Домашняя французская кухня – это кухня провинций, продиктованная местными продуктами и связанными с ними традициями.
Храмова ЖаннаПоваренок 4 уровня
- 24 октября 2015, 0:38
- 333854
Торт "Наполеон"
Ингредиенты для «Торт "Наполеон"»:
Тесто
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло сливочное — 300 г
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Вода (ледяная) — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Уксус ((6%),) — 1 ст. л.
Крем
- Молоко — 500 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 1/2 стак.
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Мука пшеничная / Мука — 1.5 ст. л.
- Масло сливочное — 20 г
- Сливки (38%) — 150 мл
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6222.6 ккал |
белки
91.9 г |
жиры
344.1 г |
углеводы
694.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 289.4 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 16 г |
углеводы 32.3 г |
Рецепт «Торт "Наполеон"»:
-
Сначала сделаем тесто - смешать ледяную воду, яйцо, соль, уксус, отставить в сторону.
-
Высыпать муку на стол и натереть масло на тёрке в муку, и перетираем с мукой
-
Затем немного подсобрать в кучу, влить смесь воды, уксуса, и замешать тесто. Делайте всё быстро. Обернуть плёнкой и в холодильник на 2 часа.
-
В это время делаем крем. В кастрюлю наливаем молока, добавляем сахара. Ставим кастрюлю на огонь, все время перемешиваем до полного растворения сахара, уменьшаем огонь и оставляем молоко нагреваться
-
В миску разбиваем яйца, добавляем муки, перемешиваем до образования однородной смеси. Вливаем в смесь два половника горячего молока с сахаром, перемешиваем, добавляем еще 2 половника молока, перемешиваем и возвращаем полученную смесь в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения. Снимаем с огня, при необходимости процеживаем сквозь сито. Добавляем в крем 20 граммов сливочного масла, перемешиваем, переливаем крем в миску. Накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать до комнатной температуры.
-
В остывший крем добавляем взбитые сливки, перемешиваем и ставим в холодильник.
-
Продолжаем работать с тестом. Затем, после двух часов, достать и разделить на кусочки по 90г, сформировать в шарики и положить в холодильник. Доставайте по одному и раскатать в корж, диаметр 20, обрезать остатки. Не убирайте, выпекайте с остатками, потом обрезки используйте на крошку.
-
Собираем торт, промазываем коржи кремом, обмазать по краям и обсыпать крошкой, сделанной из обрезков. Поставить в холодильник на ночь.
-
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Домашняя французская кухня – это кухня провинций, продиктованная местными продуктами и связанными с ними традициями. Кухня Эльзаса отличается от кухни Бордо так же, как кухня Прованса – от кухни Бургундии.
Однако, как утверждала в своей книге “Кухня французских провинций” английская писательница Элизабет Дэвид, настоящая французская кухня может быть только на ее родине, все остальное – имитация. Пожалуй, так и есть, но это не повод отказать себе в удовольствии приготовить по французским рецептам! «Наполео́н» (фр. mille-feuilles [mil fœj]) — слоёный торт или пирожное с кремом. Готовится из слоеного теста с кремовой прокладкой. Во Франции и Италии аналогичный торт называется millefeuille (1000 слоев). В США — Napoleon, в Великобритании — vanilla slice или cream slice. В Нидерландах и Бельгии популярен собственный вариант «Наполеона», называемый Tompouce (Томпус) — слоеное пирожное со взбитыми сливками, покрытое розовой глазурью. В Венгрии есть своя вариация «Наполеона»: «Királyi francia krémes» — «Французский королевский кремовый». Существует несколько версий происхождения рецепта. В России название нередко связывают с приготовлением этого пирожного во время широкого празднования 100-летия изгнания Наполеона Бонапарта из России. К этому юбилею появился целый ряд напитков и кушаний, оформленных по-праздничному. Появилось и новое пирожное — слоёное с кремом, изготовленное в виде треугольника, в котором предполагалось видеть знаменитую шляпу Наполеона. Пирожное быстро получило название «Наполеон» и всеобщее признание. Это название сохранилось до наших дней, решила сделать этот замечательный торт, угощайтесь и, может быть, это поможет вам хотя бы на минуту оказаться в одном из парижских кафе.
Однако, как утверждала в своей книге “Кухня французских провинций” английская писательница Элизабет Дэвид, настоящая французская кухня может быть только на ее родине, все остальное – имитация. Пожалуй, так и есть, но это не повод отказать себе в удовольствии приготовить по французским рецептам! «Наполео́н» (фр. mille-feuilles [mil fœj]) — слоёный торт или пирожное с кремом. Готовится из слоеного теста с кремовой прокладкой. Во Франции и Италии аналогичный торт называется millefeuille (1000 слоев). В США — Napoleon, в Великобритании — vanilla slice или cream slice. В Нидерландах и Бельгии популярен собственный вариант «Наполеона», называемый Tompouce (Томпус) — слоеное пирожное со взбитыми сливками, покрытое розовой глазурью. В Венгрии есть своя вариация «Наполеона»: «Királyi francia krémes» — «Французский королевский кремовый». Существует несколько версий происхождения рецепта. В России название нередко связывают с приготовлением этого пирожного во время широкого празднования 100-летия изгнания Наполеона Бонапарта из России. К этому юбилею появился целый ряд напитков и кушаний, оформленных по-праздничному. Появилось и новое пирожное — слоёное с кремом, изготовленное в виде треугольника, в котором предполагалось видеть знаменитую шляпу Наполеона. Пирожное быстро получило название «Наполеон» и всеобщее признание. Это название сохранилось до наших дней, решила сделать этот замечательный торт, угощайтесь и, может быть, это поможет вам хотя бы на минуту оказаться в одном из парижских кафе.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 сентября 2023 года Нина-супербабушка #
9 марта 2023 года Мальвина у плиты #
3 января 2023 года saida radayeva #
1 декабря 2022 года тетя Фрида #
6 ноября 2022 года Ранагуль #
Однако сахара мне не хватило, крема делала в 2 раза больше и тем не менее было суховато.
Буду еще готовить с корректировками под себя.
24 февраля 2021 года lazof #
11 февраля 2021 года Viktoriia13 #
а коржи намазывать ещё теплыми? или нужно чтобы полностью остыли?
19 января 2021 года 1JuJuka #
15 июля 2020 года jannasimf #
25 мая 2020 года burba ir #
30 декабря 2019 года Герион #
30 декабря 2019 года Герион #
13 февраля 2023 года Хамися #
29 ноября 2019 года Diana Sezgin #
17 января 2019 года linda2207 #
10 января 2019 года svektoria-2015 #
4 ноября 2018 года Selia #
3 сентября 2018 года mandarina23 #
20 ноября 2018 года kiva2 #
20 ноября 2018 года mandarina23 #
20 ноября 2018 года kiva2 #
20 ноября 2018 года mandarina23 #
20 ноября 2018 года kiva2 #
20 ноября 2018 года mandarina23 #
21 ноября 2018 года kiva2 #
73 месяца назад mandarina23 #
14 декабря 2018 года kiva2 #
10 августа 2019 года Татьяна Боженкова #
10 августа 2019 года mandarina23 #
20 июня 2018 года shemet777 #
26 мая 2018 года kuznetsovals89 #
26 мая 2018 года Михеева76 #
24 апреля 2018 года kondratievajuliy #
А рецепт не найду. Может кто знает? Помогите ....
25 декабря 2019 года Наташенька-2019 #
25 декабря 2019 года Наташенька-2019 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: