу добавляем масляно-заварную, мешаем нежно, но очень старательно. должна получиться однородная масса.

  • Быстро дно коржа смазываем остатками роскоши: со стен миски с масляным кремом собираем остатки, смазываем корж для его нежности. можно чуть сбрызнуть алкоголем. мой торт будут кушать дети, так что я этот шаг пропускаю.

  • Быстро выливаем большую часть крема в закрытую раздвижную форму, и отправляем в холодильник

  • Делаем торт-перевертыш. Не в силиконе же его подавать )
    ставим форму на разделочную доску достаточной ширины, иначе торт выльется через край при переноске его в холодильник.
    дно формы смазываем еще жидким желе

  • Выливаем остатки крема, сверху чуть вдавливаем корж.

  • Ставим в холодильник еще жидкое желе и 2 формы

  • Когда желе вязкое, а суфле застыло до плотности, выливаем желе на суфле, и забываем о нем до утра.

  • Не ожидала, что получится в 2х формах )
    в следующий раз возьму 4 пачки желе и ровную доску для силиконовой формы )
    Классический торт "Птичье молоко" мы пекли с мамой в детстве на каждый праздник. Готовили всей семьей: вручную взбивали все крема, складывали торт с бисквитными коржами. Не смотря на колоссальный объем работы и времени, готовка торта очень сближала всю семью, не только маму с папой, но и нас с братом, только на это время мы с ним не задирали друг друга и не устраивали драк
    А теперь у меня есть миксер, духовка и своя семья, и я надеюсь, этот тортик так же будет сближать и нас )
    С днем рождения, любимый!

    Мира, любви и теплоты и вашим семьям.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На праздничный стол : День рождения

Теги: торт

Вкусы: приятный сладкий приятной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Нежная осень"
Рецепт: Торт Нежная осень

Яркий, сочный, красочный тортище на основе практически классического птичьего молока

Ингредиенты для «Торт "Нежная осень"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Очень оригинально!
спасибо )
Прекрасный рецепт!
благодарю )
Я сначала подумала, что получилось четыре тортика, а не два. Потом только поняла, что это отражение в зеркале. А так рецепт замечательный! Забрала в КК!
о! в копилочку ) так приятно )
Красота!
)
Вы такая молодец!!!! Отличный торт!
спасибо вам
Аппетитные тортики от меня плюсик С дебютом!!!!!
спасибо ) хотелось именно аппетитных цветов в оформлении )
Выглядит аппетитно!
спасибо )
Хорошенькие тортики!
рада, что всем нравится исполнение обычных рецептов )
Отличный рецепт!
спасибо
Красивые У Вас десертные тортики! Рецепт очень подробный и шикарный фото-отчет!
Выглядит очень аппетитно!
да уж, фотоотчет был едва ли не сложнее )
красиво!
С удачным дебютом Вас! Очень увлекательный,подробный рецепт красивого торта!
именно для этого рецепта и зарегистрировалась здесь: очень просто все подробно описать. многие просят рецептик, вот теперь во всех ссылками кидаюсь )
мне все понравилось и процесс и результат и описание- с юмором, увлекательно.
а как все готовилось ) помогал и сын, и кот, и муж отщипывал ) сейчас уже смешно вспоминать )
Классно конечно, но сложновато
ну это же праздничный рецепт ) хочется красивого, вкусного и необычного )
Красота!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"

Каркасный дом с террасой V291 "Огаста"
Каркасный дом с 4 спальнями V091 "Хемпстад"

Каркасный дом с 4 спальнями V091 "Хемпстад"
Каркасный дом одноэтажный V413 "Кливленд"

Каркасный дом одноэтажный V413 "Кливленд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 640 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки