Parkin - традиционный шотландский пряник из овсяной муки и черной патоки. Эта удивительная выпечка, по своей структуре напоминающая нежный кекс, а по вкусу пряник, похожа одновременно на кекс и на коврижку. Название произошло от уменьшительно-ласкат ельного Петр (Peter). История этого пряника связана с королём Джеймсом I, на которого в 1605 году планировалось покушение, возглавляемое Гаем Фоксом. Покушение не состоялось, Гай Фокс был пойман. Но с тех пор в ночь на 5 ноября в Великобритании есть традиция - жечь костры, на которых сжигают чучело заговорщика Гая Фокса. Эта ночь называется" Ночь костра". После сжигания чучела британцы лакомятся этим овсяным пряником. Рецепт адаптирован мною под современность.
sibir77Поваренок 7 уровня
- 7 октября 2015, 12:56
- 28324
Шотландский овсяный пряник "Паркин"
Ингредиенты для «Шотландский овсяный пряник "Паркин"»:
- Мука пшеничная / Мука — 225 г
- Хлопья овсяные — 225 г
- Масло сливочное — 110 г
- Сахар коричневый — 155 г
- Мед — 155 г
- Имбирь (молотый порошок) — 3 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Молоко — 100 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3718.6 ккал |
белки
62.4 г |
жиры
115 г |
углеводы
620.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 357.6 ккал |
белки 6 г |
жиры 11.1 г |
углеводы 59.7 г |
Рецепт «Шотландский овсяный пряник "Паркин"»:
-
По мере описания рецепта я буду рассказывать об изменениях, которые я внесла в классический рецепт.
Итак, в оригинале нужна овсяная и пшеничная мука в равных количествах. С пшеничной-то проблем нет, а вот овсяную муку я сделала из геркулеса "Мистраль", смолов его в комбайне -
Далее - в оригинале нужна меласса, или черная патока, 450 г.
Патоку найти у нас просто нереально, поэтому её я заменила на коричневый сахар и мёд. И еще момент - количество мёда+сахар я сократила до 310 грамм. Иначе было бы оооооочень приторно, на мой взгляд.
Но тут уж решайте сами с количеством сладости - повторюсь еще раз, в оригинальном рецепте патоки 450 г, т. е. меда и сахара нужно брать по 225 г (если будете ими заменять патоку)
Итак, наливаем в ковшик молоко, добавляем масло, мед и сахар и ставим на самый минимальный огонь на подогрев. Масло и мед должны растаять, сахар раствориться, слегка помешивайте массу. Не нагревайте выше 60 градусов! -
В миске смешать пшеничную и овсяную муку, добавить порошок имбиря и разрыхлитель
-
Вбить в чашку яйцо и начинать вливать молочно-масляно-медовую смесь, помешивая
-
Вот такое тесто должно получиться. Оно не лепится руками, но и не жидкое, чуть гуще теста для кексов
-
Традиционная форма паркина - квадратная, в ней и будем выпекать. Размер моей формы 20*20 см. Смазываем её маслом и выкладываем тесто
-
Ставим в нагретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички.
-
И хотя в классике паркин не посыпают сахарной пудрой - я решила слегка отступить от традиций
В предыдущем своем рецепте шотландского ликера https://www.povarenok.ru/recipes/show/114803/ я рассказала историю возникновения самого популярного в мире шотландского промысла - тартана, или шерстяной ткани в клетку.
Продолжу свой рассказ об этом промысле. И этот рассказ я бы назвала "Тартан и современность".
Возникший тысячелетия назад тартан, символизирующий у шотландцев принадлежность к тому или иному клану сейчас, в нашей современной жизни встречается по всему миру далеко за пределами Шотландии.
Классический материал для тартана — шерсть. Хорошая, плотная и тёплая шерсть. Однако сейчас этот узор встречается и на других материалах: кашемир (в случае с шарфами), шёлк (шарфы, галстуки, галстуки-бабочки), хлопок (рубашки, блузки, юбки, брюки), иногда даже лён (рубашки, галстуки). Наконец, бюджетные вещи с узором тартан могут быть изготовлены из искусственных материалов: вискозы, акрила, полиэстера.
Ещё во времена королевы Виктории тартан вошёл в моду — разумеется, вне Шотландии. С этим узором стали делать не только мужскую, но и женскую одежду, он стал считаться весьма престижным орнаментом, с эдаким аристократическим налётом. Позднее, в 1970-е годы, тартан стал популярен у панков, которые использованием этого символа традиций и консерватизма пытались выражать процесс против существовавшего общественного строя.
Позднее тартан стали использовать для пошива мужских рубашек, жилетов и галстуков. Но всё же, выйдя за пределы клановости, тартан оставался, в той или иной степени, частью одежды.
К концу 20 века тартан стали использовать как элемент декора в иных сферах нашей жизни - с рисунком тартанов стали изготавливать портьеры, обои, сумки, обувь и даже бижутерию!!!
А у меня вы видите посуду с рисунком тартана!
Продолжу свой рассказ об этом промысле. И этот рассказ я бы назвала "Тартан и современность".
Возникший тысячелетия назад тартан, символизирующий у шотландцев принадлежность к тому или иному клану сейчас, в нашей современной жизни встречается по всему миру далеко за пределами Шотландии.
Классический материал для тартана — шерсть. Хорошая, плотная и тёплая шерсть. Однако сейчас этот узор встречается и на других материалах: кашемир (в случае с шарфами), шёлк (шарфы, галстуки, галстуки-бабочки), хлопок (рубашки, блузки, юбки, брюки), иногда даже лён (рубашки, галстуки). Наконец, бюджетные вещи с узором тартан могут быть изготовлены из искусственных материалов: вискозы, акрила, полиэстера.
Ещё во времена королевы Виктории тартан вошёл в моду — разумеется, вне Шотландии. С этим узором стали делать не только мужскую, но и женскую одежду, он стал считаться весьма престижным орнаментом, с эдаким аристократическим налётом. Позднее, в 1970-е годы, тартан стал популярен у панков, которые использованием этого символа традиций и консерватизма пытались выражать процесс против существовавшего общественного строя.
Позднее тартан стали использовать для пошива мужских рубашек, жилетов и галстуков. Но всё же, выйдя за пределы клановости, тартан оставался, в той или иной степени, частью одежды.
К концу 20 века тартан стали использовать как элемент декора в иных сферах нашей жизни - с рисунком тартанов стали изготавливать портьеры, обои, сумки, обувь и даже бижутерию!!!
А у меня вы видите посуду с рисунком тартана!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 января 2019 года sagida57 #
16 января 2019 года gromovvv #
16 января 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Но изменения, наверняка, изменили исходный вкус
16 января 2019 года Vicentina #
9 марта 2017 года Anhel #
25 января 2017 года ole 96 #
25 января 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
25 января 2017 года ole 96 #
19 декабря 2016 года kaisukaru #
19 декабря 2016 года sibir77 # (автор рецепта)
Я так долго не выдерживала паркин - мы съели сразу, за пару дней. Так что я Вас не сориентирую каков он будет через неделю, увы....
11 декабря 2016 года juli_27 #
11 декабря 2016 года sibir77 # (автор рецепта)
27 апреля 2016 года caramel77 #
28 апреля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)
8 марта 2017 года Рафаэлла-2015 #
8 марта 2017 года caramel77 #
8 марта 2017 года Рафаэлла-2015 #
14 апреля 2016 года Ksani1 #
15 апреля 2016 года sibir77 # (автор рецепта)
17 марта 2016 года collraz #
18 марта 2016 года sibir77 # (автор рецепта)
10 декабря 2015 года ooolik #
10 декабря 2015 года sibir77 # (автор рецепта)
2 декабря 2015 года Волкова Дарья #
2 декабря 2015 года sibir77 # (автор рецепта)
14 октября 2015 года tomi_tn #
15 октября 2015 года sibir77 # (автор рецепта)
13 октября 2015 года Милютина Елена #
13 октября 2015 года sibir77 # (автор рецепта)
12 октября 2015 года Роса15 #
12 октября 2015 года sibir77 # (автор рецепта)
11 октября 2015 года Faifly #
Из собственного опыта, заменить патоку темным сахаром без кардинальных изменений во вкусе и структуре готового изделия вряд ли получится. Можно попробовать сделать темную карамель (т.е. нагреть на сковороде сахар, пока довольно сильно не потемнеет, в слегка остывшую карамель добавить неск. ст.л. воды и подождать, пока вся вода впитается. Должна получится тягучая жидкость консистенции густого меда). В идеале, конечно, желательно где-то достать темную патоку. Если будете делать карамель из темного сахара, не сводите с нее глаз, потому что темный сахар ввиду наличия в нем примесей горит еще быстрее обычного.
В паркине зачастую используют два вида патоки - темную (treacle или molasses) и светлую (golden syrup). Светлую, в принципе, можно заменить медом (вы, видимо, так и поступили?), хотя в Москве ее можно купить в некоторых специализированных магазинах для домашнего хлебопечения. В "Дома-Хлеб" когда-то была кукурузная патока, не знаю, есть ли сейчас.
Если найдете темную патоку или сделаете карамель, попробуйте рецепт с сайта Би-Би-Си:
200 г масла, 1 яйцо, 4 ст.л. (60мл) молока, 200 г (не мл!) светлой патоки/меда, 85г темной патоки/карамели, 85г темного сахара, 100г овсянки, 250г муки, 1 ч.л. соды или 1.5 ч.л. пекарского порошка, 3 ч.л. имбиря. Масло, сахар и патоку растопить на медленном огне до растворения сахара, добавить сухие ингредиенты, в конце вмесить молоко и яйцо. Выпекать при 160С 50 мин-час, паркин должен быть довольно сухой и с небольшой корочкой. Готовый паркин ОБЯЗАТЕЛЬНО завернуть в бумагу и/или фольгу, можно прямо в форме для выпечки, и выдержать минимум 3-5 дней, лучше неделю. От хранения он станет мягким, а при долгом хранении немного липким.
11 октября 2015 года Faifly #
12 октября 2015 года Faifly #
12 октября 2015 года sibir77 # (автор рецепта)
11 октября 2015 года Natysinka #
11 октября 2015 года sibir77 # (автор рецепта)
11 октября 2015 года NatalieMar #
11 октября 2015 года sibir77 # (автор рецепта)
11 октября 2015 года linda bobik #
11 октября 2015 года sibir77 # (автор рецепта)
10 октября 2015 года lenchik133 #
10 октября 2015 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: