Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты Суфле
  • 20 октября 2015, 17:27
  • 36071

Суфле от француза

Рецепт: Суфле от француза

В одной из телепрограмм особенностями приготовления суфле поделился Николя Буссана. Зная всего несколько нюансов, можно приготовить нежное, изумительно вкусное суфле.

Категория: Десерты Другие десерты Суфле

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Суфле от француза»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
63117.3 ккал 		белки
501.5 г 		жиры
1170.5 г 		углеводы
6928.1 г
100 г блюда
ккал
268.7 ккал		 белки
2.1 г		 жиры
5 г		 углеводы
29.5 г

Рецепт «Суфле от француза»:

  • Приготовить продукты для суфле

  • Отмерить 90 мл ликёра Grand Marnier Cordon Rouge ligueur, или же такой, какой имеем.

  • Муку, обязательно просеянную и обязательно прохладную, добавить в холодное молоко, размешать.

  • Поставить на огонь завариваться, постоянно помешивая венчиком, довести до загустения и дать мучной массе немного прокипеть.

  • Продолжая помешивать венчиком, ввести сливочное масло, добавить 3 г натертой цедры свежего апельсина и ликер.

  • Добавить 2 желтка, дать тесту немного провариться, чтобы масса хорошо соединилась.

  • Взбить белки на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сахар, до твердых пиков. Чем тверже пики, тем красивее будет суфле.

  • Быстро ввести взбитые белки в тесто, в три приема. Сначала добавить небольшую часть белков, перемешать до однородности. Оставшуюся часть белков примешать к тесту, осторожно поднимая его снизу вверх.
    Большие пузырьки в тесте - явный признак того, что суфле хорошо поднимется.

  • Смазать формочки сливочным маслом, посыпать сахаром, лишний стряхнуть.
    Важно! Не посыпать сахаром заранее, иначе суфле пристанет к форме.
    Тесто выложить в кулинарный мешок и наполнить формочки начиная с центра, разгладить поверхность суфле ножом, проведя по краю формы.

  • Пальцем пройтись по краю, отделяя таким образом тесто от формы, чтобы суфле не прилипло к бортикам.
    Поставить в разогретую до 200* духовку на 8-10 минут.

  • Готовое суфле хорошо поднимется

  • Подавать сразу же к столу.

  • Суфле обязательно осядет, так должно быть, так и будет, пусть это вас не пугает.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: сладкий нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Суфле от француза
Рецепт: Суфле от француза

В одной из телепрограмм особенностями приготовления суфле поделился Николя Буссана. Зная всего несколько нюансов, можно приготовить нежное, изумительно вкусное суфле.

Ингредиенты для «Суфле от француза»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Суфле от француза» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Интересный рецепт! Фактически, заварной крем с меренгой? Надо попробовать, спасибо!
Очень хороший рецепт!
Скажите, пожалуйста, белки вводить в остывшую массу или горячую, с плиты.
Спасибо!
в теплую массу
Людмила, здравствуйте, готовила я суфле недавно

По рецепту делала, муку охлаждала также... Но всё-таки была проблема с кремом, комками взялось несмотря на интенсивное помешивание во время добавления муки - пришлось через ситечко протирать

Не было рамекинов - пекла в формочках-сердечках и большой форме для кекса/пудинга (так как неожиданно мноого вышло "теста")
В духовке невероятно поднялось, но при вынимании сразу осело до состояния воздушного плоского омлета При чём пекла я минут 12 (в большой форме - 15 т.к. там много было "теста" - медленнее пропекалось)

На мой вкус прям приторно вышло, хотя ароматно и без яичного привкуса (и если убавить сахар - будет очень вкусно)

Но, к сожалению, ни на вид, ни на вкус первый опыт этого суфле меня не порадовал - что-то не получилось

На фото не успела сфотографировать в ещё пышном состоянии (так как в первую же минуту осело)

Попробую потом ещё как-нибудь сделать с меньшим количеством сахара
Даша, опыт, даже если и отрицательный, великая штука. Для французов приготовить суфле, все-равно, что нашим напечь блины. По закону жанра, суфле обязано осесть, ну а на вкус... это уже другая тема. Раз рецепт заинтересовал, уже приятно. Спасибо за добавленное фото, за подробный комментарий!
Спасибо за понимание
Я ещё попытаюсь "укротить" это суфле
Так как в целом - и ароматно, и вкусно - только маленькие нюансы под свой вкус подстрою
Удачи!
Людочка, супер-рецепт!
И супер-мастерство фотографа, успевшего сделать классные фотки до того, как оно осядет!
Ну, Ленок, спасиБ за комплимент!
Замечательный рецепт! Ликера пока только нет.. когда будет в наличии, обязательно попробую приготовить, спасибо
Спасибо за внимание к суфле
Это просто шедевр кулинарного искусства! Даже повторять страшно. А чем бы ликер заменить?
Это просто шедевр кулинарного искусства! Даже повторять страшно. А чем бы ликер заменить?
Не уверена, но предполагаю, что можно добавить свежевыжатый сок апельсина...
Можно муку кукурузным крахмалом заменить?
Можно муку кукурузным крахмалом заменить?
не уверена...
Людочек, просто супер! Шикарное суфле! Про фотки вообще молчу...
Людочек, небольшой вопросик, может я просто где упустила.... Белки добавлять в уже остывшее тесто или прям в горячее?
Ой, кааак вкусно! Наконец-то нашла суфле, в котором не обжаривается мука, (ведь это канцерогены ) да ещё и такое классное сочетание. Ароматное наверно..... Спасибо вам, приготовлю, как будет время!
Спасибо большое, Дашенька!
можно вопрос ? из всех этих ингридиентов - 5 яиц , 400 мл молока и т.д получается всего 2 таких маленьких стаканчика суфле ? и еще оно в итоге и осядет ? и получится пшик с него ? я правильно поняла . ????? тогда стоит ли его делать вообще
можно вопрос ? из всех этих ингридиентов - 5 яиц , 400 мл молока и т.д получается всего 2 таких маленьких стаканчика суфле ? и еще оно в итоге и осядет ? и получится пшик с него ? я правильно поняла . ????? тогда стоит ли его делать вообще
Получается 4-5 порций, а стоит ли делать вообще, здесь насильно никто и никого не заставляет, на сайте миллион рецептов, выбирайте и готовьте на своё усмотрение.
спасибо. 4, 5 порций это уже хорошо. можно попробовать сделать. спасибо еще раз за ответ
Супер! Людочка, ты кудесница, шикарно получилось!
Танечка, да это не я, это француз... Спасибо, солнце!
Людочка, ваууу! Как тебе удалось сфоткать до оседния? Дас ист фантастиш!
Ниночка, дык крутилась вокруг суфле с бешеной скоростью, чтобы успеть запечатлеть, а оно, ,,суфле,, в тот момент было благосклонно ко мне, видно само хотело запечатлеться
Людочка, шикарное суфле!
Спасибо, дорогая!
Браво
Оля, спасибо!
Вот это суфле,шикарно,бог мой,а это у простых нас может получиться,или только у избранных?
Людок,рецепт изумительный,читала как стихи,интересно и так душевно!
Фото ооочень понравились,так презентабельно,УХ!
Жанна, всё как француз рассказал, так и сделала, получилось, вам показала, готовь, ещё лучше получится.
Людочка, какая прелесть! Великолепное, нежное, воздушное, сливочное суфле! шикарные фотографии!
Машенька, спасибо, милая!
Людочка, это тебе огромное спасибо дорогая, за такую красоту!
Чудо!!!
Спасибоооо!
ВЕЛИКОЛЕПНО
Благодарю!
Замечательное суфле получилось!
Спасибо, милая!
Людочка, отличное суфле, забираю в копилочку, у меня пока на очереди вишня под снегом!!!
Оксана, прикоснись к французскому десерту. Спасибо за поддержку!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V250 "Миссисипи"

Каркасный дом с мансардой V250 "Миссисипи"
Каркасный дом V536 "Брамптон"

Каркасный дом V536 "Брамптон"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и гаражом на 2 машины V043 "Хазлтон"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и гаражом на 2 машины V043 "Хазлтон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки